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“Pizzelle i Sciurilli” Pizzette di pasta cresciuta con i fiori di zucchine – Ricetta Caprese-

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pizzelle sciurilli
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“Le pizzelle i sciurilli i cucuzziell ”  sono delle pizze di pasta cresciuta con i fiori di zucchine o di zucca , un piatto di origine contadina che in passato  trovavano posto anche nelle famose friggitorie napoletane.
Le pizzelle con i sciurilli possono essere servite come antipasto o per cena insieme ad un buon affettato di caciocavallo di sorrento  come contorno.

Per visualizzare la ricetta clicca sul link in basso:

Scopri tutte le ricette della cucina napoletana: La cucina Napoletana

Patate in Tortiera alla Napoletana

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patate in tortiera
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Un piatto tipico della tradizione napoletana, gustoso e semplice da preparare sopratutto nel periodo estivo/autunnale quando sono disponibili dei bei pomodori di stagione. Le Patate in Tortiera secondo la ricetta napoletana, per visualizzare la ricetta clicca sul link in basso:





Libri di Cucina consigliati:

cucina napoletana libroLA CUCINA NAPOLETANA DI MARE IN OLTRE 800 RICETTE 

Da Gaeta a Maratea, passando per Napoli, le isole, la Terra delle Sirene, Pompei, il Cilento: le ricette raccolte in questo volume provengono dai menu di decine di ristoranti e costituiscono un’originale fotografia della tradizione ma anche della trasformazione in atto e della crescita nel settore. Uno scavo antropologico, una sorta di ricettario classico in salsa moderna. La scelta di quanto di meglio offre la ristorazione partenopea è stata possibile grazie alla partecipazione dei patron e degli chef ai quali è stato chiesto di collaborare. In qualche caso abbiamo raccolto le differenti versioni di una stessa ricetta, in qualche altro ci siamo limitati a fissare un piatto tipico territoriale. Il risultato è un quadro completo della cucina di mare che non è solo cucina di pesce, ma rivela la sua vitalità anche nei piatti a base di verdure e talvolta di carne  Scoprilo subito! :  La Cucina Napoletana di Mare

“Gli spullecarielle cà pasta Mmiscata e Rusmarin” ( Spollichini con Pasta Mista e Rosmarino)

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spolichini pasta fagioli

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Gli ” spullecarielli “, in italiano “spolichini” sono i gustosissmi fagioli, cannellini o borlotti, freschi, coltivati da sempre a Capri che prende l’ origine dal verbo in dialetto napoletano ” spullechiare” cioè sgranare, sbucciare (i fagioli)
Lo spollicare i fagioli era anticamente compito dei bambini in quanto era una pratica divertente e serviva alle mamme e alle nonne per tenere i pargoletti sotto controllo per qualche minuto.

“Gli spullecarielle cà pasta Mmiscata e Rusmarin” é una ricetta estiva proprio perchè preparata con i fagioli freschi e va combinata, rigorosamente, con la pasta mista, ” a pasta Mmmiscata”

La ricetta originale  é visualizzabile cliccando sul link in basso:

Risotto con le Sarde e Finocchietto Selvatico – Versione Caprese-

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risotto sarde finocchietto
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Questo è un piatto dai profumi intensi e anche se identificato nelle tradizione siciliana anche nella storia della cucina caprese si trovano delle traccie molto forti magari proposte con la pasta anziché che con il riso, scopriamo questo piatto molto aromatico e dal gusto deciso.

La ricetta é visualizzabile cliccando:

foto: cookinground

Pasta e Patate alla San Costanzo “Ricetta Antica Caprese”

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pasta patata san costanzo
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Una versione quasi sconosciuta della classica “Pasta e Patate” scoperto da una corrispondenza tra una signora di Capri e suo fratello immigrato in Argentina negli anni 30. Questa ricetta prende il riferimento al Santo Patrono di Capri “San Costanzo appunto, in quanto probabilmente preparato in occasione della festività che cade il 14 di Maggio.
La ricetta é visualizzabile cliccando:

” Cazzarielli e Cichierchie ” l’antica ricetta caprese degli Gnocchi e Cichierchie

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gnocchi cichierche
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A Capri per “Cazzarielli “si intende uno speciale “Gnocco” di farina fatto in casa di forma più piccola rispetto agli Gnocchi trdizionali, mentre invece la “Cichierchia” per chi non la conoscesse é un legume quasi scomparso dalla tavola degli italiani, caratteristica la sua forma imperfetta e dal gusto unico.

