Primi Piatti

Linguine alici e fichi d’india (ricetta antica)

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spaghetti alici
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Antica Ricetta custodita dalla moglie di un vecchio pescatore caprese.. inconsueta ma ricca di gusto tutta da provare

 

Raccogliamo dalla moglie di un vecchio pescatore di Capri un’antica ricetta marinara

Ingredienti per 4 persone:

  • linguine o spaghetti  medi 400 g
  • , alici fresche 200 g,
  • 2 fichi d’India,
  • 3 spicchi d’aglio,
  • prezzemolo tritato,
  • 2 cucchiai di vino bianco secco,
  • olio extravergine di oliva 80 g,
  • pepe e sale q.b

Preparazione

Pulite  dalle alici le teste e le interiora. Diliscatele delicatamente partendo dalla coda e tagliatele a pezzetti. Fate imbiondire l’aglio tritato nell’olio d’oliva, unite le alici, bagnate con un cucchiaio di vino bianco, salate e pepate a piacere e fate cuocere qualche minuto a fiamma non troppo alta. SBUCCIATE i due fichi d’India (devono essere ben maturi) e passatene la polpa al passaverdure. Unitela al pesce e continuate la cottura per altri 10 minuti. Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli al dente. Conditeli con la salsa alle alici, spolverizzate con abbondante prezzemolo tritato e servite.

Pasta peperoni e fichi

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pasta peperoni fichi
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Abbinamento insolito ma estremamente saporito per stupire e deliziare ospiti e amici, la ricetta originale della pasta peperoni e fichi

 

Ricetta veloce per preparare un mix di assoluto piacere, la ricetta della pasta peperoni e fichi, per visualizzare la ricetta e scaricarla in un comodo file pdf basta cliccare sul link in basso:

Tagliatelle limone menta

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tagliatelle limone menta

tagliatelle limone menta
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Tagliatelle limone e menta, ricetta estiva facile e veloce

 

Ecco un piatto primaverile o estivo, molto fresco con dei sapori delicati, di facile preparazione, parliamo delle Tagliatelle limone e menta, di seguito riportiamo la ricetta che può anche essere scaricata in comodo formato Pdf alla fine della ricetta stessa:

Ingrediente per le tagliatelle Limone e menta: (per 4 persone)
Per le tagliatelle
 400 g di farina di semola di grano duro
4 uova
1 pizzico di sale

Per il condimento:
300 ml di panna fresca
scorza grattugiata di 2 limoni non trattati
50 g di Parmigiano
sale
5 foglie di menta

 

Preparazione per le tagliatelle Limone e menta:

 

Miscelare la farina con le uova e il sale con l’aiuto di un impastatore.. impasta per qualche minuto, poi lasciala riposare in frigorifero per circa mezz’ora, avvolta nella pellicola trasparente.

Prepara la salsa. Metti in una padella la panna liquida con la scorza grattugiata dei limoni e un pizzico di sale. Porta ad ebollizione su fiamma bassa e cuoci così per 5-7 minuti, sino a che la panna sarà più densa. Nel frattempo, lava e taglia a striscioline sottili la menta. Togli dal fuoco, mescola il Parmigiano, poi lascia intiepidire.

Stendi la pasta con la sfogliatrice, sino a che avrai raggiunto lo spessore di 2-3 millimetri, poi taglia la pasta con l’apposito attrezzo.
Sistema le tagliatelle su un vassoio leggermente infarinato, oppure stendile sull’apposito stendi pasta, se ne hai uno, in modo che asciughino.

Cuoci le tagliatelle in abbondante acqua salata in ebollizione, lasciandole dentro 1 minuto – massimo 2 se sono un po’ spesse. Scolale bene, rigirale nella salsa alla panna e condiscile con le foglioline di menta spezzettate. Buon Appetito

Scarica la ricetta originale delle tagliatelle limone e menta dal link in basso:


ricetta

 

Totani e Patate fritti , ricetta caprese

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   CONSIGLIATI :     Ristoranti   Pizzerie    Bar   Pasticcerie    Pubs   jpg” alt=”totani e patate fritti” width=”340″ height=”215″ />

Totani e Patate fritti, la ricetta tipica di Capri

Capri, nei primi posti dei piatti tipici della tradizione isolana troviamo  il “famoso” Totani e Patate fritti ricetta originale dallo chef Faiella:

Ingredienti per Totani e Patate fritti per 6 persone:

  • 800g totani
  • 1,5 Kg di patate
  • 200g di pomodorini
  • olio d’oliva q.b
  • 300ml vino bianco
  • aglio fresco
  • prezzemolo e peperoncino
  • sale q.b

Preparazione Totani e Patate fritti:

Pulire le patate e tagliarle a dadini, rosolarle e saltatele  in una pentola con l’olio d’oliva e il sale fino a raggiungere una croccantezza e una doratura omogena, riporre a parte

spadellare i totani puliti, tagliarli a listelli, con l’olio , l’aglio e il peperoncinoe qualche fettina di limone.  Cospargere con il vino solo quando i totani avranno eliminato la loro acqua, fino ad evaporare, unire poi pomodorini e lascirli cuocere insieme ai totani per alcuni minuti. 

Unire ora  le patate ai totani. saltarli in padella per altri 15 minuti, aggiungere solo ora il prezzemolo tritato e un filo di Olio di Oliva ,aggiungere Limone caprese

Pomodori ripieni alla caprese (Ricetta da scaricare gratis)

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pomodori ripieni alla caprese1
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L’originale ricetta dei pomodori con il ripieno dei ravioli capresi, novità in tavola con i gusti della cucina dell’ isola dei faraglioni

 

I pomodori ripieni sono diventati un classico della cucina estiva, gustosi e facilmente digeribili, oggi vi proponiamo una versione molto originale, cioè il Pomodori imbottiti con il ripieno dei ravioli alla caprese.

La ricetta in un comodo formato pdf è scaricabile dal link in basso




Ricetta

Bucatini alle zucchine di Nerano, ricetta originale

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La ricetta segreta dei bucati alla Nerano

 

La ricetta di uno storico ristorante di Nerano è diventata un classico della cucina mediterranea, vi consigliamo una buona scelta sulle materie prime che devono essere di primissima qualità

Per visualizzare la ricetta :




Ravioli Capresi o alla Caprese ? ricetta originale da Cookinbabba

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ravioli capresi ricetta tipica
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Ravioli Capresi o alla Caprese ? ricetta originale da Cookinbabba

 

Siete mai stati a Capri? O state pensando di tornarci? La meravigliosa Isola dell’arcipelago campano dal punto di vista gastronomico offre ricette semplici e gustose, ricche di tradizioni e sapori locali. E perché non condividere con voi quello che è uno dei patrimoni di questo incantevole posto: la buona cucina. Se volete gustarvi questo piatto in famiglia o fare una bella figura tra amici non vi resta che seguire i semplici passi di questa gustosissima ricetta. Iniziamo:

Per visualizzare la ricetta originale dei Ravioli Capresi o alla Caprese clicca sul link in rosso a fine articolo:



Scialatielli ai frutti di mare

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scialatielli frutti mare
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   CONSIGLIATI :     Ristoranti   Pizzerie    Bar   Pasticcerie    Pubs   Gli scialatielli ai frutti di mare

Un classico della cucina partenopea che trova sull’ isola di Capri delle gustose contaminazioni “Locali” gli scialatielli ai frutti mare o anche chiamati “Scialatielli allo scoglio” sono tra’ i piatti principali della rinomata ristorazione caprese.

Una veloce ricetta dedicata a tutti i nostri amati lettori:


Ingredienti per 4 persone:
500 grammi  di pasta  scialatielli artigianali
250 grammi di calamari tagliati a listelli
400 grammi di gamberoni
400 grammi di cozze
400 grammi di vongole veraci
300 grammi di lupini
400 grammi di pomodorini Piccadilly
1 bicchiere di vino bianco
olio extravergine d’oliva
peperoncino piccante
prezzemolo tritato
Aglio q.b

Pepe e peperoncino q.b

Preparazione:


Fate soffriggere in una capiente padella (meglio se é quella un po’ piu’ alta)  leggermente l’aglio nell’olio unito al peperoncino.

Versate nella padella le vongole che avete precedentemente messe in una ciotolola con acqua per farle “scaricare” la carica di sabbia, le cozze e coprite la padella con il coperchio per fare aprire i frutti di mare. Appena le vongole e le cozze si saranno aperte aggiungete un po di vino bianco e fate sfumare senza coperchio. Sfumato il vino aggiungete i calamari , i gamberoni e i pomodorini piccantini metà e portate a cottura il composto.
Nel frattempo mettete dell’acqua in una pentola sul fuoco e una volta in ebollizione calateci gli scialatielli, appena saranno cotti aggiungeteli al preparato di pesce e fateli saltare per qualche minuto in padella in modo che gli scialatielli prendano il gusto del preparato e a cottura ultimata aggiungete una bella spruzzata di prezzemolo tritato. (fonte e foto cookingbabba)

Tubettoni con le patelle – ricetta veloce

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tubettoni con le padelle mare ricetta caprese capri napoletana
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Tubettoni con le patelle – Ricetta veloce

 

Questa che vi propongo stamane è l’antica ricetta dei Tubettoni con le patelle di mare,  le Patelle sono molluschi dotati di una conchiglia conica, sottile, dal contorno grossolanamente ovale. Vivono, o forse è meglio dire vivevano considerato il pericolo di estinzione, su substrati rocciosi soggetti a periodiche variazioni della marea.

E’ un grande piacere per me’ divulgare questa ricetta caprese anche se vi ricordo che le patelle sono in pericolo di estinzione e in quanto tale ne è vietata la pesca, nelle pescherie si trovano quelle di coltivazione italiana che sono comunque di ottima qualita’.

Ricetta antica dei Tubettoni con le patelle


  • 1 kg di patelle
  • 400gr. di spaghetti
  •  4 spicchi di aglio
  • 1 bicchiere di vino bianco
  •  4 pomodorini
  •  un bel ciuffo di prezzemolo tritato
  • peperoncino, olio sale e pepe q.b.

 

Procedimento

1) In una padella  inseriemo  le patelle e il bicchiere di vino bianco copriamo con un coperchio e a fuoco vivace lasciamo cuocere per qualche minuto.

Sfumiamo le patelle con il vino e aspettiamo che i gusci si separino dal frutto Sarà poi sufficiente togliere le bucce già staccate ad una ad una, operazione che vi rubera’ solo qualche minuto non preoccupatevi!!
2) Ora  facciamo soffriggere in padella con olio di oliva extra vergine preferibilmente di Sorrento con i quattro spicchi di aglio sminuzzati con il peperoncino e appena dorati facciamo ammorbidire  nel soffritto i pomodorini meglio se i pachino con l’ausilio di mezzo bicchiere di acqua (operazione che richiederà qualche minuto) e subito dopo inseriamo le nostre belle patelle (rima non voluta!!)
3) Facciamo cuocere per qualche minuto e a fuoco lentissimo adagiamo  il prezzemolo tritato.

4) Scoliamo ora i nostri meravigliosi tubettoni belli al dente e li facciamo saltare in padella per qualche secondo.
5) Serviamo con una grattugiata di pepe nero

Alici alla pizzaiola

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alici pizzaiola
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Una ricetta molto gustosa per gustare le Alici con la ricetta tipica caprese

Preparare le alici alla pizzaiola non è per niente difficile, ecco la ricetta dello chef Mario Esposito

  • 1 chilo di alici fresche
  •  1 testa aglio
  • 100 ml d’olio oliva sorrento
  • 1 cucchiaio di origano essiccato
  • pepe
  • 2 etti di pomodori ciliegino
  • sale

Cominciamo a pulire  le alici e le apriamo a libro, togliendo le interiora, la testa e le lische. Laviamo e tagliamo a pezzettini i pomodori e tritiamo l’aglio.

Ungiamo una pirofila con l’olio e copriamo il fondo con le alici aperte a libro, mettiamo dunque sopra i pomodori, l’aglio, l’origano e un po’ di sale.

Procediamo dunque con un altro strato di alici messe in senso opposto al primo, e quindi procediamo con i restanti pomodori, origano e aglio.

Aggiungiamo un altro po’ d’olio e mettiamo in forno a 220 gradi per circa 20 minuti. Alla fine decoriamo il piatto con un altro po’ di pomodorini ed il fondo di cottura.