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Maccheroni “Nguacchiati” ricetta antica caprese

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maccheroni nguacchiati

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Alla scoperta di un’ altro piatto quasi dimenticato della cucina caprese, un piatto povero ma estremamente gustoso, “Maccheroni nguacchiati” cioè maccheroni conditi abbondantemente, e ci riporta alle origini contadine della meravigliosa isola di Capri.
Scopri la ricetta storica dei “maccheroni nguacchiati” cliccando sul link in rosso a fine articolo:


” Gli scagliuozzi ” ricetta tipica napoletana

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scagliuozzi

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Lo scagliuozzo è sostanzialmente una polenta fritta. Esso viene ancora oggi venduto come cibo da asporto, insieme a zeppole e panzarotti e  ha trovato una seconda giovinezza nel tradizionale fritto misto napoletano (il “cuoppo”) che comprende non di rado anche melanzane e zucchine tagliate a bastoncini. Il tutto  fritto rigorosamente al momento!!
Non tutti sanno che la polenta è un piatto tipico della “cucina povera” partenopea, oggi purtroppo caduto in disuso ed è rigoroso ricordare che il mix di di farina e acqua, reso più o meno denso mediante cottura sul fuoco, risale ai tempi dei romani che però la confezionavano con altri tipi di farine e solevano arricchirla con formaggi, verdure o quant’altro avessero a disposizione.
E prima di proporvi la gustosa ricetta, vi ricordo il libro delle ricette della Cucina napoletana , da quì  ed eco”Scagliuozzi” seguendo le indicazioni dell’ antica tradizione napoletana e di quella caprese. La ricetta è visualizzabile cliccando sul link in rosso a fine articolo



“Lampe e tuone” la ricetta della Pasta e Ceci alla Caprese

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lampi e tuoni
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“Lampe e tuon“, questo è il nome che davano alla pasta e ceci aromatizzata con le spezie dell’isola dei Faraglioni. In napoletano “Lamp e tuon” significa Lampi e Tuoni

Un piatto molto comune ma che a Capri veniva preparato con delle speciali accortenze che andremo a scoprire nella ricetta storica dei “Lampe e Tuone”  cliccando sul link in rosso a fine articolo:



Spaghetti alla Puveriello

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spaghetti puveriello
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Un piatto antichissimo che si perde nelle origini contadine dell’ isola di Capri. Un piatto semplice con pochi ingredienti ed “economici” si può realizzare un primo piatto molto gustoso.
Vi ricordo che per visualizzare l’antica ricetta dei Spaghetti alla Puveriello basta cliccare sul link in rosso a fine articolo:


Paccheri con il Coccio o “Cuoccio”

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paccheri coccio
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Il Coccio chiamato sull’isola di Capri “u cuoccio ” , conosciuto nel resto d’Italia o come “gallinella ” o ” capone “, è un pesce abbastanza comune nel Mediterraneo. E’ caratterizzato da una grande testa e dalle pinne pettorali molto ampie a forma di ali dai colori vivaci, pescato soprattutto in passato in grandi quantità nelle acque antistante l’isola di Capri trova nella cucina tipica caprese e in generale in quella napoletana un uso abbastanza diffuso.
Oggi prepariamo insieme a Roberto Fusco di” A Cucina di Mammà” un deliziosa ricetta: Paccheri con il Coccio, vi ricordo che la ricetta è raggiungibile cliccando sul link in rosso a fine articolo:


Ricetta