Mangiare e Bere

La ricetta del Castagnaccio Napoletano

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castagnaccio
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Il castagnaccio è un tipico dolce toscano, in particolare di Firenze, dove prende anche il nome di “pattona”. È una preparazione antichissima ripresa come tutti i dolci nelle varie regioni e adottata anche in campania con una versione altrettanto gustosa, ti consigliamo inoltre il fantastico libro delle 50 Ricette sulle ricette con le Castagne: Link

 

Ingredienti
  • 400 g di farina di castagne
  • 1/4 di latte
  • 50 g di zucchero
  • 1 cucchiaio di cacao polvere
  • 20 g di pinoli
  • 50 gr di uva sultanina
  • rosmarino
  • olio

Preparazione:

In una ciotola setacciate la farina di castagne e il cacao mescolando con una frusta versatevi il latte e due bicchieri d’acqua fredda. Dovete ottenere un composto fluido e cremoso. Incorporatevi lo zucchero, un pizzico di sale e tre cucchiai d’olio. Spennellate d’olio una teglia rotonda sufficiente a contenere l’impasto di castagne non più alto di due centimetri. Cospargete la superficie di pinoli e di aghi di rosmarino e condite con poco olio versato a filo. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per quaranta minuti. Servite il castagnaccio freddo oppure tiepido, abbellendolo con qualche filo di rosmarino e l’uva sultanina.

presi in castagne

Presi in castagna. 50 ricette per gustare al meglio il «pane dei poveri»

“La castagna evoca un mondo che in tempi di nostalgia, che segnala un disagio per il presente, può creare un argomento di consumo anche metaforico. […] Buone da pensare e buone da mangiare sono anche queste castagne messe in ricetta da Orietta Mendella che pratica la santità di una cucina rispettosa, per quanto possibile, dei tempi e della chimica della natura. Saranno ancor più gustose se mangiate, non con un improbabile sapore nostalgico, ma davvero come pane e companatico” Scopri il Libro: Link

 

Paccheri ripieni di Baccalà

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paccheri ripieni baccalà
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Una gustosa ricetta dello chef Antonello Savarese di Salerno

Ingredienti:

– 40 paccheri di buona qualità
– 500 g di baccala’
– 200 g di patate
– 200 g di latte
– 3 spicchi d’aglio
– prezzemolo tritato
– pepe bianco
– 500 g pomodorini
– basilico

Fai soffriggere in in una padella abbastanza larga 2 spicchi d’aglio in camicia, aggiungere le patate tagliate a dadini molto piccoli e fatele rosolare, aggiungere il baccalà dissalato e tagliato a pezzetti e lasciar cuocere per qualche minuto. Aggiungere il latte e continuate la cottura fino ad ottenere un composto asciutto, completare con il prezzemolo tritato e il pepe bianco e tenere da parte a raffreddare.

Cuocere i paccheri in abbondante acqua salata e a metà cottura riempire i paccheri con il ripieno ed infornare a forno a vapore a 170 gradi per 10 minuti (se non avete il forno a vapore, mettete una casseruola con dell’acqua nel forno 10 minuti prima di infornare i paccheri). Far rosolare uno spicchio d’aglio in padella e scottare leggermente i pomodorini tagliati in 4, a fuoco spento aggiungere una fogliolina di basilico fresco

altre ricette:



La vera ricetta della “Minestra Maritata”

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minestra maritata ricetta napoletana
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La minestra Maritata è quello speciale connubio tra verdure e carne, incontro che si perde nelle contaminazioni spagnole della cucina napoletana, oggi vi proponiamo la ricetta originale con tutti gli ingredienti della tradizione napoletana.

