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Ricetta Carciofi “‘Ndurat’ e Fritt’ alla Caprese

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Si possono cucinare in tanti modi per deliziare il palato, ma i carciofi indorati e fritti sono sicuramente i più saporiti. Si preparano un po’ in tutte le regioni preparando la solita pastella, ma quelli che cucinano in Campania sono davvero squisiti e più veloci anche da preparare.

La Ricetta Carciofi “‘Ndurat’ e Fritt’

La ricetta semplice da scarica in un comodo pdf da visualizzare su pc e smartphone cliccando sul link in fondo:




La Ricetta Carciofi _‘Ndurat’ e Fritt’

La ricetta della “Pizza Chiena e Cipoll”

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Una ricetta facile facile dal gusto travolgetne che prende spunto dalla famosa “Pizza Chiena” di estrazione napoletana ma rivisitata in una versione con le Cipolle. Ecco a voia cari amici di Caprinotizie la Ricetta della “Pizza Chiena e Cipoll”  cioè la focaccia ripiena con le cipolle!



LA RICETTA DELLA PIZZA DI CIPOLLA

Ingredienti

    • 500 gr farina 00
    • 1 cucchiaio di semolino
    • 500 gr. di cipolle meglio quelle bianche
    • 50 gr. di olive nere di Gaeta
    • 30 gr. di capperi sotto sale
    • 3-4 filetti di alici sotto sale
    • rosmarino fresco
    • sale origano e pepe
  • 500 ml di olio oliva oppure extra

Preparazione della Pizza di Cipolla





Per prima cosa impastiamo con cura la farina, disposta a fontana, con una circa 1200 ml di olio  aggiungendo a poco a poco anche l’acqua. Condiamo con un pizzico di sale. Continuiamo a lavorare la pasta formando un panetto senza grumi ben asciutto ma morbido e lasciamo riposare a temperatura ambiente.
Stendiamone una metà su un piano, utilizzando un po’ di semola per non farla attaccare, e usiamola per foderare una teglia da forno leggermente oliata. La parte restante di pasta dovrà essere usata come copertura della pizza.

Prepariamo il ripieno della Pizza di Cipolla

Pulendo bene le cipolle ed eliminandone la parte esterna, ricaviamo degli anelli sottili e cuociamoli in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva. Appena le cipolle avranno “sudato” per bene, pepiamo ed aggiungiamo i capperi, a cui consigliamo di levare l’eccesso di sale con dell’acqua fresca, e le olive denocciolate. Lasciamo cuocere per almeno 10 minuti in tutto e lasciamo raffreddare.

Completiamo la pizza di Cipolla

Appena tutto ciò che abbiamo preparato risulterà riposato e raffreddato, procediamo con lo stendere una metà di pasta, sempre con l’aiuto della semola, su un piano e usiamola per foderare una teglia da forno leggermente oliata. Versiamo il ripieno di cipolle aggiungendo le alici dissalate ed utilizziamo la parte restante di pasta come copertura della pizza. Rigiriamo i bordi per “sigillarla”, incidendo con la forchetta la sommità per favorire la fuoriuscita del vapore del ripieno.
Usiamo il restante olio per ungere la parte superiore della pasta ed il rametto di rosmarino da poggiare sopra. Cuociamo per 20-25 minuti a 180° e serviamo tiepida.



Capri in Cucina: La Ricetta degli Scagliuozzi alla Napoletana

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Gli Scagliuozzi sono una delizia della cucina classica napoletana,  non sono soltanto una polenta fritta ma una gustosa occasione per ritrovarsi con le tradizioni della nostra terra.  Oggi viene ancora  venduto sotto forma  “da cibo da asporto”  insieme a zeppole e panzarotti e  ha trovato una seconda giovinezza nel tradizionale fritto misto napoletano (il “cuoppo”) che comprende non di rado anche melanzane e zucchine tagliate a bastoncini. Il tutto  fritto rigorosamente al momento. Forse non tutti sapranno che la polenta è un piatto tipico della “cucina povera” partenopea, oggi purtroppo caduto in disuso ed è rigoroso ricordare che il mix di di farina e acqua, reso più o meno denso mediante cottura sul fuoco, risale ai tempi dei romani che però la confezionavano con altri tipi di farine e solevano arricchirla con formaggi, verdure o quant’altro avessero a disposizione.




