Primi Piatti

Gli Spaghetti al Limone di Capri con Caciotta di Sorrento

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CAPRI IN CUCINA. Dall’isola di Capri ecco una ricetta speciale proprio perchè semplice come lo sono gli ingredienti, Gli Spaghetti al Limone di Capri e Caciotta. Il sapore delicato della caciotta secca, unito all’acidità del succo di limone, fa di questi spaghetti un piatto prelibato e diverso dal solito, ideale per sorprendere gli ospiti

INGREDIENTI:

  • 200 grammi caciotta secca di fiordilatte
  • 4 limoni se possibile di Capri oppur ei sorrentini
  • 6 cipollotti ( cipolle fresche)
  • q.b. pepe nero
  • 350 grammi pasta di semola (di grano duro)
  • q.b. olio di oliva extravergine

PROCEDIMENTO:

Lavare i limoni in acqua fredda, poi , asciugandoli e grattugiandone la scorza, che andete a riporre all’interno della ciotola di portata stessa. Scorzare i limoni, estrane gli spicchi e tagliali a cubetti.

Sbriciola la Caciotta e mettilo all’interno della ciotola con la polpa di limone tagliata a cubetti ed il succo dei limoni rimasti. Unisci al mix 8-10 cucchiai d’olio extravergine d’oliva e mescola bene.
Pulisci i cipollotti, tagliali a fettine sottili, mescolali al condimento preparato e lascia riposare per 30 minuti al fresco. Lessa nel frattempo gli spaghetti in abbondante acqua, bollente e salata, e scolali quando sono ancora molto al dente. Versali nella ciotola con il condimento a base di limoni e caciotta di sorrento, mescola attentamente e servi in tavola ultimando con una generosa manciata di pepe nero.

La Ricetta della “Zucca al Forno alla Caprese”

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La Zucca in cucina é davvero indspensabile, sopratutto in autunno quando é particolarmente saporita, vi proponiamo una vecchia ricetta napoletana della “zucca al forno” con una variante tutta Made in Capri dove viene chiamata ” Cucuzza”

Ingredienti
  • 1Kg di Zucca meglio quella lunga
  • Rosmarino,  Maggiorana, Prezzemolo
  • 2 spicchi d’aglio schiacchiati con il dorso di un cucchiaio
  • Sale e pepe,
  • olio extraverigine
Procedimento
  1. Rimuovere i semi della zucca
  2.  Taglia la zucca a dadoni belli grossi
  3. Mettere i dadoni di zucca in una teglia grande e condire con sale, rosmarino, prezzemolo, maggiorana
  4. Infornare a 200 gradi per circa 50 minuti. Ricordarsi di mescolare per girarle a metà cottura

Da Capri La Ricetta della ” Lardiata con i maccheroni”

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Cari amici ed amiche di Caprinotizie anche per la ricetta della lardiata, come in tante altre ricette napoletane, vale la tradizione di non buttare mai il cibo che “è peccato” e questa regola valeva in particolar modo per i contadini che riuscivano a conservare proprio tutto, e poi quando si parla di maiale si sa non si butta mai nulla, nemmeno le parti di scarto, ritornando proprio dal Lardo  per far in modo che non andasse a male veniva conservato sotto sale per esser poi usato durante l’anno.

LA RICETTA DELLA PASTA CON LA LARDIATA

Come sempre vi diamo la possibilità di scaricare la ricetta dal link in casso in un comodo files in pdf :




SCARICA LA: LARDIATA RICETTA SEMPLICE

(Fonte: Napolimilionaria)

 

La Ricetta dei Friggitelli al Pomodoro ” Peparunciell o Friariell i Sciumm”

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“Peperuncill  o Friariell i Sciumm”  f sono una varietà di peperoni nani di colore verde e dal sapore dolce tipica del centro-sud Italia! Il nostro chef Esposito ci regala un ricetta semplicissima per preparare questi peperoncini e servirli come un contorno semplice e veloce da realizzare, che ben si abbina a secondi di pesce o di carne.