Per visualizzare la ricetta originale della “Minestra Maritata” clicca sul link in rosso a fine articolo:



Queste ed altre ricette tipiche della cucina napoletana nel ebook “La cucina Napoletana” da quì

Calamari imbottiti al sapore di limone caprese

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calamari ripieni
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Una ricetta molto gustosa e non particolarmente complicata da preparare (ricetta di Antonello Maschi)

Ingredienti per 4 persone:

4 calamari
300 gr di mollica di pane
1 uovo
2 alici
1 manciata di capperi sotto sale
1 manciata di olive nere
2 limoni meglio se capresi
1 bicchiere di vino bianco
2 spicchi di aglio
Olio
Prezzemolo
Pepe
Sale

Preparazione:

Pulite e lavate i calamari, togliete loro i tentacoli, sminuzzateli e fateli soffriggere in una padella con un pò di olio, l’aglio, sale e pepe. Aggiungete in ultimo le due alici (cercando di scioglierle con una forchetta) irrorate con un pò di vino bianco e fate evaporare.
Ammollate nell’acqua il pane, strizzatelo aggiungete i capperi, le olive denocciolate e triturate, il soffritto di tentacoli e il prezzemolo.
Riempite le sacche dei calamari con il composto e chiudeteli con uno stuzzicadenti. Poneteli in una pentola, con altro olio evo, poco sale e altro pepe. Fateli cuocere con il coperchio, aggiungendo, se necessario un pò d’acqua o meglio brodo vegetale, verso la fine della cottura cospargeteli con la buccia grattugiata del limone, irrorate con un pò di vino bianco, fate evaporare, spegnete e aggiungete un pò di prezzemolo tritato.

Parmigiana di zucca

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parmigiana di zucca
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La parmigiana non per forza è solo quella con le melanzane! oggi vi proponiamo una ricetta velocissima per una gustosa e inedita Parmigiana di Zucca, grazie al famoso chef Tonino Esposito

Ingredienti per 4 persone:
•800 gr di di zucca
•500 ml di besciamella
•400 gr di fiordilatte meglio non lattoso
•100 gr di parmigiano grattugiato
•pangrattato q.b.
•olio d’oliva q.b.
•sale q.b.
•pepe q.b.

Sbucciate! la zucca e tagliatene la polpa a fette spesse mezzo centimetro. Passatela quindi nel pangrattato salato e pepato, e successivamente friggetele in una padella con abbondante olio. Terminato questo procedimento lasciate asciugare la zucca su carta da cucina in modo che perda tutto l’olio in eccesso.

Tagliate il fiordilatte a cubetti . Ungete il fondo di una teglia da forno con un po’ di olio e iniziate a comporre la parmigiana mettendo sul fondo uno strato di fette di zucca, un po’ di besciamella, di mozzarella e di parmigiano grattugiato. Continuate fino a finire tutti gli ingredienti.

Lasciate cuocere tutto in forno preriscaldato a 200°C e per circa 20 minuti fino a far gratinare. Se la crosticina non vi convince, continuate la cottura per altri 5 minuti con funzione grill, successivamente servite tiepida.

20 Coupon su Ristoranti a Napoli, Salerno e Sorrento da non perdere

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coupon napoli campania

Il fenomeno dei Coupon è diventata una vera e propria moda, risparmiare sui ristoranti a Napoli, Salerno, Caserta gustando le  specialità della cucina partenopea ai primi posti anche  nelle ricerche dei portali specializzati come Groupon, Poinx e Groupalia

 

Acquistare e prenotare un pranzo o una cena nei ristoranti grandi e piccoli di Napoli, Salerno, Caserta, ma anche località turistiche come Sorrento o la costiera Amalfitana è diventata una consuetudine ed è sicuramente un buon affare sia per i consumatori che per i ristoratori che in periodi di crisi come questa riescono a riempire i propri locali anche in periodi lavorativamente tranquilli.

Ma cosa sono i Copuon ?

I Coupons o Deals sono delle promozioni a tempo che permettono nel periodo di validità di acquistare un bene o un servizio con uno risparmio molto vantaggioso rispetto al prezzo reale,  sono nati anche in Italia dei veri e propri portali che raccolgono domanda e offerta e li propongono ai visitatori  dei vari siti specializzati.

