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Cozze Cullate, Ricetta tipica Caprese

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Riscopriamo le tradizioni culinarie della bellissima Capri con una ricetta antica, Le Cozze Cullate, un mix di mare e terra ispirato probabilmente dalla contaminazione culturale borbonica di cui l’isola faceva parte sotto il rè Ferdinando di Borbone. Probabilmente una versione più grezza delle “Cozze in Culla”  della cucina antica napoletana.

La ricetta originale custodita dagli ultimi pescatori della Marina Grande di Capri è scaricabile in un comodo Pdf visualizzabile sui cellulari, tablet,smartphone e pc, dal seguente link in rosso:

Ricetta

Cozze gratinate alla napoletana, ricetta tipica

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La ricetta tipica della tradizione napoletana, l’antica ricetta delle Cozze Gratinate alla Napoletana, niente di più gustoso non solo per la tavola delle festa ma anche per una quotidiano piacere della gola. L’antica ricetta é ripresa da un famoso blogger e scaricabile dal link in rosso a fine articolo:

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Totani e Patate fritti , ricetta caprese

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   CONSIGLIATI :     Ristoranti   Pizzerie    Bar   Pasticcerie    Pubs   jpg” alt=”totani e patate fritti” width=”340″ height=”215″ />

Totani e Patate fritti, la ricetta tipica di Capri

Capri, nei primi posti dei piatti tipici della tradizione isolana troviamo  il “famoso” Totani e Patate fritti ricetta originale dallo chef Faiella:

Ingredienti per Totani e Patate fritti per 6 persone:

  • 800g totani
  • 1,5 Kg di patate
  • 200g di pomodorini
  • olio d’oliva q.b
  • 300ml vino bianco
  • aglio fresco
  • prezzemolo e peperoncino
  • sale q.b

Preparazione Totani e Patate fritti:

Pulire le patate e tagliarle a dadini, rosolarle e saltatele  in una pentola con l’olio d’oliva e il sale fino a raggiungere una croccantezza e una doratura omogena, riporre a parte

spadellare i totani puliti, tagliarli a listelli, con l’olio , l’aglio e il peperoncinoe qualche fettina di limone.  Cospargere con il vino solo quando i totani avranno eliminato la loro acqua, fino ad evaporare, unire poi pomodorini e lascirli cuocere insieme ai totani per alcuni minuti. 

Unire ora  le patate ai totani. saltarli in padella per altri 15 minuti, aggiungere solo ora il prezzemolo tritato e un filo di Olio di Oliva ,aggiungere Limone caprese

Pomodori ripieni alla caprese (Ricetta da scaricare gratis)

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pomodori ripieni alla caprese1
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L’originale ricetta dei pomodori con il ripieno dei ravioli capresi, novità in tavola con i gusti della cucina dell’ isola dei faraglioni

 

I pomodori ripieni sono diventati un classico della cucina estiva, gustosi e facilmente digeribili, oggi vi proponiamo una versione molto originale, cioè il Pomodori imbottiti con il ripieno dei ravioli alla caprese.

La ricetta in un comodo formato pdf è scaricabile dal link in basso




Ricetta

Scialatielli ai frutti di mare

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scialatielli frutti mare
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   CONSIGLIATI :     Ristoranti   Pizzerie    Bar   Pasticcerie    Pubs   Gli scialatielli ai frutti di mare

Un classico della cucina partenopea che trova sull’ isola di Capri delle gustose contaminazioni “Locali” gli scialatielli ai frutti mare o anche chiamati “Scialatielli allo scoglio” sono tra’ i piatti principali della rinomata ristorazione caprese.

Una veloce ricetta dedicata a tutti i nostri amati lettori:


Ingredienti per 4 persone:
500 grammi  di pasta  scialatielli artigianali
250 grammi di calamari tagliati a listelli
400 grammi di gamberoni
400 grammi di cozze
400 grammi di vongole veraci
300 grammi di lupini
400 grammi di pomodorini Piccadilly
1 bicchiere di vino bianco
olio extravergine d’oliva
peperoncino piccante
prezzemolo tritato
Aglio q.b

Pepe e peperoncino q.b

Preparazione:


Fate soffriggere in una capiente padella (meglio se é quella un po’ piu’ alta)  leggermente l’aglio nell’olio unito al peperoncino.

Versate nella padella le vongole che avete precedentemente messe in una ciotolola con acqua per farle “scaricare” la carica di sabbia, le cozze e coprite la padella con il coperchio per fare aprire i frutti di mare. Appena le vongole e le cozze si saranno aperte aggiungete un po di vino bianco e fate sfumare senza coperchio. Sfumato il vino aggiungete i calamari , i gamberoni e i pomodorini piccantini metà e portate a cottura il composto.
Nel frattempo mettete dell’acqua in una pentola sul fuoco e una volta in ebollizione calateci gli scialatielli, appena saranno cotti aggiungeteli al preparato di pesce e fateli saltare per qualche minuto in padella in modo che gli scialatielli prendano il gusto del preparato e a cottura ultimata aggiungete una bella spruzzata di prezzemolo tritato. (fonte e foto cookingbabba)