Secondi piatti

Da Capri la ricetta del PESTO DI LIMONI

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Dall’isola di Capri la deliziosa ricetta che profuma di mediterraneo, il Pesto di Limoni, ingredienti semplici e preparazione veloce per un condimento originale e gustosissimo!

INGREDIENTI

  • 5 Limoni possibilmente di Capri o Sorrentini
  • 300 gr. di Mandorle bianche (cioè senza la pellicina)
  • 1 Spicchio di Aglio
  • 200 gr di caciotta Sorrentina  di fiordilatte ( quella secca che si gratta)
  • Olio Extra vergine di Oliva

PREPARAZIONE

La procedura é molto semplice, sbucciate i limoni e frullatene la buccia super odorosa, aggiungete nel frullatore le mandorle e lo spicchio di aglio precedentemente sminuzzato, e per rendere il pesto più liquido aggiungere l’olio extravergine e la caciotta di sorrento a pioggia.

Un condimento meraviglioso per preparare qualsiasi piatto di pasta o come aggiunta alle vostre bruschette al sapore di Capri.

La ricetta é del nostro Chef Esposito!

 

Alici al limone di Capri, Ricetta Veloce

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Da Capri una ricetta per gustarsi le acciughe o le alici in maniera semplice, la procedura é molto semplice ovviamente per fare un piatto davvero gustoso é indispensabile acquistare alici o acciughe di prima qualità e freschissime, anche i Limoni devono essere di Capri  o almeno italiani e con la buccia profumata.

Ecco cosa occorre per la ricetta delle Alici al Limone di Capri

  • ALICI O ACCIUGHE  700 GR
  • LIMONI DI CAPRI 2 2
  • BASILICO
  • ORIGANO FRESCO OPPURE SECCO
  • OLIO DI OLIVA 
  • SALE

Ecco come procedere per la ricetta delle Alici al Limone di Capri

Prima cosa pulite le alici,. Lavatele e adagiatele in un recipiente. Ricoprite col succo del limone e riponetele in frigo per circa 4-5 ore. Dopo scolate le acciughe disponetele su un piatto e conditele con l’origano, il basilico spezzettato, il sale e l’olio.

Capri. La Ricetta delle Maruzze di Santa Maria a Tiberio – (Lumache al Sugo)

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Da sempre riprendiamo le ricette legate alla tradizione della nostra piccola,grande isola di Capri. Nel periodo di Settembre e in concomitanza delle prime piogge a Capri si andavano a cercare le Lumache chiamate “Le Maruzze” che poi diventeranno in futuro le protagoniste della Sagra contadina chiamata tutt’oggi Piedigrotta Tiberiana che si tiene il 7 di Settembre in concomitanza delle celebrazioni in onore della Madonna del Soccorso che si erge sula collina di Tiberio.

L’ANTICA RICETTA DELLE MARUZZE CON LA SALSA (  Lumache al Sugo)

Le lumache al al sugo si preparavano lasciando le lumache per sette agiorni  a spurgare e poi lavandole in acqua e aceto e finocchietto e lauro  cuocendole in acqua bollente.

INGREDIENTI PER PREPARARE LE MARUZZE DI SANTA MARIA A TIBERIO

Lumache 50

Pomodorni piccadilly  300 g

2 Acciughe dissalate 2

4 cucchiaio di Olio di Oliva

4 spicchi di aglio

Peperoncino intero piccante

Menta

Alloro fresco

Finocchietto fresco

PREPARAZIONE PER  LE MARUZZE DI SANTA MARIA A TIBERIO 

Per prima cosa mettete le Maruzze  (lumache( vive in un cesto col coperchio, con insalata e mollica di pane bagnata o crusca lasciatevele due giorni. Sciacquatele  abbondantemente  quindi in acqua e aceto, finché non faranno più schiuma, poi passatele ancora sotto acqua corrente . Mettetele a cuocere in acqua fredda, col sale, alloro, finocchietto e  appena incominceranno ad uscire dal guscio per il calore, alzate la fiamma in modo che le lumache muoiano prima di poter rientrare: cuocetele una mezz’oretta, Scolatele, se volete potete togliere  le lumache dai gusci ed eliminate la parte nera che si trova nell’interno ) nella ricetta originale il guscio non si leva e si estrae direttamente dal commensale con uno stecchino…

