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Dagli orti di Capri al piatto: La Cianfotta (Ricetta)

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La versione caprese della famosa Cianfotta Napoletana. Un bouquet di verdure in un piatto semplicissimo da preparare nella ricetta esclusiva dello Chef Esposito

Le verdure di stagione dell’ isola di Capri sono le uniche protagoniste di questo piatto unico é straordinariamente gustoso in quanto semplice, le varianti possono essere infinite e sopratutto legate al periodo e alla reperibilità degli ingredienti freschi.

Origini e storia della Cianfotta:

La Cianfotta alias  ciambotta è un piatto tipico della cucina meridionale, essenzialmente uno stufato, che può venire consumato come contorno o come primo a seconda degli ingredienti che lo compongono e di come viene cucinato.

La ciambotta è a base di verdura, ma può presentare altri ingredienti come carne o pesce. Le verdure scelte sono solitamente: patate, melanzane, pomodori, peperoni, peperoncino, cipolla, erbe aromatiche.

La varianti più note sono:

  • La ciambotta lucana, a base di salsiccia, peperoni, cipolle, uova, pomodoro, prodotti tipici delle montagne della Basilicata.
  • La ciambotta pugliese, a base di pesce tipico della Puglia.
  • La cianfotta salernitana, composta da melanzane, patate, peperoni e, a volte, pomodori in padella.
  • La cianfotta napoletana, in genere preparata per il riutilizzo del manzo bollito di patate, pomodoro e cipolle. È di solito condita con peperoncino ed origano.
  • La cianfotta ventotenese, cucinata con ortaggi di stagione che si coltivano tradizionalmente nelle campagne di Ventotene, come asparagi, fave, carciofi e piselli.
  • La ciambotta della zona di Benevento, composta da patate, fagiolini, zucchine e foglie di bietola.
  • La ciambotta abruzzese è composta da ortaggi di stagione melanzane, zucchine, pomodori, patate, cipolle con le varianti da paese a paese.
  • La ciambottella irpina a base di peperoni, pomodoro e basilico, anche piccante, con possibili varianti con altre verdure, accompagnata da patate bollite. Si mangia da sola o con coniglio o baccalà

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Le ricette di Settembre: La Zucca alla Scapece in versione napoletana

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Non solo le zucchine ma anche la gustosa Zucca é possibile prepararla “alla Scapece” scopriamo una ricetta  non per forza autunnale

La zucca é senza dubbio la protagonista dei piatti autunnali ed invernali, oggi la riscopriamo con una ricetta tipica rivisitata dalla cucina napoletana, grazie allo chef Esposito che da anni collabora con Caprinotizie ve la proponiamo augurandovi un buon appetito!

Ingredienti per la Zucca alla Scapece

  • 500 gr di zucca tagliata
  • 100 gr farina 0
  • una cipolla meglio se novella
  • 2 cucchiai di uvetta sultanina
  • 50 gr farina 00
  • 2 cucchiai di pinoli
  • 100 ml aceto
  • rosmarino
  • sale, pepe e olio di oliva
  • 400ml olio di arachidi o di girasole

Preparazione della Zucca alla Scapese

Tagliamo la zucca in tocchetti sottili o se vi piace in fette, nel frattempo mettiamo a ricaldare l’olio di girasole, infariniamo la zucca e quando l’olio é bollente immergiamola in essa e tiriamola fuori e scoliamola  solo quando si é ben dorata,  facciamola asciugare su carta assorbente, aggiungiamo appena si sarà “incroccantita” qualche rametto di rosmarino.

Una volta che si saranno raffreddati i toccheti di Zucca mettiamoli in una piatto piano e condiamoli con aceto,sale, pepe, mentuccia, rosmarino, uvetta e pinoli, serviamo freddo

 

 

 

 

Straccetti di Pizza Fritta alla Caprese con pomodori, fiordilatte e caciotta di Sorrento

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Una ricetta gustosa che profuma di Capri quella dei straccetti di pizza preparati in una maniera molto originale!

