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Gli Spaghetti al Limone di Capri con Caciotta di Sorrento

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CAPRI IN CUCINA. Dall’isola di Capri ecco una ricetta speciale proprio perchè semplice come lo sono gli ingredienti, Gli Spaghetti al Limone di Capri e Caciotta. Il sapore delicato della caciotta secca, unito all’acidità del succo di limone, fa di questi spaghetti un piatto prelibato e diverso dal solito, ideale per sorprendere gli ospiti

INGREDIENTI:

  • 200 grammi caciotta secca di fiordilatte
  • 4 limoni se possibile di Capri oppur ei sorrentini
  • 6 cipollotti ( cipolle fresche)
  • q.b. pepe nero
  • 350 grammi pasta di semola (di grano duro)
  • q.b. olio di oliva extravergine

PROCEDIMENTO:

Lavare i limoni in acqua fredda, poi , asciugandoli e grattugiandone la scorza, che andete a riporre all’interno della ciotola di portata stessa. Scorzare i limoni, estrane gli spicchi e tagliali a cubetti.

Sbriciola la Caciotta e mettilo all’interno della ciotola con la polpa di limone tagliata a cubetti ed il succo dei limoni rimasti. Unisci al mix 8-10 cucchiai d’olio extravergine d’oliva e mescola bene.
Pulisci i cipollotti, tagliali a fettine sottili, mescolali al condimento preparato e lascia riposare per 30 minuti al fresco. Lessa nel frattempo gli spaghetti in abbondante acqua, bollente e salata, e scolali quando sono ancora molto al dente. Versali nella ciotola con il condimento a base di limoni e caciotta di sorrento, mescola attentamente e servi in tavola ultimando con una generosa manciata di pepe nero.

Da Capri Le Zeppulelle di Natale, La ricetta tipica della tradizione

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zeppole natale

Capri. La cucina delle feste si arricchisce con il sapore della tradizione e allora é tempo di recuperare le storiche ricette   come quella delle buonsisime “Zeppulelle e natale” (Zeppoline di Natale) Le zeppulell sono appunto delle zeppole tonde fritte preparate con una pasta a base di farina, acqua, latte, anice, uva sultanina, pinoli e condite con miele diavoletti e codette confettate, cubetti di canditi e scorze di arancio.

Ingredienti per preparare la ricetta delle Zeppulelle di Natale

  • 5 tazze d’acqua
  • 5 tazze di farina
  • 1  pizzico di sale
  • 1 dado lievito birra
  • 100gr uva sultanina
  • un po’ d’anice
  • 1 scorza di limone e arancio
  • 50gr diavoletti colorati
  • 20gr anicini
  • 30gr canditi

Procedimento

Mescolate  in una grande insalatiera la farina setacciata con l’acqua e il lievito disciolto, versate l’uva sultanina e una scorza di arancio e mezza di limone, 5-6 goccie di anice e una manciatina di canditi,  mescolate fino a rendere un’ impasto leggermente solido.

In una casseruola alta fate scaldare l’olio f, una volta bollente.. con un cucchiaio di metallo porzionate e immergetevi la pasta. una volta dorate asciugate le zeppole su carta assorbente e  scegliete poi   di impanarle nello zucchero semolato oppure immergerle nel miele. Create in una guantiera rotonda una piramide con le zeppoline e alla fine guarnirle con gli anicini, le codette,e diavolini e i pezzettini di frutta candita. Ovviamente poi la vostra fantasia può modificare il modo di presentare o di guarnire le “Zeppulell di Capri”

La Ricetta della “Zucca al Forno alla Caprese”

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La Zucca in cucina é davvero indspensabile, sopratutto in autunno quando é particolarmente saporita, vi proponiamo una vecchia ricetta napoletana della “zucca al forno” con una variante tutta Made in Capri dove viene chiamata ” Cucuzza”

Ingredienti
  • 1Kg di Zucca meglio quella lunga
  • Rosmarino,  Maggiorana, Prezzemolo
  • 2 spicchi d’aglio schiacchiati con il dorso di un cucchiaio
  • Sale e pepe,
  • olio extraverigine
Procedimento
  1. Rimuovere i semi della zucca
  2.  Taglia la zucca a dadoni belli grossi
  3. Mettere i dadoni di zucca in una teglia grande e condire con sale, rosmarino, prezzemolo, maggiorana
  4. Infornare a 200 gradi per circa 50 minuti. Ricordarsi di mescolare per girarle a metà cottura

Capri. L’antica Ricetta della Confettura Limoni e Fichi

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Capri. Una ricetta gustosa che porterà nelle vostre case un pizzico dei sapori dell’isola dei Faraglioni, dei fichi e dei Limoni! ringraziamo lo chef Esposito per la Ricetta della Crema di limoni con fichi, di seguito le informazioni e gli ingredienti per preparare questo gustoso dessert!

