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La Caponata di Capri, la ricetta originale

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Da Capri la ricetta del piatto estivo per eccellenza, la Caponata Caprese raccolta dalla tradizione della cucina dell’isola dei Faraglioni.

I sapori di Capri si apprezzano sopratutto quando sei lontana da essa, ed ecco che in questi giorni di fine  luglio la voglia di tornarci aumenta quando penso a quella deliziosa caponata che preparava la nonna Anna. Ed ecco svelati dei piccoli  segreti per rendere questo semplice piatto un vero capolavoro del gusto, la ricetta è visionabile cliccando sul link in rosso a fine articolo:



Da Capri L’originale ricetta della Torta Caprese al Limone

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Da Capri la ricetta della Torta Caprese al Limone, la gustosa  variante moderna della tradizionale torta caprese di cioccolato e mandorle, la torta caprese al limone è senza dubbio una buona alternativa, dal gusto fresco, mediterraneo e più leggero, ideale per i periodi estivi, veloce da preparare, la torta caprese al limone nella ricetta originale dello chef Antonio Esposito di Capri.

Ricetta torta caprese al limone:

INGREDIENTI

  • 250g di mandorle bianche pelate
  • 200g di zucchero
  • 200g di cioccolato bianco
  • 150g di burro
  • 50 gr di biscotti grattugiati (oro saiwa)
  • 5 uova
  • 1 limone caprese (buccia e succo)
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 1 bustina di vanillina
  • 2 cucchiai di limoncello
  • 1 pizzico di sale

Procedimento per la preparazione della torta caprese al limone

Monta con il pizzico di sale gli albumi a neve ben ferma e lasciali da parte

frulla o trita il cioccolato e le mandorle e tienili da parte.

Monta i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere una crema morbida e gialla.

Aggiungi quindi il burro ammorbidito, il cioccolato precedentemente tritato, il succo di limone, il limoncello e la buccia di limone finemente grattugiata. Unisci poi le mandorle, la il biscotto grattugiato , la vanillina, il lievito e gli albumi.

Amalgama delicatamente il composto e versalo in una teglia tonda imburrata ed infarinata.

Cuoci in forno preriscaldato a 180° per circa 50 min. Una volta freddo spolvera con zucchero a velo

La torta caprese al limone è uno straordinario dessert da preparare subito

 

Insalata caprese, la ricetta originale dell’estate di Capri

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Piatto veloce e sbrigativo, ecco come preparare l’originale Insalata caprese con la ricetta dell’ estate, con i consigli da scaricare in un comodo pdf

Siete davvero sicure di saper preparare l’insalata caprese ?  ecco qualche consiglio da Capri per preparare l’originale piatto che risolve in un minuto un pranzo oppure una cena, chi vi scrive é il figlio di un vecchio commerciante che si può dire che ha diffuso per prima questo piatto nella Capri degli anni 60, a fine post épossibile scaricare questo articolo con la ricetta per preparare una Insalata Caprese originale!

Gli ingredienti sono i protagonisti dell’ insalata caprese:

I POMODORI, MEGLIO I “CUORI DI BUE” E QUELLI DI STAGIONE

Prima cosa non scelgieteli a caso, meglioi cuore di bue. Devono essere abbastanza maturi riconoscibili dal colore rosa, meglio se le dimensioni siano simili a quelle della mozzarella. Al massimo é possibile scegliere i pomodorini con le stesse modalità!

MOZZARELLA, MEGLIO SE FIORDILATTE DI MASSA LUBRENSE O SORRENTO

Il miglior abbinamento al pomodoro cuore di bue  per fare una insalata caprese doc! é il Fiordilatte che si produce (ancora per fortuna..) nella zona di Massa Lubrense a pochi passi da Sorrento, come alternativa anche una buona qualità d mozzarella di bufala, da scegliere quella meno “lattosa” possibile

BASILICO INDISPENSABILE

Il basilico nella insalata caprese non é una decorazione ma un ingrediente fondamentale, meglio se quello a foglie piccole, in alternativa anche la varietà Genovese

ORIGANO INDISPENSABILE

Anche l’origano é indispensabile, preferitelo italiano e biologico se non riuscite a trovarlo fresco!