Straccetti di pizza con pomodori o pomodorini, un piatto veloce da preparare che nasce nelle pizzerie napoletane, molto di più di semplici bastoncini irregolari di pizza fritta con  pomodori capresi (Cuori di Bue) oppure Pomodorini  con rucola, basilico, fiordilatte e caciotta di sorrento tagliuzzata

Ingredienti per 5 Persone:

  • 500 gr di farina Garofalo 
  • 25 gr di lievito fresco
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva De Cecco
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 2 Pomodori Cuori di Bue oppure 10 pomodori ciliegini/di Pachino
  • rucola
  • Basilico
  • 300gr di fiordilatte di sorrento
  • 300 gr di Caciotta secca di Sorrento
  • olio per friggere
  • sale e acqua

Come preparare gli straccetti di Pizza alla Caprese :



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Le pizzelle di Sciurilli la ricetta caprese

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Piatto unico e gustosissimo preparato con i fiori di Zucchine o di Zucca, diventato un classico della cucina caprese, ne scopriamo le origine e la ricetta esclusiva dello Chef Esposito

“Le pizzelle i sciurilli i cucuzziell ” sono delle pizze di pasta cresciuta con i fiori di zucchine o di zucca , un piatto di origine contadina che in passato trovavano posto anche nelle famose friggitorie napoletane.

Le pizzelle con i sciurilli possono essere servite come antipasto o per cena insieme ad un buon affettato di caciocavallo di sorrento come contorno

La ricetta veloce dello Chef Esposito nella seconda pagina del post ci aiuterà a prepararli secondo la tradizione dettata dalla semplicità e dal gusto unico delle materie prime della nostra terra




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Da Capri La Ricetta del Risotto Limone e Rosmarino

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I sapori dell’ isola di Capri nella ricetta di oggi, un piatto veloce e pratico ma di un gusto incredibile

Avete mai gustato il Risotto al Limone? se ci aggiungiamo un procedimento diverso, mettiamoci il gusto dei Limoni profumati dell’ isola dei Capri e il sapore del rosmarino raccolto a pochi passi dai Faraglioni, oggi vi regaliamo una ricetta semplicissima e di un gusto unico per portare sulle vostre tavole uno spicchio di Capri

Continua:




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Da Capri la Ricetta della Parmigiana di Zucca e Limoni

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La Parmigiana di Zucca insaporita con i Limoni di Capri ecco una ricetta veloce per gustarsi la  Zucca in un modo diverso dal solito!

Da Capri ecco la ricetta per gustarsi la Zucca in una gustosissima alternativa con l’aggiunta del Limone che rende questo piatto ancora più unico.

Lo chef Esposito regala ai lettori di Caprinotizie una ricetta veloce e di facile esecuzione per creare un piatto originale da combinare insieme ad un buon vino bianco.

La ricetta é visualizzabile cliccando sul link  a fine articolo:




Da Capri la Ricetta degli Scagliuozzi alla Napoletana

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Gli Scagliuozzi  non sono soltanto una polenta fritta ma una gustosa occasione per ritrovarsi con le tradizioni napoletane e non solo.

Esso viene ancora oggi venduto come cibo da asporto, insieme a zeppole e panzarotti e  ha trovato una seconda giovinezza nel tradizionale fritto misto napoletano (il “cuoppo”) che comprende non di rado anche melanzane e zucchine tagliate a bastoncini. Il tutto  fritto rigorosamente al momento.

Però non tutti sanno che la polenta è un piatto tipico della “cucina povera” partenopea, oggi purtroppo caduto in disuso ed è rigoroso ricordare che il mix di di farina e acqua, reso più o meno denso mediante cottura sul fuoco, risale ai tempi dei romani che però la confezionavano con altri tipi di farine e solevano arricchirla con formaggi, verdure o quant’altro avessero a disposizione.

