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Da Capri la ricetta della Macedonia con vellutata di limone

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La macedonia con la vellutata  i limone trova la sua particolarità proprio  nella delicatissima mousse a base di tuorli e limoni di capri  sbattuti con lo zucchero fatti poi addensare a bagnomaria che amalgama i sapori degli altri ingredienti e va servita in coppette singole decorate con un cucchiaino di gelatina, la ricetta del nostro chef Esposito.

INGREDIENTI:

500gr di Frutta di stagione  

3 Uova

200 gr Zucchero

2 Limoni di Capri oppure sorrentino

200gr Panna

1 bicchierino di Limoncello

4 ciliegie kirchsher

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa sbucciate la frutta e tagliatela a dadini per la macedonia. ponetela  in una fondina; bagnatela col limoncello, spargetevi due cucchiai di zucchero e rimestatela. Poi lasciatela macerare.  A parte, battete i tuorli a crema, con lo zucchero rimasto. Aggiungete il succo dei  limoni e la buccia finemente grattugiata; poi addensate il preparato a bagnomaria, rimestandolo su fiamma moderata, fino a quando sarà diventato ben gonfio e lucido.  Fate raffreddare il preparato, quindi incorporatevi gli albumi, in precedenza battuti a neve e mescolati alla panna montata. Distribuite la macedonia in quattro coppette  Versate in ogni coppetta un quarto della crema appena allestita e decorate con una ciliegia sotto spirito.

La Ricetta dei Friggitelli al Pomodoro ” Peparunciell o Friariell i Sciumm”

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“Peperuncill  o Friariell i Sciumm”  f sono una varietà di peperoni nani di colore verde e dal sapore dolce tipica del centro-sud Italia! Il nostro chef Esposito ci regala un ricetta semplicissima per preparare questi peperoncini e servirli come un contorno semplice e veloce da realizzare, che ben si abbina a secondi di pesce o di carne.

INGREDIENTI:

Peperoni friggitelli 600 g

Aglio 2 spicchi

200gr pomodorini picadilly

Olio extravergine d’oliva

25 gAcqua 25

gSale fino q.b.

Basilico

PREPARAZIONE:

Per preparare i friggitelli al pomodoro, per prima cosa lavate accuratamente i friggitelli sotto l’acqua corrente lasciandoli interi e col picciolo intatto, e asciugateli con un foglio di carta da cucina. In una padella piuttosto ampia, scaldate l’olio extravergine di oliva e rosolate l’aglio i per 3-4 minuti  a fuoco moderato, poi aggiungete i friggitelli aggiungete poi i pomodorini picadilly precedentamente tagliati a metà. Saltate brevemente i friggitelli a fuoco vivace, girandoli spesso , dopodiché abbassate la fiamma, versate l’acqua 5 e coprite con un coperchio . Cuocete i friggitelli per circa 10 minuti fino a che non saranno appassiti. Quando i friggitelli saranno appassiti, rimuovete l’aglio dalla padella , aggiustate di sale 8 e spegnete il fuoco: i vostri friggitelli in padella sono pronti per essere serviti.

La ricetta dei Pomodori capresi Ripieni ai Frutti di Mare

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Da Capri la ricetta dei pomodori ripieni ai frutti di mare  un’idea per un antipasto fresco e sfizioso, oppure per un secondo leggero e brioso da acccompagnare qualche altro piatto sempre di mare, la ricetta del nostro chef Esposito.

INGREDIENTI.

 

  • 500 gr di vongole veraci
  • 400 gr di cozze
  • 250 gr di gamberi
  • 10 pomodori capresi ( Cuori di Bue)
  • 1 cipolla fresca oppure una cipolla di tropea
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • ½ bicchiere di vino falanghina
  • 150 gr di riso che mantenga la cottura
  • prezzemoolo, basilico
  • 1 spicchio di aglio

PREPARAZIONE:

Bollite il riso e scolatelo, tagliate i pomodori nel mezzo e svuotandoli ma senza buttare l’estremità, immergete le vongole in acqua salata per farle eliminare la sabbia almeno 5/6 ore prima, lavatei gamberi e lessateli, pulite le cozze e le vongole mettetele in una padella capiente con le cozze, 1 cucchiaio di olio, un trito finissimo di aglio (1 spicchio), peperoncino (se piace) aggiungete ½ bicchiere di vino bianco, fatelo evaporare e lasciate cuocere (coperte) per circa 5 minuti fino a quando le conchiglie saranno aperte. Filtrate il liquido di cottura dei molluschi. Preriscaldate una piastra (o una bistecchiera) tagliate il peperone in 4 parti, eliminate i filamenti e i semi interni poi fatelo arrostire per 6 minuti. Quando i peperoni saranno tiepidi eliminate la pelle, tagliateli a striscioline sottili, trasferiteli in una ciotola con riso, cipollotto tagliato a rondelle sottili, vongole e cozze (private delle conchiglie) il 2 /3 cucchiai di liquido filtrato dei molluschi, i gamberetti, sale, pepe, ½ cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di olio e amalgamate. Salate leggermente l’interno dei pomodori riempiteli con il composto preparato in precedenza, chiudete con la parte superiore (calotta) e metteteli in frigorifero fino al momento di gustarli

 

Da Capri. La ricetta dei Paccheri Melanzane e Fiordilatte

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Da Capri la ricetta di un piatto di grande fascino e gusto, i Pacccheri con Melanzane e Fiordilatte, la ricetta del nostro chef Esposito con un tocco di Made in Capri che non guasta mai!

INGREDIENTI

  • 500 g Paccheri di Gragnano
  • 4 Melanzane lunghe cime di viola
  • 1 Cipolla Bianca
  • 4 cucchiai Olio Extravergine D’oliva
  • 400 gr di tocchetti di pomodoro
  • 10 foglie Basilico
  • 100 gr caciotta di fiordilatte grattuggiata
  • 100 g Mozzarella fior di latte di amssa lubrense
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe

PREPARAZIONE

Pelate  la cipolla, tritatela finemente e fatela soffriggere in una padella larga con l’olio extra vergine di oliva. Lavate le melanzane sotto l’acqua corrente, asciugatele, eliminate le estremità e tagliatele a cubetti piccoli (circa 1 cm). Versateli nella padella, salate, coprite e fate cuocere per 15 minuti. Unite la passata di pomodoro, il pepe, un mestolo di acqua e continuate a cuocere il sugo per mezz’ora. Assaggiate e regolate di sale. Spegnete e tenete da parte. Riempite un pentola di acqua, portatela a bollore, salatela e cuocete i paccheri tenedoli molto al dente. Nel frattempo lavate il basilico, tagliatelo grossolanamente e aggiungetelo al condimento. Tagliate la mozzarella a piccoli cubetti e tenete da parte.

La ricetta dell’Insalata di Riso alla Caprese

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L’insalata di riso è il piatto estivo per antonomasia, gli ingredienti possono variare in base ai propri gusti, sicuramente é uno dei piatti più freschi e consumati dalle famiglie italiane sopratutto nel periodo caldo dell’anno, oggi vi regaliamo la ricetta per l’Insalata di riso alla Caprese del nostro chef Esposito

INGREDIENTI

  • 300 gr di riso per insalate che tiene perfettamente la cottura
  • 320 gr di filetti di tonno
  • 1 cespo piccolo di lattuga incappucciata
  • 5 Pomodori capresi (Cuori di Bue)
  • 500 gr di fiordilatte di sorrento o Agerola
  • 100 gr di olive verdi
  • 50 gr di olive nere snocciolate
  • 80 gr di prosciutto cotto a dadini (facoltativo)
  • olio extravergine
  • sale
  • 3 cucchiaio di aceto di vino
  • basilico
  • menta
  • 1 Limone caprese o sorrentino

PREPARAZIONE

In una pentola capiente, riempitela  piena di acqua e sale grosso. Portate ad ebollizione e cuocete il riso al dente! Calcolate perfettamente i tempi di cottura, anche in base alla confezione. Tagliate l’insalata, il fiordilatte ed i pomodori a dadini, conditeli con olio sale e basilico in una ciotola a parte,  una volta raffreddato il riso inserite tutti gli ingredienti restanti e amalgamate il tutto, mettete in frigo e prima di servire grattuggiate un pochino di limone e qualche foglia di basilico e menta