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La minestra Maritata è quello speciale connubio tra verdure e carne, incontro che si perde nelle contaminazioni spagnole della cucina napoletana, oggi vi proponiamo la ricetta originale con tutti gli ingredienti della tradizione napoletana.
Per visualizzare la ricetta originale della “Minestra Maritata” clicca sul link in rosso a fine articolo:
Ingredienti:
Per 4 – 5 persone:
2 scarole (lisce, non ricce)
2 fasci di broccoli neri (quelli a fasci”
2 fasci di “broccolini” o broccoli calabresi
1 cavolo oppure verzo
2 Kg di menestrella (cicorione .)
300 gr di tracchie tagliate a pezzetti
300gr di salame piccante di Agerola
200gr salame del Mugnaio Cardinale
200 gr di lardo o strutto
2 spicchi di aglio
Preparazione:
Pulire e lessare una per una separatamente tutte le verdure in acqua salata, conservando un po’ di acqua di cottura della scarola .
Preparare un battuto con il lardo e l’aglio, rosolarlo nell’olio in un grosso tegame e aggiungere le verdure già lessate; allungare con un po’ dell’acqua tenuta da parte.
Bollire, separatamente gli uni dagli altri, i diversi tipi di carni, aggiungendo sale solo per le tracchiolelle. Aggiungere le carni lessate alla minestra, tenendo ancora sul fuoco insieme per qualche minuto le verdure e le carni.
Queste ed altre ricette tipiche della cucina napoletana nel ebook “La cucina Napoletana” da quì