Siamo riusciti a rispolverare una vecchia ricetta di origini contadine quasi completamente scomparsa.
La ricetta dei Cazzarielli e Cichierche:



Linguine Zucchine e fiorilli o “Sciurilli”

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linguine zucchine e fiorilli
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Ricetta gustosa che proviene sempre dall’ antica tradizione contadina dell’ isola di Capri ma è un piatto molto famoso nella cucina del sud Italia.
Vi ricordo che per visualizzare la ricetta preparata dallo chef Esposito basta cliccare sul banner in rosso a fine articolo:

Ingredienti 350 grammi di linguine 15 fiori di zucca 3 zucchine medie mezzo cipollotto piccolo 150 grammi di pancetta affumicata a dadini mezzo bicchiere di vino bianco 100 grammi di pecorino grattuggiato 6 cucchiai di olio extra vergine di oliva un pugno di foglie di basilico Procedimento In una padella ampia (adatta a contenere in seguito anche la pasta) fare appassire nell'olio il cipollotto tagliato a fettine sottilissime, aggiungere la pancetta e sfumare con il vino bianco. Aggiungere gli zucchini tagliati a julienne e, a cottura quasi ultimata, i fiori di zucca lavati, privati dei pistilli e tagliati a filetti. Cuocere le linguine, scolarle a tre quarti del tempo di cottura e riversarle nella padella. Portare a termine la cottura, aggiungendo, se serve, un po' dell'acqua della pasta, appositamente conservata. Aggiungere abbondante pecorino, basilico spezzettato

Penne allo Scarpariello

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penne scarpariello
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Piatto tipico della tradizione napoletana ma che trova sull’ isola di Capri una gustosa variante. Le penne allo scarpariello , sugo al pomodoro, semplice,ma con un piccolo trucchetto   veloce da preparare, tanto che pare fosse il piatto più quotato dagli “scarpari” (calzolai).

La ricetta é  visualizzabile cliccando sul link in rosso a fine articolo:

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Frittata di Fave Fresche e Novelle

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frittata di fave
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Riscoprendo le ricette della tradizione contadina dell’ isola di Capri rispolveriamo la gustosissima Frittata di Fave Fresche, piatto prelibato che di solito si preparava nei mesi di Aprile e Maggio in concomitanza delle feste di Pasqua.

Frittata di fave novelle Ingredienti Per 6 persone 500 gr di fave fresche sgusciate 6 uova 50 g di Caciotta di Sorrento 1 cipollotto prezzemolo tritato sale e pepe nero

Procedimento Lavate il cipollotto e tagliatelo a rondelle sottilissime. Fatelo appassire in due cucchiai di olio fino a quando è diventato trasparente.

Unite le fave novelle ed il prezzemolo tritato, salate e pepate, aggiungete due cucchiai di acqua e fatele stufare a fuoco basso coperte fino a quando sono diventate tenere. In una ciotola sbattete le uova con la caciotta di sorrento e versateci le fave saltate e, dopo avere mescolato bene, versate il tutto in una padella antiaderente unta con un po’ di olio.

Per la cottura seguite quanto scritto per la omelette spagnola. E’ ottima mangiata fredda.

Maccheroni “Nguacchiati” ricetta antica caprese

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maccheroni nguacchiati

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Alla scoperta di un’ altro piatto quasi dimenticato della cucina caprese, un piatto povero ma estremamente gustoso, “Maccheroni nguacchiati” cioè maccheroni conditi abbondantemente, e ci riporta alle origini contadine della meravigliosa isola di Capri.
Scopri la ricetta storica dei “maccheroni nguacchiati” cliccando sul link in rosso a fine articolo: