Ricette

Prova Prova Provaaa

Da Capri La Ricetta della ” Lardiata con i maccheroni”

di


Home Capri in Cucina
   IN EVIDENZA:        Antipasti       Primi        Secondi           Dolci     
   CONSIGLIATI :     Ristoranti   Pizzerie    Bar   Pasticcerie    Pubs   

Cari amici ed amiche di Caprinotizie anche per la ricetta della lardiata, come in tante altre ricette napoletane, vale la tradizione di non buttare mai il cibo che “è peccato” e questa regola valeva in particolar modo per i contadini che riuscivano a conservare proprio tutto, e poi quando si parla di maiale si sa non si butta mai nulla, nemmeno le parti di scarto, ritornando proprio dal Lardo  per far in modo che non andasse a male veniva conservato sotto sale per esser poi usato durante l’anno.

LA RICETTA DELLA PASTA CON LA LARDIATA

Come sempre vi diamo la possibilità di scaricare la ricetta dal link in casso in un comodo files in pdf :




SCARICA LA: LARDIATA RICETTA SEMPLICE

(Fonte: Napolimilionaria)

 

Le Polpette Salsicce e Friarielli, Un classico della Cucina Napoletana!

di

 

Una ricetta che é un classico della Cucina Napoletana, quella delle Polpette con i Salsicce e friarielli.  Un secondo piatto ideale, lo utilizziamo sulla pizza al forno classica o anche come ripieno per le pizze fatte in casa. Alcuni preferiscono farcire così anche il più classico panino napoletano, o addirittura i panzarotti. Ma avete mai provato questo abbinamento per realizzare le più classiche polpette napoletane?

La Ricetta Veloce per le Polpette Salsicce e Friarielli alla Napoletana

La ricetta spiegata semplice semplice é visualizzabile cliccando sulla Risorsa a fine pagina, buona lettura e buon appetito!




 

Spunto e informazioni tratte dal sito amico: Napolimilionaria.it

La ricetta della “Pizza Chiena e Cipoll”

di


Home Capri in Cucina
   IN EVIDENZA:        Antipasti       Primi        Secondi           Dolci     
   CONSIGLIATI :     Ristoranti   Pizzerie    Bar   Pasticcerie    Pubs   
Una ricetta facile facile dal gusto travolgetne che prende spunto dalla famosa “Pizza Chiena” di estrazione napoletana ma rivisitata in una versione con le Cipolle. Ecco a voia cari amici di Caprinotizie la Ricetta della “Pizza Chiena e Cipoll”  cioè la focaccia ripiena con le cipolle!



LA RICETTA DELLA PIZZA DI CIPOLLA

Ingredienti

    • 500 gr farina 00
    • 1 cucchiaio di semolino
    • 500 gr. di cipolle meglio quelle bianche
    • 50 gr. di olive nere di Gaeta
    • 30 gr. di capperi sotto sale
    • 3-4 filetti di alici sotto sale
    • rosmarino fresco
    • sale origano e pepe
  • 500 ml di olio oliva oppure extra

Preparazione della Pizza di Cipolla





Per prima cosa impastiamo con cura la farina, disposta a fontana, con una circa 1200 ml di olio  aggiungendo a poco a poco anche l’acqua. Condiamo con un pizzico di sale. Continuiamo a lavorare la pasta formando un panetto senza grumi ben asciutto ma morbido e lasciamo riposare a temperatura ambiente.
Stendiamone una metà su un piano, utilizzando un po’ di semola per non farla attaccare, e usiamola per foderare una teglia da forno leggermente oliata. La parte restante di pasta dovrà essere usata come copertura della pizza.

Prepariamo il ripieno della Pizza di Cipolla

Pulendo bene le cipolle ed eliminandone la parte esterna, ricaviamo degli anelli sottili e cuociamoli in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva. Appena le cipolle avranno “sudato” per bene, pepiamo ed aggiungiamo i capperi, a cui consigliamo di levare l’eccesso di sale con dell’acqua fresca, e le olive denocciolate. Lasciamo cuocere per almeno 10 minuti in tutto e lasciamo raffreddare.

Completiamo la pizza di Cipolla

Appena tutto ciò che abbiamo preparato risulterà riposato e raffreddato, procediamo con lo stendere una metà di pasta, sempre con l’aiuto della semola, su un piano e usiamola per foderare una teglia da forno leggermente oliata. Versiamo il ripieno di cipolle aggiungendo le alici dissalate ed utilizziamo la parte restante di pasta come copertura della pizza. Rigiriamo i bordi per “sigillarla”, incidendo con la forchetta la sommità per favorire la fuoriuscita del vapore del ripieno.
Usiamo il restante olio per ungere la parte superiore della pasta ed il rametto di rosmarino da poggiare sopra. Cuociamo per 20-25 minuti a 180° e serviamo tiepida.