E prima di proporvi la gustosa ricetta, vi ricordo il libro delle ricette della Cucina napoletana , da quì  ed ecco”Scagliuozzi” seguendo le indicazioni dell’ antica tradizione napoletana e di quella caprese. La ricetta è visualizzabile:



I ravioli alla Caprese, la vera ricetta direttamente dall’ isola di Capri

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Ci sentiamo in dovere vista la tanta disinformazione sul piatto principe della nostra tradizione di regalare ai lettori di Caprinotizie la vera ricetta dei Ravioli alla Caprese, con l’aiuto della nostra Cooking Babba

Una ricetta dove la semplicità e la materia prima fanno la differenza, diamo la parola alla nostra chef!

I Ravioli alla Caprese una ricetta 100% di Capri

Siete mai stati a Capri? O state pensando di tornarci? La meravigliosa Isola dell’arcipelago campano dal punto di vista gastronomico offre ricette semplici e gustose, ricche di tradizioni e sapori locali.

E perché non condividere con voi quello che è uno dei patrimoni di questo incantevole posto: la buona cucina. Se volete gustarvi questo piatto in famiglia o fare una bella figura tra amici non vi resta che seguire i semplici passi di questa gustosissima ricetta.

Per visualizzare la ricetta originale dei Ravioli Capresi o alla Caprese clicca sul link in rosso a fine articolo:





Spaghetti ai Granchi, la ricetta di Capri

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Dalla tradizione della cucina caprese oggi vi presentiamo l’antica ricetta degli Spaghetti ai Granchi

Oggi riscopriamo una gustosa ricetta, unica per la sua semplicità estratta non da libri di cucina ma da quel meraviglioso passaparola nelle famiglie dei pescatori di Marina Grande.

I Granchi anche comunemente chiamati “Rangi”  che in grande quantità vivevano sulle scogliere ai lati dell’attuale  porto di Marina Grande e rappresentavano in quei tempi l’ingrediente di riserva  nei giorni in cui la pesca era scarsa, venivano cucinati in gustose zuppe e solo nei giorni di festa abbinati alla pasta.

E da queste tradizioni che siamo riusciti a riportarvi questa antica ricetta, ovviamente ora i granchi si trovano in pescheria magari anche in comode vaschette e già puliti, vi consigliamo comunque di richiedere i “Granchi Felloni”

Spaghetti ai granchi felloni

Ingredienti

  • 1 kg di grachio meglio se varietà  fellone
  • 500 gr pamodorini pachino (no ciliegine che sono dolci)
  • 2 spicchi d’aglio nostrano
  • olio extravergine di oliva
  • prezzemolo
  • sale
  • peperoncino
  • 500 gr di spaghetti

Come procedere alla preparazione della ricetta degli Spaghetti ai Granchi :

Prima cosa dovete lavare e se interi, rompere i granchi felloni Lavate e rompete i granchi felloni , se li avete comprati vivi allora é  consigliabile cuocerli prima, in modo che esca la polpa, fai friggere in una pentola a parte con aglio, olio e peperoncino, aggiungete il pomodorini prezzemolo e basilico.

Aggiungere il granchio fellone precedentemente cotto in un altro tegame con olio extravergine ed aglio.

Cuocere e scolare gli spaghetti al dente  dopo di che mischiare il tutto in una zuppiera o tegame energicamente per fare amalgamare e servire a tavola.

 

 

Gnocchi e Cichierchie l’antica Ricetta di Capri

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L’antica ricetta degli Gnocchi con le Cichierchie ripresa dalle antiche tradizioni contadine della cucina dell’ isola dei faraglioni

A Capri per “Cazzarielli “si intende uno speciale “Gnocco” di farina fatto in casa di forma più piccola rispetto agli Gnocchi tradizionali, mentre invece la “Cichierchia” per chi non la conoscesse é un legume quasi scomparso dalla tavola degli italiani, caratteristica la sua forma imperfetta e dal gusto unico.

Siamo riusciti a rispolverare una vecchia ricetta di origini contadine quasi completamente scomparsa. La ricetta dei Cazzarielli e Cichierche preparata dallo Chef Esposito é scaricabile  gratuitamente cliccando dal link in basso: