ricette

Ingredienti:

Per 4 – 5 persone:
2 scarole (lisce, non ricce)
2 fasci di broccoli neri (quelli a fasci”
2 fasci di “broccolini” o broccoli calabresi
1 cavolo oppure verzo
2 Kg di menestrella (cicorione .)
300 gr di tracchie tagliate a pezzetti
300gr di salame piccante di Agerola
200gr salame del Mugnaio Cardinale
200 gr di lardo o strutto
2 spicchi di aglio

Preparazione:

Pulire e lessare una per una separatamente tutte le verdure in acqua salata, conservando un po’ di acqua di cottura della scarola .
Preparare un battuto con il lardo e l’aglio, rosolarlo nell’olio in un grosso tegame e aggiungere le verdure già lessate; allungare con un po’ dell’acqua tenuta da parte.
Bollire, separatamente gli uni dagli altri, i diversi tipi di carni, aggiungendo sale solo per le tracchiolelle. Aggiungere le carni lessate alla minestra, tenendo ancora sul fuoco insieme per qualche minuto le verdure e le carni.