Ricette

Ma chi lo ha detto che la Parmigiana deve essere esclusivamente con le Melanzane, ecco una variante davvero gustosa made in Capri. Un piatto di origine contadina, l’isola é da sempre legata ai carciofi dove si coltivavano con grande facilità nelle piccole terre arroccate lungo i classici terrazzamenti.

“Ode al carciofo” lo decantava anche Pablo Neruda poeta legato particolarmente all’isola dei faraglioni, la Parmigiana di Carciofi era solito durante la domenica della Resurrezione come piatto tradizionale della cucina napoletana, ma come sempre a Capri la variante é alltrettanto gustosa:

La Parmigiana di Carciofi alla Caprese

• carciofi 12
• uova, 6
• Caciotta salata di fiordilatte, 200
• prezzemolo, 1 ciuffetto
• farina
• olio per friggere
• passata di pomodoro, 1/2 lt
• olio extra vergine di oliva, 1 bicchiere
• cipolla, 1
• basilico
• Fiordilatte affumicato  300 gr
• sale fino
• pepe bianco

Preparazione

1. Iniziamo pulendo i nostri carciofi eliminando le foglie esterne più dure, rimuoviamo lo strato esterno fibroso del gambo e l’estremità superiore. Dopodiché dividiamo i carciofi a metà, per la lunghezza, e rimuoviamo la barbetta con un cucchiaino. Poi tagliamoli a fettine di circa mezzo cm di spessore. A questo punto Risciacquare i carciofi sotto l’acqua corrente e scolarli bene.
2. Poi sbattiamo tutte le uova in una ciotola aggiungendo anche la caciotta , sale e pepe e un po’ di trito di prezzemolo.
3. In una tegame a bordi alti a fiamma viva, versiamo l’olio per friggere e nel frattempo infarinaimo le nostre fettine di carciofi e poi intingiamole nelle uova. Friggiamole poco alla volta e preleviamole dall’olio con una schiumarola appena risulteranno ben dorate. Dopodiché facciamo asciugare l’olio su carta assorbente.
4. In un altro tegame, sempre a bordi alti, a fiamma moderata versare l’olio extravergine d’oliva, la cipolla mondata e affettata in maniera sottile, sale fino e pepe nero, sugo di pomodoro e lasciare cuocere per circa 15 minuti.
5. Preleviamo adesso tutto il sugo dal tegame, lasciamo solo 1 cm di fondo. Su questo letto di salsa adagiamo i carciofi precedentemente fritti. Procedere con un primo strato di fettine di fiordilatte affumicato (lasciata riposare 15 ore in frigo), aggiungiamo anche il formaggio, il basilo e altro sugo e continuare con un altro strato di carciofi, alternando il ripieno, fino a esaurimento ingredienti.
6. L’ultimo strato dovrà essere composto di soli carciofi e sugo di pomodoro. Adesso copriamo il nostro tegame con un coperchio e procediamo con un altro po’ di cottura ai fornelli con fiamma bassa e per circa 15 minuti. Ecco a voi la parmigiana di carciofi pronta per essere servita.

( Fonte: Tradizione contadina, Napoli Milionaria)