OLIO DI OLIVA OPPURE EXTRA VERGINE

Una bella sfida, nella ricetta originale l’olio non dovrebbe coprire i sapori delicati degli ingredienti, io sono per l’olio di oliva italiano.. poi se piace il gusto più deciso dell’ extravergine di oliva…

SALE. POCO MA CI VUOLE!

Il sale in pochissima quantità per non coprire la delicatezza degli ingedienti

ACETO NO – PEPE NO – MAYONESE NO!

La ricetta originale dell’ Insalata caprese non prevede condimenti a base di aceto, pepe, mayonese o salse varie.

 

Scarica questa ricetta:





Ricetta

 

 

 

 

Paccheri zucca e calamari, la ricetta da Capri

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paccheri zucca calamari pecorino caprese

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Da Capri la ricetta dei Paccheri zucca e calamari, un classico napoletano con una spolveratina finale di buon pecorino…

Cari amici di caprinotizie oggi vi presento un piattino niente male, magari puo’ sembrare un po’ coraggioso ma il risultato é fantastico!!! e prima di regalarvi la fantastica e gustosa ricetta, ti consiglio il fantastico libro sulle ricette con la Zucca: Link

Vi ricordo che per visualizzare l’esclusiva ricetta dei  Paccheri con  zucca e calamari devi cliccare sul link  a fine articolo:




Zucca. 50 ricette facili

zucca libroÈ dolce come un frutto, ma non mette a repentaglio la linea. Ha poche calorie, ma sazia. Ha oltre novemila anni, ma è ecologica, potendo essere coltivata con prodotti ammessi anche dall’agricoltura biologica. Dopo aver tratteggiato un breve ritratto di questo ortaggio e fornito i segreti per sceglierlo e conservarlo, il volume consiglia i cinquanta più interessanti modi per gustarlo: antipasti e stuzzichini dal cuore arancione, primi dal sapore pastoso e gradevolissimo, secondi dalla delicata nota dolce, contorni dal gusto morbido e dessert dall’ispirazione zuccherina. Il libro: Link

Ricette di Capri: I Carciofi “Mbuttunati” e “Fritti”

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Un secondo pitto delizioso e molto saporito, I Carciofi “Mbuttnati” cioè ripieni e Fritti, ideale per riutilizzare il pane che é avanzato, una ricetta del tutto vegetariana e buonissima!

Per questo piatto sarebbe idelae usare il Carciofi “Mammole” chiamate sull’isola di Capri “Le Mammarelle”   In base ai vostri gusti personali è possibile farcire e friggere i carciofi da crudi, oppure potrete prima lessarli per pochi minuti in acqua bollente.
Il ripieno a base di  pane raffermouova e formaggio vegetale è arricchito con i gambi dei carciofi e con erbette aromatiche che, oltre a conferire colore e sapidità, permettono di eliminare del tutto l’utilizzo di sale aggiunto.

Ecco gli ingredienti:

  • 8 carciofi Mammole
  • 300 gr di pane raffermo
  • 1 rametto di salvia
  • timo essiccato
  • 80 gr di Caciotta di Sorrento
  • 1 L di olio di semi di girasole
  • 1 limone di Capri

Ecco la Ricetta:

  • Pulire i carciofi, lasciare il bocciolo intero e metterli a bagno in una ciotola piena di acqua e limone per non farli ossidare.
  • Mettere in ammollo in acqua il pane raffermo e quando si sarà ammorbidito strizzarlo e sbriciolarlo raccogliendolo in una ciotola capiente,
  • affettare i gambi dei carciofi, lavare le foglie di salvia, tritarle con un coltello ed aggiungere il tutto al pane insieme alle uova, al formaggio e al timo ed impastare almagamando tutti gli ingredienti,
  • allargare ora i petali dei carciofi in modo da far spazio al ripieno,
  • e farcire ogni carciofo con l’impasto appena preparato (qualora l’impasto dovesse avanzare è possibile impastarci delle polpette e friggerle nell’olio)
  • frittura dei Carciofi  in olio bollente rigirandoli delicatamente e a fine cottura metterli su carta da cucina per far assorbire eventuale olio in eccesso,