Mettete in un tegame l’olio, l’aglio e il peperoncino; appena saranno imbionditi aglio e peperoncino e, fuori dal fuoco, fate spappolare le acciughe, aggiungete l’alloro e il finocchietto fresco, Rimettete sul fuoco, versate i pomodori, salate il necessario, unite le foglie di mentuccia, portate a bollore e infine aggiungete le lumache. Cuocete a fuoco moderato un’oretta. Servite

 

 

La Caponata di Capri, la ricetta originale

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Da Capri la ricetta del piatto estivo per eccellenza, la Caponata Caprese raccolta dalla tradizione della cucina dell’isola dei Faraglioni.

I sapori di Capri si apprezzano sopratutto quando sei lontana da essa, ed ecco che in questi giorni di fine  luglio la voglia di tornarci aumenta quando penso a quella deliziosa caponata che preparava la nonna Anna. Ed ecco svelati dei piccoli  segreti per rendere questo semplice piatto un vero capolavoro del gusto, la ricetta è visionabile cliccando sul link in rosso a fine articolo:



Insalata caprese, la ricetta originale dell’estate di Capri

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Piatto veloce e sbrigativo, ecco come preparare l’originale Insalata caprese con la ricetta dell’ estate, con i consigli da scaricare in un comodo pdf

Siete davvero sicure di saper preparare l’insalata caprese ?  ecco qualche consiglio da Capri per preparare l’originale piatto che risolve in un minuto un pranzo oppure una cena, chi vi scrive é il figlio di un vecchio commerciante che si può dire che ha diffuso per prima questo piatto nella Capri degli anni 60, a fine post épossibile scaricare questo articolo con la ricetta per preparare una Insalata Caprese originale!

Gli ingredienti sono i protagonisti dell’ insalata caprese:

I POMODORI, MEGLIO I “CUORI DI BUE” E QUELLI DI STAGIONE

Prima cosa non scelgieteli a caso, meglioi cuore di bue. Devono essere abbastanza maturi riconoscibili dal colore rosa, meglio se le dimensioni siano simili a quelle della mozzarella. Al massimo é possibile scegliere i pomodorini con le stesse modalità!

MOZZARELLA, MEGLIO SE FIORDILATTE DI MASSA LUBRENSE O SORRENTO

Il miglior abbinamento al pomodoro cuore di bue  per fare una insalata caprese doc! é il Fiordilatte che si produce (ancora per fortuna..) nella zona di Massa Lubrense a pochi passi da Sorrento, come alternativa anche una buona qualità d mozzarella di bufala, da scegliere quella meno “lattosa” possibile

BASILICO INDISPENSABILE

Il basilico nella insalata caprese non é una decorazione ma un ingrediente fondamentale, meglio se quello a foglie piccole, in alternativa anche la varietà Genovese

ORIGANO INDISPENSABILE

Anche l’origano é indispensabile, preferitelo italiano e biologico se non riuscite a trovarlo fresco!

OLIO DI OLIVA OPPURE EXTRA VERGINE

Una bella sfida, nella ricetta originale l’olio non dovrebbe coprire i sapori delicati degli ingredienti, io sono per l’olio di oliva italiano.. poi se piace il gusto più deciso dell’ extravergine di oliva…

SALE. POCO MA CI VUOLE!

Il sale in pochissima quantità per non coprire la delicatezza degli ingedienti

ACETO NO – PEPE NO – MAYONESE NO!

La ricetta originale dell’ Insalata caprese non prevede condimenti a base di aceto, pepe, mayonese o salse varie.

 

Scarica questa ricetta:





Ricetta