INGREDIENTI:

Peperoni friggitelli 600 g

Aglio 2 spicchi

200gr pomodorini picadilly

Olio extravergine d’oliva

25 gAcqua 25

gSale fino q.b.

Basilico

PREPARAZIONE:

Per preparare i friggitelli al pomodoro, per prima cosa lavate accuratamente i friggitelli sotto l’acqua corrente lasciandoli interi e col picciolo intatto, e asciugateli con un foglio di carta da cucina. In una padella piuttosto ampia, scaldate l’olio extravergine di oliva e rosolate l’aglio i per 3-4 minuti  a fuoco moderato, poi aggiungete i friggitelli aggiungete poi i pomodorini picadilly precedentamente tagliati a metà. Saltate brevemente i friggitelli a fuoco vivace, girandoli spesso , dopodiché abbassate la fiamma, versate l’acqua 5 e coprite con un coperchio . Cuocete i friggitelli per circa 10 minuti fino a che non saranno appassiti. Quando i friggitelli saranno appassiti, rimuovete l’aglio dalla padella , aggiustate di sale 8 e spegnete il fuoco: i vostri friggitelli in padella sono pronti per essere serviti.

La ricetta dei Pomodori capresi Ripieni ai Frutti di Mare

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Da Capri la ricetta dei pomodori ripieni ai frutti di mare  un’idea per un antipasto fresco e sfizioso, oppure per un secondo leggero e brioso da acccompagnare qualche altro piatto sempre di mare, la ricetta del nostro chef Esposito.

INGREDIENTI.

 

  • 500 gr di vongole veraci
  • 400 gr di cozze
  • 250 gr di gamberi
  • 10 pomodori capresi ( Cuori di Bue)
  • 1 cipolla fresca oppure una cipolla di tropea
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • ½ bicchiere di vino falanghina
  • 150 gr di riso che mantenga la cottura
  • prezzemoolo, basilico
  • 1 spicchio di aglio

PREPARAZIONE:

Bollite il riso e scolatelo, tagliate i pomodori nel mezzo e svuotandoli ma senza buttare l’estremità, immergete le vongole in acqua salata per farle eliminare la sabbia almeno 5/6 ore prima, lavatei gamberi e lessateli, pulite le cozze e le vongole mettetele in una padella capiente con le cozze, 1 cucchiaio di olio, un trito finissimo di aglio (1 spicchio), peperoncino (se piace) aggiungete ½ bicchiere di vino bianco, fatelo evaporare e lasciate cuocere (coperte) per circa 5 minuti fino a quando le conchiglie saranno aperte. Filtrate il liquido di cottura dei molluschi. Preriscaldate una piastra (o una bistecchiera) tagliate il peperone in 4 parti, eliminate i filamenti e i semi interni poi fatelo arrostire per 6 minuti. Quando i peperoni saranno tiepidi eliminate la pelle, tagliateli a striscioline sottili, trasferiteli in una ciotola con riso, cipollotto tagliato a rondelle sottili, vongole e cozze (private delle conchiglie) il 2 /3 cucchiai di liquido filtrato dei molluschi, i gamberetti, sale, pepe, ½ cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di olio e amalgamate. Salate leggermente l’interno dei pomodori riempiteli con il composto preparato in precedenza, chiudete con la parte superiore (calotta) e metteteli in frigorifero fino al momento di gustarli

 

Da Capri. La ricetta dei Paccheri Melanzane e Fiordilatte

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Da Capri la ricetta di un piatto di grande fascino e gusto, i Pacccheri con Melanzane e Fiordilatte, la ricetta del nostro chef Esposito con un tocco di Made in Capri che non guasta mai!

