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Un piatto classico della cucina napoletana, il calamaro ripieno di scarole, chiamato in dialetto partenopeo “Calamar imbuttunat” lo scopriamo in una ricetta tradizionale proposto dai blogger di “a Cucina e Mamma”
La ricetta è visualizzabile cliccando sul link in rosso a fine articolo:
ricetta
Secondi piatti
Cozze gratinate alla napoletana, ricetta tipica
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La ricetta tipica della tradizione napoletana, l’antica ricetta delle Cozze Gratinate alla Napoletana, niente di più gustoso non solo per la tavola delle festa ma anche per una quotidiano piacere della gola. L’antica ricetta é ripresa da un famoso blogger e scaricabile dal link in rosso a fine articolo:
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La vera ricetta della “Minestra Maritata”
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La minestra Maritata è quello speciale connubio tra verdure e carne, incontro che si perde nelle contaminazioni spagnole della cucina napoletana, oggi vi proponiamo la ricetta originale con tutti gli ingredienti della tradizione napoletana.
Per visualizzare la ricetta originale della “Minestra Maritata” clicca sul link in rosso a fine articolo:
Queste ed altre ricette tipiche della cucina napoletana nel ebook “La cucina Napoletana” da quì
Calamari imbottiti al sapore di limone caprese
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Una ricetta molto gustosa e non particolarmente complicata da preparare (ricetta di Antonello Maschi)
Ingredienti per 4 persone:
4 calamari
300 gr di mollica di pane
1 uovo
2 alici
1 manciata di capperi sotto sale
1 manciata di olive nere
2 limoni meglio se capresi
1 bicchiere di vino bianco
2 spicchi di aglio
Olio
Prezzemolo
Pepe
Sale
Preparazione:
Pulite e lavate i calamari, togliete loro i tentacoli, sminuzzateli e fateli soffriggere in una padella con un pò di olio, l’aglio, sale e pepe. Aggiungete in ultimo le due alici (cercando di scioglierle con una forchetta) irrorate con un pò di vino bianco e fate evaporare.
Ammollate nell’acqua il pane, strizzatelo aggiungete i capperi, le olive denocciolate e triturate, il soffritto di tentacoli e il prezzemolo.
Riempite le sacche dei calamari con il composto e chiudeteli con uno stuzzicadenti. Poneteli in una pentola, con altro olio evo, poco sale e altro pepe. Fateli cuocere con il coperchio, aggiungendo, se necessario un pò d’acqua o meglio brodo vegetale, verso la fine della cottura cospargeteli con la buccia grattugiata del limone, irrorate con un pò di vino bianco, fate evaporare, spegnete e aggiungete un pò di prezzemolo tritato.
Parmigiana di zucca
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La parmigiana non per forza è solo quella con le melanzane! oggi vi proponiamo una ricetta velocissima per una gustosa e inedita Parmigiana di Zucca, grazie al famoso chef Tonino Esposito
Ingredienti per 4 persone:
•800 gr di di zucca
•500 ml di besciamella
•400 gr di fiordilatte meglio non lattoso
•100 gr di parmigiano grattugiato
•pangrattato q.b.
•olio d’oliva q.b.
•sale q.b.
•pepe q.b.
Sbucciate! la zucca e tagliatene la polpa a fette spesse mezzo centimetro. Passatela quindi nel pangrattato salato e pepato, e successivamente friggetele in una padella con abbondante olio. Terminato questo procedimento lasciate asciugare la zucca su carta da cucina in modo che perda tutto l’olio in eccesso.
Tagliate il fiordilatte a cubetti . Ungete il fondo di una teglia da forno con un po’ di olio e iniziate a comporre la parmigiana mettendo sul fondo uno strato di fette di zucca, un po’ di besciamella, di mozzarella e di parmigiano grattugiato. Continuate fino a finire tutti gli ingredienti.
Lasciate cuocere tutto in forno preriscaldato a 200°C e per circa 20 minuti fino a far gratinare. Se la crosticina non vi convince, continuate la cottura per altri 5 minuti con funzione grill, successivamente servite tiepida.