Capri in Cucina: La Ricetta degli Scagliuozzi alla Napoletana

di

Home Capri in Cucina
   IN EVIDENZA:        Antipasti       Primi        Secondi           Dolci     
   CONSIGLIATI :     Ristoranti   Pizzerie    Bar   Pasticcerie    Pubs   

Gli Scagliuozzi sono una delizia della cucina classica napoletana,  non sono soltanto una polenta fritta ma una gustosa occasione per ritrovarsi con le tradizioni della nostra terra.  Oggi viene ancora  venduto sotto forma  “da cibo da asporto”  insieme a zeppole e panzarotti e  ha trovato una seconda giovinezza nel tradizionale fritto misto napoletano (il “cuoppo”) che comprende non di rado anche melanzane e zucchine tagliate a bastoncini. Il tutto  fritto rigorosamente al momento. Forse non tutti sapranno che la polenta è un piatto tipico della “cucina povera” partenopea, oggi purtroppo caduto in disuso ed è rigoroso ricordare che il mix di di farina e acqua, reso più o meno denso mediante cottura sul fuoco, risale ai tempi dei romani che però la confezionavano con altri tipi di farine e solevano arricchirla con formaggi, verdure o quant’altro avessero a disposizione.




LA RICETTA DEGLI “SCAGLIUOZZI ALLA NAPOLETANA” NON CHIAMATELA POLENTA FRITTA!

E prima di proporvi la gustosa ricetta, vi ricordo il libro delle ricette della Cucina napoletana , da quì  ed ecco”Scagliuozzi” seguendo le indicazioni dell’ antica tradizione napoletana e di quella caprese. La ricetta è scaricabile dal link in rosso a fine articolo:



Scarica la Ricetta: ricetta scagliuozzi alla napoletana




.
.
.
.
.

Torta di Zucca 3 Ricette da Provare Assolutamente

di

Torta di Zucca
Home Capri in Cucina
   IN EVIDENZA:        Antipasti       Primi        Secondi           Dolci     
   CONSIGLIATI :     Ristoranti   Pizzerie    Bar   Pasticcerie    Pubs   

La Zucca é la Regina della cucina autunnale e per i lettori di Caprinotizie una selezione di ricette per gustarsi questa prelibatezza della terra nella versione dolce, come dessert nelle fresche serate di Novembre e Dicembre. La Torta di Zucca in 3 ricette gustosissime, da provare subito!

La Torta alla Zucca è un dessert dolce e raffinato, un must tipico del periodo pre natalizio, che sia preparata con la zucca cruda oppure frullata nell’impasto, l’ingrediente principe deve essere ottimo anche per donare alla torta di zucca il suo colore arancione straordinario!

TORTA DI ZUCCA SOFFICIOSA

Ci siamo, ecco la prima gustosa ricetta della Torta di Zucca Sofficiosa, un sfizio morbido morbido e molto gustosa, oltre che facile da preparare.

INGREDIENTI PER LA TORTA DI ZUCCA SOFFICIOSA

  • 300 g Farina doppio zero
  • 50 g fecola mais
  • 150 g Zucchero a velo
  • 300 g Zucca di ottima qualità
  • 50 g Burro (+ 1 noce)
  • 3 Uova fresche
  • 1 bustina Lievito in polvere per dolci
  • Zucchero a velo

Per preparare la Zucca:  sbucciate la zucca e tagliatela a dadini. Adagiate la zucca in padella  e cuocetela con una noce di burro per 10 minuti oppure cuocetela in forno senza burro per 20 minuti circa a 200°. Poi  la zucca va frullata e mettetela in disparte.

Per Completare la Torta di Zucca Sofficiosa : Mettete in una ciotola le uova e lo zucchero e montateli bene con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso e biancastro. Unite il burro ammorbidito e, continuando a frullare, unite la polpa di zucca frullata e, a poco a poco anche la farina setacciata e la maizena. Per ultimo aggiungete anche il lievito per dolci e mescolate fino ad ottenere una crema liscia. Mettete l’impasto della torta di zucca a cuocere in forno preriscaldato a 160° per 45 minuti circa fino a che sarà cotta e dorata in superficie. Prima di sfornare la Torta di Zucca Sofficiosa fate sempre la prova stecchino per controllare la cottura interna della torta. Quando la torta di zucca sarà totalmente raffreddata spolverizzatela con abbondante zucchero a velo.

TORTA DI ZUCCA ED UVETTA SULTANINA

Ed ora una ricetta unica, la Torta di Zucca ed Uvetta sultanina, un dolce da leccarsi i baffi, ideale accompagnato da un bel the caldo oppure un caffè amaro in una fredda serata invernale, una deliziosa compagnia da provare assolutamente.