INGREDIENTI

  • 500 g Paccheri di Gragnano
  • 4 Melanzane lunghe cime di viola
  • 1 Cipolla Bianca
  • 4 cucchiai Olio Extravergine D’oliva
  • 400 gr di tocchetti di pomodoro
  • 10 foglie Basilico
  • 100 gr caciotta di fiordilatte grattuggiata
  • 100 g Mozzarella fior di latte di amssa lubrense
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe

PREPARAZIONE

Pelate  la cipolla, tritatela finemente e fatela soffriggere in una padella larga con l’olio extra vergine di oliva. Lavate le melanzane sotto l’acqua corrente, asciugatele, eliminate le estremità e tagliatele a cubetti piccoli (circa 1 cm). Versateli nella padella, salate, coprite e fate cuocere per 15 minuti. Unite la passata di pomodoro, il pepe, un mestolo di acqua e continuate a cuocere il sugo per mezz’ora. Assaggiate e regolate di sale. Spegnete e tenete da parte. Riempite un pentola di acqua, portatela a bollore, salatela e cuocete i paccheri tenedoli molto al dente. Nel frattempo lavate il basilico, tagliatelo grossolanamente e aggiungetelo al condimento. Tagliate la mozzarella a piccoli cubetti e tenete da parte.

La ricetta dell’Insalata di Riso alla Caprese

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L’insalata di riso è il piatto estivo per antonomasia, gli ingredienti possono variare in base ai propri gusti, sicuramente é uno dei piatti più freschi e consumati dalle famiglie italiane sopratutto nel periodo caldo dell’anno, oggi vi regaliamo la ricetta per l’Insalata di riso alla Caprese del nostro chef Esposito

INGREDIENTI

  • 300 gr di riso per insalate che tiene perfettamente la cottura
  • 320 gr di filetti di tonno
  • 1 cespo piccolo di lattuga incappucciata
  • 5 Pomodori capresi (Cuori di Bue)
  • 500 gr di fiordilatte di sorrento o Agerola
  • 100 gr di olive verdi
  • 50 gr di olive nere snocciolate
  • 80 gr di prosciutto cotto a dadini (facoltativo)
  • olio extravergine
  • sale
  • 3 cucchiaio di aceto di vino
  • basilico
  • menta
  • 1 Limone caprese o sorrentino

PREPARAZIONE

In una pentola capiente, riempitela  piena di acqua e sale grosso. Portate ad ebollizione e cuocete il riso al dente! Calcolate perfettamente i tempi di cottura, anche in base alla confezione. Tagliate l’insalata, il fiordilatte ed i pomodori a dadini, conditeli con olio sale e basilico in una ciotola a parte,  una volta raffreddato il riso inserite tutti gli ingredienti restanti e amalgamate il tutto, mettete in frigo e prima di servire grattuggiate un pochino di limone e qualche foglia di basilico e menta

 

 

 

 

Da Capri la Caponata della “Caponata con le Melanzane”

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Da Capri un piatto tipico siciliano ma con delle varianti gustose proposte dal nostro chef Esposito in chiave Made in Capri ecco la ricetta, buon appetito!

INGREDIENTI:

3 MELANZANE
500gr SEDANO
50gr CAPPERI
OLIVE NERE
1 CIPOLLA
6 CUCCHIAI DI PASSATO DI POMODORO
ACETO DI VINO BIANCO
SALE q.b.

PROCEDURA:

In poca acqua fate bollire il sedano tagliato a pezzetti. Tagliate a pezzi anche le melanzane e soffriggetele in poco olio extravergine d’oliva. A parte, fate soffriggere la cipolla tritata, quindi aggiungete il passato di pomodoro; lasciate cuocere fino a che il sugo risulti leggermente ristretto. A questo punto, unite alla padella anche il sedano, le melanzane, i capperi e le olive; regolate di sale. Lasciate cuocere il tutto a fuoco lento aggiungendo, se necessario, l’acqua di cottura del sedano. Prima di togliere dal fuoco, insaporite la preparazione con lo zucchero e l’aceto mescolando per amalgamare bene i sapori.Togliete dal fuoco e fate freddare la caponata prima di servirla.  La caponata nasce storicamente come piatto dei poveri e quindi viene spesso inserita in un contesto vegetariano, essendo un piatto che non fa altro che unire diversi ortaggi fritti. Esiste però anche una versione di caponata col pesce, che viene definita più prelibata e ricca ma è meno diffusa della caponata di ortaggi o di sole melanzane.

