Prova Prova Provaaa
Il Casatiello è uno speciale pane arricchito con salumi e formaggi tipico della provincia di Napoli . Fino agli anni 80 sull’ isola di Capri ricordo una volta preparato si portava cuocere nei forni dei panettieri isolani . La ricetta varia da zona a zona e addirittura da casa in casa. Io vi segnalo la ricetta antica preparata con il lievito madre del blog di Alice Tv, ricetta visualizzabile cliccando sul link in rosso a fine articolo:
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Riscoprendo le ricette della tradizione contadina dell’ isola di Capri rispolveriamo la gustosissima Frittata di Fave Fresche, piatto prelibato che di solito si preparava nei mesi di Aprile e Maggio in concomitanza delle feste di Pasqua.
Frittata di fave novelle Ingredienti Per 6 persone 500 gr di fave fresche sgusciate 6 uova 50 g di Caciotta di Sorrento 1 cipollotto prezzemolo tritato sale e pepe nero
Procedimento Lavate il cipollotto e tagliatelo a rondelle sottilissime. Fatelo appassire in due cucchiai di olio fino a quando è diventato trasparente.
Unite le fave novelle ed il prezzemolo tritato, salate e pepate, aggiungete due cucchiai di acqua e fatele stufare a fuoco basso coperte fino a quando sono diventate tenere. In una ciotola sbattete le uova con la caciotta di sorrento e versateci le fave saltate e, dopo avere mescolato bene, versate il tutto in una padella antiaderente unta con un po’ di olio.
Per la cottura seguite quanto scritto per la omelette spagnola. E’ ottima mangiata fredda.
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Alla scoperta di un’ altro piatto quasi dimenticato della cucina caprese, un piatto povero ma estremamente gustoso, “Maccheroni nguacchiati” cioè maccheroni conditi abbondantemente, e ci riporta alle origini contadine della meravigliosa isola di Capri.
Scopri la ricetta storica dei “maccheroni nguacchiati” cliccando sul link in rosso a fine articolo:
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Facciamo un salto nelle vecchie e quasi dimenticate ricette capresi questa volta abbiamo rispolverato un dolce che si preparava in casa, probabilmente ispirate da un’antica ricetta delle suore del convento di Santa Teresa a Caprti “Le munachelle”
Le “Munachele” sono dei buonissimi dolcetti di pasta frolla facilissimi da preparare ripieni di crema pasticciera al limone e amarena o ciliegia.
La ricetta delle “Munachelle” è visionabile cliccando sul link in rosso a fine articolo:
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Con il termine “Filoscio” nell’ antica tradizione culinaria caprese ma anche napoletana si intende una preparazione di uova sbattute, fritte in padella con l’aggiunta di ingredienti di origine ortofrutticola : Filoscio o frittata di patate, frittata o Filoscio di zucchine... La tradizione di questo piatto si perde in ben due secoli di storia , il gustosissimo sposalizio tra le uova e la cipolla, è presente sulle tavole dei capresi da sempre. Riscopriamo la ricetta antica del “Filoscio e cepolle” Vi ricordo che la ricetta è visionabile cliccando sul link in rosso a fine articolo:
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Lo scagliuozzo è sostanzialmente una polenta fritta. Esso viene ancora oggi venduto come cibo da asporto, insieme a zeppole e panzarotti e ha trovato una seconda giovinezza nel tradizionale fritto misto napoletano (il “cuoppo”) che comprende non di rado anche melanzane e zucchine tagliate a bastoncini. Il tutto fritto rigorosamente al momento!!
Non tutti sanno che la polenta è un piatto tipico della “cucina povera” partenopea, oggi purtroppo caduto in disuso ed è rigoroso ricordare che il mix di di farina e acqua, reso più o meno denso mediante cottura sul fuoco, risale ai tempi dei romani che però la confezionavano con altri tipi di farine e solevano arricchirla con formaggi, verdure o quant’altro avessero a disposizione.
E prima di proporvi la gustosa ricetta, vi ricordo il libro delle ricette della Cucina napoletana , da quì ed eco”Scagliuozzi” seguendo le indicazioni dell’ antica tradizione napoletana e di quella caprese. La ricetta è visualizzabile cliccando sul link in rosso a fine articolo
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“Lampe e tuon“, questo è il nome che davano alla pasta e ceci aromatizzata con le spezie dell’isola dei Faraglioni. In napoletano “Lamp e tuon” significa Lampi e Tuoni
Un piatto molto comune ma che a Capri veniva preparato con delle speciali accortenze che andremo a scoprire nella ricetta storica dei “Lampe e Tuone” cliccando sul link in rosso a fine articolo:
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Un piatto antichissimo che si perde nelle origini contadine dell’ isola di Capri. Un piatto semplice con pochi ingredienti ed “economici” si può realizzare un primo piatto molto gustoso.
Vi ricordo che per visualizzare l’antica ricetta dei Spaghetti alla Puveriello basta cliccare sul link in rosso a fine articolo:
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Il Coccio chiamato sull’isola di Capri “u cuoccio ” , conosciuto nel resto d’Italia o come “gallinella ” o ” capone “, è un pesce abbastanza comune nel Mediterraneo. E’ caratterizzato da una grande testa e dalle pinne pettorali molto ampie a forma di ali dai colori vivaci, pescato soprattutto in passato in grandi quantità nelle acque antistante l’isola di Capri trova nella cucina tipica caprese e in generale in quella napoletana un uso abbastanza diffuso.
Oggi prepariamo insieme a Roberto Fusco di” A Cucina di Mammà” un deliziosa ricetta: Paccheri con il Coccio, vi ricordo che la ricetta è raggiungibile cliccando sul link in rosso a fine articolo:
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La torta al limone di Capri è una classica torta delle tradizione non solo isolana, un ricetta della nonna profumata e delicata ma soprattutto facile da preparare ed è l’ ideale per la colazione o la merenda dei bambini e non solo.
Per visualizzare la tradizionale ricetta della Torta al Limone di Capri basta cliccare sul link in rosso a fine articolo: