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Capri. La Ricetta delle Maruzze di Santa Maria a Tiberio – (Lumache al Sugo)

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Da sempre riprendiamo le ricette legate alla tradizione della nostra piccola,grande isola di Capri. Nel periodo di Settembre e in concomitanza delle prime piogge a Capri si andavano a cercare le Lumache chiamate “Le Maruzze” che poi diventeranno in futuro le protagoniste della Sagra contadina chiamata tutt’oggi Piedigrotta Tiberiana che si tiene il 7 di Settembre in concomitanza delle celebrazioni in onore della Madonna del Soccorso che si erge sula collina di Tiberio.

L’ANTICA RICETTA DELLE MARUZZE CON LA SALSA (  Lumache al Sugo)

Le lumache al al sugo si preparavano lasciando le lumache per sette agiorni  a spurgare e poi lavandole in acqua e aceto e finocchietto e lauro  cuocendole in acqua bollente.

INGREDIENTI PER PREPARARE LE MARUZZE DI SANTA MARIA A TIBERIO

Lumache 50

Pomodorni piccadilly  300 g

2 Acciughe dissalate 2

4 cucchiaio di Olio di Oliva

4 spicchi di aglio

Peperoncino intero piccante

Menta

Alloro fresco

Finocchietto fresco

PREPARAZIONE PER  LE MARUZZE DI SANTA MARIA A TIBERIO 

Per prima cosa mettete le Maruzze  (lumache( vive in un cesto col coperchio, con insalata e mollica di pane bagnata o crusca lasciatevele due giorni. Sciacquatele  abbondantemente  quindi in acqua e aceto, finché non faranno più schiuma, poi passatele ancora sotto acqua corrente . Mettetele a cuocere in acqua fredda, col sale, alloro, finocchietto e  appena incominceranno ad uscire dal guscio per il calore, alzate la fiamma in modo che le lumache muoiano prima di poter rientrare: cuocetele una mezz’oretta, Scolatele, se volete potete togliere  le lumache dai gusci ed eliminate la parte nera che si trova nell’interno ) nella ricetta originale il guscio non si leva e si estrae direttamente dal commensale con uno stecchino…

Mettete in un tegame l’olio, l’aglio e il peperoncino; appena saranno imbionditi aglio e peperoncino e, fuori dal fuoco, fate spappolare le acciughe, aggiungete l’alloro e il finocchietto fresco, Rimettete sul fuoco, versate i pomodori, salate il necessario, unite le foglie di mentuccia, portate a bollore e infine aggiungete le lumache. Cuocete a fuoco moderato un’oretta. Servite

 

 

Da Capri: Linguine allo Scorfano

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Un piatto della tradizione mediterranea ripreso dallo Chef Esposito che ripropone in una chiave più moderna l’antica procedura della ricetta dei pescatori dell’isola di Capri

Linguine alla Scorfano: Gli ingredienti

  • 2  scorfani tagliati a filetti
  • 1 cipolla
  • prezzemolo
  • 10-12 pomodorini ciliegina
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • olio extravergine d’oliva
  • sale grosso
  • pepe(a piacere)
  • 400 gr Linguine di Gragnano

Linguine alla Scorfano: La preparazione

La ricetta che condividiamo oggi é quella preparata  con un  gustoso pesce ed é un primo piatto basato sulle Linguine ( o spaghetti)  con lo scorfano e pomodorini.
Sfilettare lo scorfano facendo attenzione a pulirlo quanto più possibile (se si è in difficoltà con questa operazione le pescherie migliori e più attente possono farlo al posto vostro).
Per iniziare bisogna soffriggere la cipolla tagliata fine fino a imbiondirla, aggiungere i filetti di scorfano tagliati non troppo sottili e cuocerli per pochi minuti, regolare con sale e pepe e sfumare con del vino bianco. Aggiungere i pomodorini tagliati a cubetti e cuogere per pochi minuti a tegame coperto.
Aggiustare di sale e spegnere il fuoco.

Nel frattempo alate gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli ancora al dente perchè termineranno la cottura insieme al sugo preparato.  Tenete l’acqua di cottura della pasta perchè può essere utile nel caso il sugo si asciughi troppo.   Versare gli spaghetti nella pentola con il sugo allo scorfano e mescolare lentamente per rompere il meno possibile i filetti e accendere la fiamma molto bassa per pochi minuti, questo permetterà agli spaghetti di insaporirsi completamente ma fate attenzione a non asciugare il tutto.
Un attimo prima di spegnere il fuoco aggiungere il prezzemolo tritato che deve solo scaldarsi e non cuocere.
Servire gli spaghetti impiattati con l’ultima spolverata di prezzemolo direttamente sul piatto, un filo l’olio crudo e se piace una piccola aggiunta di pepe.

