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Alici alla pizzaiola

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Una ricetta molto gustosa per gustare le Alici con la ricetta tipica caprese

Preparare le alici alla pizzaiola non è per niente difficile, ecco la ricetta dello chef Mario Esposito

  • 1 chilo di alici fresche
  •  1 testa aglio
  • 100 ml d’olio oliva sorrento
  • 1 cucchiaio di origano essiccato
  • pepe
  • 2 etti di pomodori ciliegino
  • sale

Cominciamo a pulire  le alici e le apriamo a libro, togliendo le interiora, la testa e le lische. Laviamo e tagliamo a pezzettini i pomodori e tritiamo l’aglio.

Ungiamo una pirofila con l’olio e copriamo il fondo con le alici aperte a libro, mettiamo dunque sopra i pomodori, l’aglio, l’origano e un po’ di sale.

Procediamo dunque con un altro strato di alici messe in senso opposto al primo, e quindi procediamo con i restanti pomodori, origano e aglio.

Aggiungiamo un altro po’ d’olio e mettiamo in forno a 220 gradi per circa 20 minuti. Alla fine decoriamo il piatto con un altro po’ di pomodorini ed il fondo di cottura.

Totani imbottiti con il ripieno dei ravioli capresi

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 Cucina Caprese, Totani imbottiti con ripieno dei ravioli

Capri, la cucina caprese dove mare e terra si mescolano con delicatezza e buon gusto creando delle nuove emozioni culinarie.

Ricetta per 4 persone:

4 totani grandi possibilmente freschi – per il ripieno: 400 grammi di di caciotta di sorrento; 3 uova; prezzemolo fresco; salvia, maggiorana sale fino; pepe nero macinato; 1 uovo; 1 spicchio di aglio, olio per saltare i tentacoli del totano; per il sugo: 4 cucchiai olio extravergine di oliva; 1 cipolla bianca; 800 grammi di pomodori pelati; basilico; prezzemolo; peperoncino fresco” cirasiello”, sale

Procedimento:

Tagliare a fettine i tentacoli (ranfe in napoletano) di un solo totano saltarli  in padella con olio ed uno spicchio di aglio leggermente schiacciato. Dopo circa dieci minuti eliminiamo l’aglio  e mettere i pezzetti dei tentacoli in una capiente ciotola. Unisco la caciotta grattuggiata che ho qualche minuti prima abbiamo  mescolato con le uova, con  la salvia e con la maggiorana e sale..Preniamo poi la sacca del totano e la riempiamo senza pressare troppo il contenuto e senza riempirlo troppo– ricordando che in cottura la sacca si restringe. Sigillo bene l’estremità con stuzzicadenti e teniamo il totano pronta per la cottura.
In una padella dai bordi saltiamo la cipolla tagliata finemente  nell’olio, unisco le “ranfe”dei due totani Come se si trattasse di un ragù, queste frattaglie daranno più gusto e spessore al sugo. Dopo alcuni minuti adagiamo dolcemente il totano sul fondo di cottura,lasciamolo rosolare per qualche minuto. Nel frattempo abbiamo schiacciato per bene il pomodoro pelato , che aggiungiamo  al totano che sta cuocendo. insaporiamo  con peperoncino fresco, basilico e prezzemolo freschi, abbasso la fiamma al minimo e, sempre come se si trattasse di un ragù, lascio “Paperiare” il tutto per un’oretta abbondante.  Buon appetito

foto e spunto “Lamiacucinacasalinga.forumcomunity.it)

Ricetta di zuppa di castagne lauro e speck

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E’ arrivato l’autunno e non c’é niente di meglio di una bella zuppa calda, oggi vi proponiamo un modo davvero originale di cucinare le castagne, Zuppa di Castagne e Lauro con Speck..

Ingredienti (per 4/5 persone):

– 1/2 chilo di castagne fiornoni
– 150gr di speck tagliato a dadini
– 1 cipolla gialla
– 1 mazzetto di alloro (Lauro)
– Olio extra vergine d’oliva
– Brodo vegetale
– Sale e pepe

Preparazione:

Intaccate  le castagne e fatele lessare in acqua bollente per 20  minuti; sbucciatele, tagliatele a metà e rimettetele a cuocere in un litro d’acqua insieme all’alloro per 15 minuti  fino a quando non diventano tenere…lasciatele raffreddare e poi passatele nel bymby o nel frullatore

In padella preparate un soffritto con abbondante cipolla, e lasciate rosolare metà dello speck; dopodiché aggiungete le castagne frullate, 1/2 litro di brodo vegetale, sale e pepe e fate cuocere per 15 minuti almeno.

A cottura ultimata, aggiungete lo speck rimanente e servite con una delle festose foglie di alloro.


Spiedini di insalata caprese

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Un simpatico e divertente modo di assaporare la  nostra favolosa insalata caprese.

ingredienti: 1kg pomodorini pachino oppure 1kg pomodorini ciliegine, 1kg di bocconcini di fiordilatte oppure di mozzarella di bufala, olio, sale origano e basilico, 1 conf. bastoncini per spiedini.

Tagliare per meta’ i pomodorini e condirli in un’ insalatiera con olio sale e origano, infilarli una volta conditi nel bastoncino intervallandoli con un bocconcino di mozzarella e una fogliolina di basilico.

scritto da Louis Molino info@caprinotizie.it

Insalata di pere rucola e gorgonzola

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La deliziosa cittadina della Lombardia ha dato nome ad uno dei formaggi più amati del mondo.Il gorgonzola..Ma anche odiato da alcuni per il suo sapore troppo forte. Infatti questo tipo di formaggio o si ama o si odia. non ci sono vie di mezzo. Oggi proponiamo una insalata di pere estive lattughino e del buon gorgonzola.

Ingredienti per 2 persone

  • 3 pere estive verdi
  • Una manciata di gherigli di noci
  • 50g di gorgonzola
  • Rucola
  • Lattughino

Disporre direttamente nei piatti dei commensali le pere sbucciate a fettine, mettere il gorgonzola a tocchetti, le noci spezzettate e un pizzico di pepe. Procedere con le insalate mescolandole e adagiandole sulle pere. Condire con olio e sale. Ora mescolare tutto per bene per permettere al gorgonzola di sciogliersi un po’ componendo una salsina cremosa e mooooolto gustosa.  Gli amanti per il Gorgonzola ne vanno matti invece per le sue caratteristiche organolettiche e per il suo retrogusto intenso, forte, deciso. Nel bresciano, esistono dei maestri casari che creano un dolcissimo Gorgonzola morbidissimo; una vera crema. Il suo gusto è unico e fa impazzire tutta l’ Italia. Il suo sapore è dolce e aromatico con un delicato retrogusto di nocciola. Lo puoi acquistare online con un rapporto qualità/prezzo davvero imbattibile. Se sei un amante di questo formaggio, lo devi assolutamente comprare online! Dal produttore al consumatore!

scritto da Louis Molino info@caprinotizie.it  fonte: formaggifranciacorta————————————————