INGREDIENTI PER LA TORTA DI ZUCCA CON UVETTA SULTANINA

400g di farina doppio zero
– 300 gr di zucchero semolato
– 300 gr di zucca gialla fresca
– 125 gr di olio di semi di girasole
– 5 uova fresche
– 1 cucchiaino di estratto di vaniglia oppur euna bacca
– un pizzico di cannella
– 200 gr di uvetta sultanina
– 2 bicchieri di latte p.scremato
– 1 bustina di lievito per dolci
– 1 bustina di zucchero a velo

Ecco come procedere per la preparazione della Torta di Zucca con Uvetta:  Mi raccomando di pulire per bene  la zucca, tagliatela a fette e fatela lessare in una pentola con due bicchieri di latte, su fuoco moderato. Una volta ammorbidita, frullatela fino ad ottenere un composto omogeneo e lasciatela raffreddare. In una ciotola a parte montate le uova con lo zucchero finché avrete un composto bianco e spumoso. A questo punto potete aggiungere l’olio di girasole , la zucca prima frullata, la farina setacciata, la vaniglia e la cannella e mescolare tutto in modo molto delicato. In mezzo bicchiere di latte tiepido sciogliete il lievito per dolci e poi amalgamatelo al composto. Unite quindi l’uvetta che avrete precedentemente ammollato in acqua tiepida, strizzato per bene e infarinato. Versate tutto in uno stampo ben impanato ed  infarinato e infornate a 180° per circa 35 minuti. Abbellite il tutto con una spolverata di zucchero a velo e, se volete aggiungere un tocco fantasioso, servite con cioccolata fondente e scorzette di Limone.

TORTA DI ZUCCA DOLCE E PATATE

E per terminare una ricetta davvero insolita, la Torta di Zucca dolce e Patate, un mix a prima vista stravagante ma che vi sorpenderà per il gusto, provate subito!

INGREDIENTI PER LA TORTA DI ZUCCA DOLCE E PATATE

60 gr burro
2 cucchiai farina di mais bianca
4 cucchiai grappa
1 kg patate dolci
50 gr pinoli
qb sale
2 uova
100 gr uvetta
1 bicchiere latte intero
2 cucchiai farina 00
50 gr cedro candito
300 gr zucca gialla
70 gr zucchero
Ecco come procedere per preparare una torta di Zucca e Patate deliziosa: Sbucciate 1 kg di patate dolci, tagliatele a pezzi grossi. Quindi, portatele in una pentola insieme a 300 gr di zucca gialla, unite 1 bicchiere di latte e un po’ di sale. Fate cuocere a fuoco moderato e con coperchio fino a cottura di entrambe. Scolate e passate tutto al disco medio del passaverdura: mettete la purea in una terrina.
Unite quindi 50 gr di burro ammorbidito e fatto a pezzetti, 100 gr di uvetta lavata e ammollata in 4 cucchiai di grappa (o acqua), 50 gr di pinoli tritati, 50 gr di cedro candito a cubetti piccolissimi, 70 gr di zucchero (tenendone da parte 1 cucchiaio), 2 cucchiai di farina 00 e 2 uova sbattute. Amalgamate lo zucchero rimasto con 2 cucchiai di farina di mais bianca e infarinate una tortiera imburrata di 28 cm. Versate dunque il composto, livellatelo e mettete in forno già caldo a 180° C per 1 ora, fino a doratura in superficie. Se gradito, 10 minuti prima del termine della cottura, spennellate la torta con 1 tuorlo sbattuto con 1 cucchiaino di zucchero e 1 cucchiaio di latte.

TRE LIBRI  DI RICETTE CON LA ZUCCA DA LEGGERE SUBITO!

Un po’ di sale in zucca. 50 idee per cucinare la zucca 

Libro interessante per scoprire le ricette con la zucca : 50 ricette descritte in circa 134 pagine più 20 pagine dedicate ad una introduzione alla zucca in genere.  Le 50 ricette sono suddivise sulle tre tipologie principali: primi e scondi piatti, dolci.
Per ogni ricetta ad inizio pagina è presente un breve riepilogo che indica tempo di preparazione, tempo di cottura, le porzioni, il tipo di zucca consigliato, se utilizzabile nella dieta vegana e la presenza di glutine.
Si legge molto bene e le foto sono ben fatte. Anche la misura del libro contribuisce ad avere una buona lettura.

Libro in vendita: Amazon

 

Profumo di zucca e cannella… Le ricette segrete della mia bisnonna attraverso i sentieri di Corte Mirandola

“Fin da piccola ho sempre affiancato le mie nonne e la mia mamma mentre cucinavano, mi hanno insegnato e tramandato tutti i segreti della tradizione. Adoro la cucina genuina e tutto ciò che è bio al cento per cento. Essendo farmacista, infatti, ho un occhio particolare per la salute e per l’effetto terapeutico che alcuni cibi possono avere sull’uomo. Da un po’ di tempo a questa parte mi occupo di questo progetto: guardando nella soffitta della mia bisnonna..

Libro in vendita: Amazon