Spaghetti ai Fiori di Zucca e Caciotta di Sorrento

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spaghetti fiori zucca e caciotta sorrento.jpg
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Piatto perfetto per un pranzo oppure una cena con gli amici la ricetta degli Spaghetti ai Fiori di Zucca e Caciotta di Sorrento un piatto veloce da preparare, ecco come fare:



 

Ingredienti per la ricetta degli Spaghetti ai Fiori di Zucca e Caciotta di Sorrento

  • 200 gr di spaghetti
  • 1 zucchina media a 1\2 rondelle
  • 60 gr di cipolla tritata
  • q.b peperoncino in polvere
  • 100 gr di caciotta di Sorrento Grattuggiata
  • 100 gr di fiori di zucca ( 1o fiori)




Procedura per la ricetta degli Spaghetti ai Fiori di Zucca e Caciotta di Sorrento

Iniziate facendo un soffritto a base di cipolla a cui aggiungerete una zucchina tagliata a mezza luna. Nel frattempo non dimenticatevi di buttare la pasta!  Tagliate a striscioline i fiori di zucca e uniteli nella padella assieme alle zucchine. Saltate il tutto e dopo qualche minuto aggiungete anche la caciotta di Sorrento. Infine, non resta che aggiungere gli spaghetti e buon appetito!

Da Capri la Ricetta della Crema di limoni con fichi

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crema di limoncello ricetta
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Dalla nostra isoletta di Capri una ricetta gustosa che porterà nelle vostre case un pizzico dei sapori dell’isola dei Faraglioni, dei fichi e dei Limoni! ringraziamo lo chef Esposito per la Ricetta della Crema di limoni con fichi, di seguito le informazioni e gli ingredienti per preparare questo gustoso dessert!

Crema di limoni con fichi cosa occorre:

1/2 litro  di latte
150 gr. di zucchero
50g. di fecola di patate
5 tuorli
3 limoni meglio se di Capri
4 fichi freschi
menta piperita

Crema di limone con fichi come procedere:



Laviamo i Limoni , con un coltellino preleviamo tutta la scorza a due limoni a lunghe striscie e mettiamole da parte. Tagliamo a metà i due limoni e spremiamo tutto il loro succo dentro ad un contenitore.  In un tegame versiamo il latte e tutta la scorza ricavata dei due  limoni. a fiamma dolce, facciamo intiepidire per qualche minuto il latte senza fallo bollire. Prendiamo un’altra pentola dove mettiamo i tuorli delle uova e aggiungiamo lo zucchero.Per miscelare meglio aggiungiamo due cucchiai di latte e amalgamiamo per bene il tutto con l’aiuto di una frusta. Fatto questo versiamo la fecola e continuiamo a mescolare. Con la frusta lavoriamo per bene il tutto, poi uniamo il latte filtrato , sempre con la frusta, mescoliamo energicamente sino ad ottenere un composto omogeneo.  Cuociamo la crema a fuoco dolce e, con l’aiuto della frusta, continuiamo a mescolare finché non addensa. Aggiungiamo quindi  tutto il succo dei limoni spremuti in precedenza e continuiamo a mescolare ancora per un paio di minuti. A crema densa togliamola  dal fuoco. Versiamo la nostra crema nei bicchierini e aggiungiamo i fichi tagliati a tocchetti o a listelli, Le copriamo con della carta per alimenti e la facciamo riposare in frigo per qualche ora.

La Marmellata di Fichi d’India e Limoni di Capri – Ricetta Tipica

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La Marmellata di Fichi d’India o meglio la Confettura di questo frutto meraviglioso che in questo periodo é così presente in tutto il Sud-Italia  con l’aggiunta dei Limoni, meglio se di Capri, un mix di profumi e sapori per un ricetta gustosissima!

Ingredienti

  • 2 kg di fichi d’india
  • 500 g di zucchero
  • 2 limone
  • acqua

Marmellata di fichi d’India e Limoni di Capri:

Ecco come preparare una gustosa marmellata di Fichi d’India e Limoni di Capri

1) Pulite i fichi d’india: dopo averi sbucciati  tagliateli a tocchettii molto piccoli e metteteli in una pentola capiente

2) Cuocete i fichi mescolando di tanto in tanto fin quando non si spolperanno: per evitare che si brucino aggiungete qualche cucchiaio d’acqua (la quantità dipende dalla qualità dei fichi d’india).

3) Ora passateli con il passaverdura per realizzare un composto liscio e omogeneo, aggiungete lo zucchero e rimettete il tutto nella pentola.

4) Portate a ebollizione, aggiungete il succo dei  limone di Capri e cuocete per altri 40 minuti mescolando ogni tanto.

5) Mettete nei barattolini , chiudeteli, girateli per far formare il sottovuoto e conservate in dispensa