20 Coupon su Ristoranti a Napoli, Salerno e Sorrento da non perdere!

Caprinotizie ha raccolto i coupon più cliccati sui portali Groupon, Poinx etc.. e li ripropone in esclusiva ai lettori:

 

Linguine alici e fichi d’india (ricetta antica)

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spaghetti alici
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Antica Ricetta custodita dalla moglie di un vecchio pescatore caprese.. inconsueta ma ricca di gusto tutta da provare

 

Raccogliamo dalla moglie di un vecchio pescatore di Capri un’antica ricetta marinara

Ingredienti per 4 persone:

  • linguine o spaghetti  medi 400 g
  • , alici fresche 200 g,
  • 2 fichi d’India,
  • 3 spicchi d’aglio,
  • prezzemolo tritato,
  • 2 cucchiai di vino bianco secco,
  • olio extravergine di oliva 80 g,
  • pepe e sale q.b

Preparazione

Pulite  dalle alici le teste e le interiora. Diliscatele delicatamente partendo dalla coda e tagliatele a pezzetti. Fate imbiondire l’aglio tritato nell’olio d’oliva, unite le alici, bagnate con un cucchiaio di vino bianco, salate e pepate a piacere e fate cuocere qualche minuto a fiamma non troppo alta. SBUCCIATE i due fichi d’India (devono essere ben maturi) e passatene la polpa al passaverdure. Unitela al pesce e continuate la cottura per altri 10 minuti. Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli al dente. Conditeli con la salsa alle alici, spolverizzate con abbondante prezzemolo tritato e servite.

Crostata fichi cioccolato (video ricetta)

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crostata fichi cioccolato
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Ricetta deliziosa della crostata fichi e cioccolato

La ricetta proposta dal canale televisivo “Arturo” un viaggio nella gustosa frutta di stagione, tutto quello che dovete sapere per preparare la gustosissima crostata di fichi e cioccolato:


Pasta peperoni e fichi

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pasta peperoni fichi
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Abbinamento insolito ma estremamente saporito per stupire e deliziare ospiti e amici, la ricetta originale della pasta peperoni e fichi

 

Ricetta veloce per preparare un mix di assoluto piacere, la ricetta della pasta peperoni e fichi, per visualizzare la ricetta e scaricarla in un comodo file pdf basta cliccare sul link in basso:

Tagliatelle limone menta

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tagliatelle limone menta

tagliatelle limone menta
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Tagliatelle limone e menta, ricetta estiva facile e veloce

 

Ecco un piatto primaverile o estivo, molto fresco con dei sapori delicati, di facile preparazione, parliamo delle Tagliatelle limone e menta, di seguito riportiamo la ricetta che può anche essere scaricata in comodo formato Pdf alla fine della ricetta stessa:

Ingrediente per le tagliatelle Limone e menta: (per 4 persone)
Per le tagliatelle
 400 g di farina di semola di grano duro
4 uova
1 pizzico di sale

Per il condimento:
300 ml di panna fresca
scorza grattugiata di 2 limoni non trattati
50 g di Parmigiano
sale
5 foglie di menta

 

Preparazione per le tagliatelle Limone e menta:

 

Miscelare la farina con le uova e il sale con l’aiuto di un impastatore.. impasta per qualche minuto, poi lasciala riposare in frigorifero per circa mezz’ora, avvolta nella pellicola trasparente.

Prepara la salsa. Metti in una padella la panna liquida con la scorza grattugiata dei limoni e un pizzico di sale. Porta ad ebollizione su fiamma bassa e cuoci così per 5-7 minuti, sino a che la panna sarà più densa. Nel frattempo, lava e taglia a striscioline sottili la menta. Togli dal fuoco, mescola il Parmigiano, poi lascia intiepidire.

Stendi la pasta con la sfogliatrice, sino a che avrai raggiunto lo spessore di 2-3 millimetri, poi taglia la pasta con l’apposito attrezzo.
Sistema le tagliatelle su un vassoio leggermente infarinato, oppure stendile sull’apposito stendi pasta, se ne hai uno, in modo che asciughino.

Cuoci le tagliatelle in abbondante acqua salata in ebollizione, lasciandole dentro 1 minuto – massimo 2 se sono un po’ spesse. Scolale bene, rigirale nella salsa alla panna e condiscile con le foglioline di menta spezzettate. Buon Appetito

Scarica la ricetta originale delle tagliatelle limone e menta dal link in basso:


ricetta