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Da Capri la Ricetta delle Polpette al Limone

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Una ricetta della tradizione napoletana impreziosita con i Limoni di Capri, la ricetta dello Chef Esposito in esclusiva per i lettori di Caprinotizie

Capri – Il Limone merita un posto d’onore nella tavola di tutti i giorni, noi lo consideriamo ingrediente primario per tante ricette in quanto lo consideriamo un prodotto di eccellenza e  con qualità e proprietà organolettiche uniche

Oggi vi proponiamo un piatto da  considerarsi o piatto unico oppure un gustoso secondo piatto, ovviamente il Limone dovrebbe essere quello caprese oppure quello sorrentino per rendere al massimo il sapore del piatto.

La ricetta é visualizzabile cliccando sul link in basso




Da Capri la Ricetta degli Scagliuozzi alla Napoletana

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Gli Scagliuozzi  non sono soltanto una polenta fritta ma una gustosa occasione per ritrovarsi con le tradizioni napoletane e non solo.

Esso viene ancora oggi venduto come cibo da asporto, insieme a zeppole e panzarotti e  ha trovato una seconda giovinezza nel tradizionale fritto misto napoletano (il “cuoppo”) che comprende non di rado anche melanzane e zucchine tagliate a bastoncini. Il tutto  fritto rigorosamente al momento.

Però non tutti sanno che la polenta è un piatto tipico della “cucina povera” partenopea, oggi purtroppo caduto in disuso ed è rigoroso ricordare che il mix di di farina e acqua, reso più o meno denso mediante cottura sul fuoco, risale ai tempi dei romani che però la confezionavano con altri tipi di farine e solevano arricchirla con formaggi, verdure o quant’altro avessero a disposizione.

E prima di proporvi la gustosa ricetta, vi ricordo il libro delle ricette della Cucina napoletana , da quì  ed ecco”Scagliuozzi” seguendo le indicazioni dell’ antica tradizione napoletana e di quella caprese. La ricetta è visualizzabile:



I ravioli alla Caprese, la vera ricetta direttamente dall’ isola di Capri

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Ci sentiamo in dovere vista la tanta disinformazione sul piatto principe della nostra tradizione di regalare ai lettori di Caprinotizie la vera ricetta dei Ravioli alla Caprese, con l’aiuto della nostra Cooking Babba

Una ricetta dove la semplicità e la materia prima fanno la differenza, diamo la parola alla nostra chef!

I Ravioli alla Caprese una ricetta 100% di Capri

Siete mai stati a Capri? O state pensando di tornarci? La meravigliosa Isola dell’arcipelago campano dal punto di vista gastronomico offre ricette semplici e gustose, ricche di tradizioni e sapori locali.

E perché non condividere con voi quello che è uno dei patrimoni di questo incantevole posto: la buona cucina. Se volete gustarvi questo piatto in famiglia o fare una bella figura tra amici non vi resta che seguire i semplici passi di questa gustosissima ricetta.

Per visualizzare la ricetta originale dei Ravioli Capresi o alla Caprese clicca sul link in rosso a fine articolo:





Spaghetti ai Granchi, la ricetta di Capri

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Dalla tradizione della cucina caprese oggi vi presentiamo l’antica ricetta degli Spaghetti ai Granchi

Oggi riscopriamo una gustosa ricetta, unica per la sua semplicità estratta non da libri di cucina ma da quel meraviglioso passaparola nelle famiglie dei pescatori di Marina Grande.

I Granchi anche comunemente chiamati “Rangi”  che in grande quantità vivevano sulle scogliere ai lati dell’attuale  porto di Marina Grande e rappresentavano in quei tempi l’ingrediente di riserva  nei giorni in cui la pesca era scarsa, venivano cucinati in gustose zuppe e solo nei giorni di festa abbinati alla pasta.

E da queste tradizioni che siamo riusciti a riportarvi questa antica ricetta, ovviamente ora i granchi si trovano in pescheria magari anche in comode vaschette e già puliti, vi consigliamo comunque di richiedere i “Granchi Felloni”

Spaghetti ai granchi felloni

Ingredienti

  • 1 kg di grachio meglio se varietà  fellone
  • 500 gr pamodorini pachino (no ciliegine che sono dolci)
  • 2 spicchi d’aglio nostrano
  • olio extravergine di oliva
  • prezzemolo
  • sale
  • peperoncino
  • 500 gr di spaghetti

Come procedere alla preparazione della ricetta degli Spaghetti ai Granchi :

Prima cosa dovete lavare e se interi, rompere i granchi felloni Lavate e rompete i granchi felloni , se li avete comprati vivi allora é  consigliabile cuocerli prima, in modo che esca la polpa, fai friggere in una pentola a parte con aglio, olio e peperoncino, aggiungete il pomodorini prezzemolo e basilico.

Aggiungere il granchio fellone precedentemente cotto in un altro tegame con olio extravergine ed aglio.

Cuocere e scolare gli spaghetti al dente  dopo di che mischiare il tutto in una zuppiera o tegame energicamente per fare amalgamare e servire a tavola.

 

 

Gnocchi e Cichierchie l’antica Ricetta di Capri

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L’antica ricetta degli Gnocchi con le Cichierchie ripresa dalle antiche tradizioni contadine della cucina dell’ isola dei faraglioni

A Capri per “Cazzarielli “si intende uno speciale “Gnocco” di farina fatto in casa di forma più piccola rispetto agli Gnocchi tradizionali, mentre invece la “Cichierchia” per chi non la conoscesse é un legume quasi scomparso dalla tavola degli italiani, caratteristica la sua forma imperfetta e dal gusto unico.

Siamo riusciti a rispolverare una vecchia ricetta di origini contadine quasi completamente scomparsa. La ricetta dei Cazzarielli e Cichierche preparata dallo Chef Esposito é scaricabile  gratuitamente cliccando dal link in basso: