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Con il termine “Filoscio” nell’ antica tradizione culinaria caprese ma anche napoletana si intende una preparazione di uova sbattute, fritte in padella con l’aggiunta di ingredienti di origine ortofrutticola : Filoscio o frittata di patate, frittata o Filoscio di zucchine... La tradizione di questo piatto si perde in ben due secoli di storia , il gustosissimo sposalizio tra le uova e la cipolla, è presente sulle tavole dei capresi da sempre. Riscopriamo la ricetta antica del “Filoscio e cepolle” Vi ricordo che la ricetta è visionabile cliccando sul link in rosso a fine articolo:
Ingredienti per 4 persone:
Uova 6
cipolla bianca 1 grande
sugna 2 cucchiai
mollica di pane 100 g
pecorino e parmigiano grattugiato abbondante
sale e pepe qb
prezzemolo tritato
Procedimento:
Tritate la cipolla. Mettete in una padella un cucchiaio di sugna, versate la cipolla e fatela imbiondire ( jonna jonna ). Sbattete le uova unendovi i formaggi grattugiati, il sale il pepe, il prezzemolo tritato e la mollica di pane strizzata e sbriciolata. Aggiungete quindi a questo composto la cipolla cotta . Asciugate con della carta da cucina la padella, versateci il resto della sugna e fatela ” fummechià ” cioè bollire, per evitare di sentire il sapore di sugna cruda, per circa un minuto. Versate nella padella il composto di uova e cipolla e, aiutandovi con un cucchiaio di legno, fate rassodare l’uovo. Quando sarà cotta da un lato, con l’aiuto di un piatto, capovolgete la frittata e lasciatela cuocere anche dall’altro lato. Servitela accompagnandola con una insalatina fresca. E’ buona anche fredda.