LA RICETTA DEGLI “SCAGLIUOZZI ALLA NAPOLETANA” NON CHIAMATELA POLENTA FRITTA!

E prima di proporvi la gustosa ricetta, vi ricordo il libro delle ricette della Cucina napoletana , da quì  ed ecco”Scagliuozzi” seguendo le indicazioni dell’ antica tradizione napoletana e di quella caprese. La ricetta è scaricabile dal link in rosso a fine articolo:



Scarica la Ricetta: ricetta scagliuozzi alla napoletana




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La ricetta dei Pomodori capresi Ripieni ai Frutti di Mare

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Da Capri la ricetta dei pomodori ripieni ai frutti di mare  un’idea per un antipasto fresco e sfizioso, oppure per un secondo leggero e brioso da acccompagnare qualche altro piatto sempre di mare, la ricetta del nostro chef Esposito.

INGREDIENTI.

 

  • 500 gr di vongole veraci
  • 400 gr di cozze
  • 250 gr di gamberi
  • 10 pomodori capresi ( Cuori di Bue)
  • 1 cipolla fresca oppure una cipolla di tropea
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • ½ bicchiere di vino falanghina
  • 150 gr di riso che mantenga la cottura
  • prezzemoolo, basilico
  • 1 spicchio di aglio

PREPARAZIONE:

Bollite il riso e scolatelo, tagliate i pomodori nel mezzo e svuotandoli ma senza buttare l’estremità, immergete le vongole in acqua salata per farle eliminare la sabbia almeno 5/6 ore prima, lavatei gamberi e lessateli, pulite le cozze e le vongole mettetele in una padella capiente con le cozze, 1 cucchiaio di olio, un trito finissimo di aglio (1 spicchio), peperoncino (se piace) aggiungete ½ bicchiere di vino bianco, fatelo evaporare e lasciate cuocere (coperte) per circa 5 minuti fino a quando le conchiglie saranno aperte. Filtrate il liquido di cottura dei molluschi. Preriscaldate una piastra (o una bistecchiera) tagliate il peperone in 4 parti, eliminate i filamenti e i semi interni poi fatelo arrostire per 6 minuti. Quando i peperoni saranno tiepidi eliminate la pelle, tagliateli a striscioline sottili, trasferiteli in una ciotola con riso, cipollotto tagliato a rondelle sottili, vongole e cozze (private delle conchiglie) il 2 /3 cucchiai di liquido filtrato dei molluschi, i gamberetti, sale, pepe, ½ cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di olio e amalgamate. Salate leggermente l’interno dei pomodori riempiteli con il composto preparato in precedenza, chiudete con la parte superiore (calotta) e metteteli in frigorifero fino al momento di gustarli

 

Da Capri le “Zeppulelle di Mulignane” (Zeppoline di Melanzane)

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Le zeppoline di Melanzane a Capri prendono il nome di “Zeppulette di Mulignane” ed ecco una ricetta semplice ma di grande gusto per uno sfiziso antipasto o per un secondo delizioso. La ricetta é del nostro chef Esposito.

INGREDIENTI:

2 melanzane  meglio se le viole
400g di farina doppio zero
200g di farina di gran turco
100g di farina integrale
10g di lievito di birra
200g di latte
200ml di acqua
un cucchiaino di zucchero
un cucchiaio di sale
pepe qb, basilico, origano

 

PREPARAZIONE:

Lavare per bene le manzane, poi sciogliere lentamente  il lievito nel latte a temperatura ambiente aggiungendo un cucchiaio di zucchero.

Impastare le farine con l’acqua ed il latte amalgamando bene tutto.Aggiungere il sale ed il pepe.Lasciar lievitare per un paio d’ore fino al raddoppio dell’impasto. Intanto scaldare una padella con del sale grosso sul fondo e tagliare a cubetti piccolissimi la melanzana viola tonda.

Aggiungerli alla pentola e lasciare che rilasci l’acqua.Farla stufare bene senza aggiungere olio. Quando l’impasto sara’ ben lievitato aggiungere le melanzane che dovranno essere fredde o quanto meno intiepidite. Scaldare l’olio fino a portarlo a temperatura ed aiutandoci con un cucchiaino friggiamo le nostre zeppole. Scolarle dall’olio in eccesso e servire.