(idea da: .cookaround.com)

 

Da Capri la Ricetta dei “Pomodori Capresi Gratinati”

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Un piatto classico della tradizione mediterranea nella variante made in Capri con sapori ed aromi tipici dell’isola dei Faraglioni e come sempre ci facciamo aiutare dal nostro Chef Esposito, fedele compagno della nostra sezione delle ricette di Capri.

INGREDIENTI:

8 Pomodori Capresi ( in alternativa belli grossi)
4 cucchiai di Pangrattato grattugiato
8 cucchiai di Caciotta di Sorrento secca (caciotta di fiordilatte)
Prezzemolo Quanto basta
2 cucchiai di Mandorle tritate
1 Cucchiaio di Pinoli
2 spicchi diAglio
Olio extravergine di oliva
Basilico
Sale
Pepe

PROCEDIMENTO:

Bisogna lavare ed asciugare con cura i pomodori. Eliminate l’estremità superiore. Salateli leggermente, capovolgeteli e lasciateli riposare per circa 1 ora.  Preparate il ripieno. In una terrina versate il pangrattato, il prezzemolo lavato e tritato, il parmigiano, le mandorle, i pinoli e l’aglio tritato. Regolate di sale e pepe, unite 3 cucchiai d’olio e amalgamate. Disponete in modo ordinato i pomodori in una teglia e farciteli con il ripieno. Aggiungere un cucchiaio di olio sulla superficie e qualche foglia di basilico. Preriscaldate il forno 180 °C e cuocete per 20 minuti.

Ricordate di lasciare i pomodori capovolti per almeno 30 minuti, così che perdano tutta l’acqua di vegetazione; farciteli e cuoceteli in forno irrorandoli con un filo d’olio. Servite i pomodori gratinati caldi o freddi in estate, come un gustoso contorno da accostare a piatti sia di carne che di pesce, o come sfizioso antipasto. Potete realizzare i pomodori in anticipo e conservarli in frigorifero per un paio di giorni chiusi in un contenitore ermetico.

 

Insalata di Pollo Cipolle, Menta e Limoni di Capri

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Da Capri una ricetta per gustare il pollo in una verisone mediterranea con la cipolla dolce e limone di Capri, una ricetta del nostro chef Esposito  per un insalata e con un metodo di cottura un po’ diverso per poterlo poi conservare per qualche giorno in più, in frigorifero. Una ricetta fresca e gustosa  non solo per il periodo estivo!

INGREDIENTI

• 4ì600 g petto di pollo
• 2 limoni di Capri oppure i Sorrentini
• 2 cipolle bianche fresche
• olio d’oliva
• sale
• pepe
• Fogliolione di Menta fresca

PREPARAZIONE

Taglia per prima  il pollo a fette sottili, riponi il pollo in una ciotola con un limone premuto, olio, pepe, sale e foglioline di menta, dopo 4/5 ore riponi le strisce sulla piastra o sul barbecue,  rigira continuamente le fettine di pollo fino a farle grigliare omogeneamente . Sbuccia le cipolle e tagliale a julienne, falle dorare in padella con un po’ d’olio, metti sale e mezzo bicchierino d’acqua. Devono essere cotte ma ancora croccanti.
In un recipiente unisci cipolla e il succo di limone che avanzava
Togli il pollo dalla griglia ,uniscilo poi alla cipolla e limone, aggiungi olio e copri con pellicola (o coperchio) e riponi in frigorifero (si conserva per 3/4 giorni).
Servi scolando l’olio in eccesso, con dell’insalata fresca ed una macinata di pepe e foglioline di menta frescaI