Crema di limoni con fichi cosa occorre:

1/2 litro  di latte
150 gr. di zucchero
50g. di fecola di patate
5 tuorli
3 limoni meglio se di Capri
4 fichi freschi
menta piperita

Crema di limone con fichi come procedere:
Laviamo i Limoni , con un coltellino preleviamo tutta la scorza a due limoni a lunghe striscie e mettiamole da parte. Tagliamo a metà i due limoni e spremiamo tutto il loro succo dentro ad un contenitore.  In un tegame versiamo il latte e tutta la scorza ricavata dei due  limoni. a fiamma dolce, facciamo intiepidire per qualche minuto il latte senza fallo bollire. Prendiamo un’altra pentola dove mettiamo i tuorli delle uova e aggiungiamo lo zucchero.Per miscelare meglio aggiungiamo due cucchiai di latte e amalgamiamo per bene il tutto con l’aiuto di una frusta. Fatto questo versiamo la fecola e continuiamo a mescolare. Con la frusta lavoriamo per bene il tutto, poi uniamo il latte filtrato , sempre con la frusta, mescoliamo energicamente sino ad ottenere un composto omogeneo.  Cuociamo la crema a fuoco dolce e, con l’aiuto della frusta, continuiamo a mescolare finché non addensa. Aggiungiamo quindi  tutto il succo dei limoni spremuti in precedenza e continuiamo a mescolare ancora per un paio di minuti. A crema densa togliamola  dal fuoco. Versiamo la nostra crema nei bicchierini e aggiungiamo i fichi tagliati a tocchetti o a listelli, Le copriamo con della carta per alimenti e la facciamo riposare in frigo per qualche ora.

Parmigiana di Carciofi alla Caprese

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Ma chi lo ha detto che la Parmigiana deve essere esclusivamente con le Melanzane, ecco una variante davvero gustosa made in Capri. Un piatto di origine contadina, l’isola é da sempre legata ai carciofi dove si coltivavano con grande facilità nelle piccole terre arroccate lungo i classici terrazzamenti.

“Ode al carciofo” lo decantava anche Pablo Neruda poeta legato particolarmente all’isola dei faraglioni, la Parmigiana di Carciofi era solito durante la domenica della Resurrezione come piatto tradizionale della cucina napoletana, ma come sempre a Capri la variante é alltrettanto gustosa:

La Parmigiana di Carciofi alla Caprese

  • carciofi 12
  • uova, 6
  • Caciotta salata di fiordilatte, 200
  • prezzemolo, 1 ciuffetto
  • farina
  • olio per friggere
  • passata di pomodoro, 1/2 lt
  • olio extra vergine di oliva, 1 bicchiere
  • cipolla, 1
  • basilico
  • Fiordilatte affumicato  300 gr
  • sale fino
  • pepe bianco

Preparazione

  1. Iniziamo pulendo i nostri carciofi eliminando le foglie esterne più dure, rimuoviamo lo strato esterno fibroso del gambo e l’estremità superiore. Dopodiché dividiamo i carciofi a metà, per la lunghezza, e rimuoviamo la barbetta con un cucchiaino. Poi tagliamoli a fettine di circa mezzo cm di spessore. A questo punto Risciacquare i carciofi sotto l’acqua corrente e scolarli bene.
  2. Poi sbattiamo tutte le uova in una ciotola aggiungendo anche la caciotta , sale e pepe e un po’ di trito di prezzemolo.
  3. In una tegame a bordi alti a fiamma viva, versiamo l’olio per friggere e nel frattempo infarinaimo le nostre fettine di carciofi e poi intingiamole nelle uova. Friggiamole poco alla volta e preleviamole dall’olio con una schiumarola appena risulteranno ben dorate. Dopodiché facciamo asciugare l’olio su carta assorbente.
  4. In un altro tegame, sempre a bordi alti, a fiamma moderata versare l’olio extravergine d’oliva, la cipolla mondata e affettata in maniera sottile, sale fino e pepe nero, sugo di pomodoro e lasciare cuocere per circa 15 minuti.
  5. Preleviamo adesso tutto il sugo dal tegame, lasciamo solo 1 cm di fondo. Su questo letto di salsa adagiamo i carciofi precedentemente fritti. Procedere con un primo strato di fettine di fiordilatte affumicato (lasciata riposare 15 ore in frigo), aggiungiamo anche il formaggio, il basilo e altro sugo e continuare con un altro strato di carciofi, alternando il ripieno, fino a esaurimento ingredienti.
  6. L’ultimo strato dovrà essere composto di soli carciofi e sugo di pomodoro. Adesso copriamo il nostro tegame con un coperchio e procediamo con un altro po’ di cottura ai fornelli con fiamma bassa e per circa 15 minuti. Ecco a voi la parmigiana di carciofi pronta per essere servita.

( Fonte: Tradizione contadina, Napoli Milionaria)