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L’antica ricetta degli Gnocchi con le Cichierchie ripresa dalle antiche tradizioni contadine della cucina dell’ isola dei faraglioni
A Capri per “Cazzarielli “si intende uno speciale “Gnocco” di farina fatto in casa di forma più piccola rispetto agli Gnocchi tradizionali, mentre invece la “Cichierchia” per chi non la conoscesse é un legume quasi scomparso dalla tavola degli italiani, caratteristica la sua forma imperfetta e dal gusto unico.
Siamo riusciti a rispolverare una vecchia ricetta di origini contadine quasi completamente scomparsa. La ricetta dei Cazzarielli e Cichierche preparata dallo Chef Esposito é scaricabile gratuitamente cliccando dal link in basso:
Ingrdienti:
Ingredienti:300 g circa di Cichierche già lessate ; 4-5 pomodori pelati; 1 cipolla; 1 costa di sedano; 1 carota; peperoncino; 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva; 50 g di guanciale (o pancetta); sale.Per la pasta: 300 g di farina di grano duro; sale.
Preprazione:
Setacciate la farina sulla spianatoia, fate la fontana e versatevi 150 g di acqua tiepida e un pizzico di sale.
Impastate energicamente per almeno 5 minuti quindi formate una palla e lasciate riposare la pasta per una mezz’ora avvolta nella pellicola.
Prendendo un pezzo di pasta alla volta, formate un rotolino delle dimensioni di una matita e tagliatelo a pezzetti di circa 1 cm.
Via via che sono pronti, allargate i cazzarielli su un panno infarinato. Tritate sedano carota e cipolla.
Scaldate l’olio in una casseruola e fate rosolare dolcemente il guanciale a dadini e il peperoncino quindi unite il trito di verdure e fatelo ben appassire.
Aggiungete i pomodori frantumati e dopo qualche minuto anche le cichierche con la loro acqua di cottura, mescolate, salate e fate bollire dolcemente.
Nel frattempo, lessate i cazzarielli in abbondante acqua salata, scolateli al dente e versateli nella casseruola con le cichierche.
Fateli andare ancora per qualche minuto e servite ben calda
