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Da Capri la Ricetta delle Polpette al Limone

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Una ricetta della tradizione napoletana impreziosita con i Limoni di Capri, la ricetta dello Chef Esposito in esclusiva per i lettori di Caprinotizie

Capri – Il Limone merita un posto d’onore nella tavola di tutti i giorni, noi lo consideriamo ingrediente primario per tante ricette in quanto lo consideriamo un prodotto di eccellenza e  con qualità e proprietà organolettiche uniche

Oggi vi proponiamo un piatto da  considerarsi o piatto unico oppure un gustoso secondo piatto, ovviamente il Limone dovrebbe essere quello caprese oppure quello sorrentino per rendere al massimo il sapore del piatto.

La ricetta é visualizzabile cliccando sul link in basso




Da Capri la Ricetta degli Scagliuozzi alla Napoletana

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Gli Scagliuozzi  non sono soltanto una polenta fritta ma una gustosa occasione per ritrovarsi con le tradizioni napoletane e non solo.

Esso viene ancora oggi venduto come cibo da asporto, insieme a zeppole e panzarotti e  ha trovato una seconda giovinezza nel tradizionale fritto misto napoletano (il “cuoppo”) che comprende non di rado anche melanzane e zucchine tagliate a bastoncini. Il tutto  fritto rigorosamente al momento.

Però non tutti sanno che la polenta è un piatto tipico della “cucina povera” partenopea, oggi purtroppo caduto in disuso ed è rigoroso ricordare che il mix di di farina e acqua, reso più o meno denso mediante cottura sul fuoco, risale ai tempi dei romani che però la confezionavano con altri tipi di farine e solevano arricchirla con formaggi, verdure o quant’altro avessero a disposizione.

E prima di proporvi la gustosa ricetta, vi ricordo il libro delle ricette della Cucina napoletana , da quì  ed ecco”Scagliuozzi” seguendo le indicazioni dell’ antica tradizione napoletana e di quella caprese. La ricetta è visualizzabile:



I ravioli alla Caprese, la vera ricetta direttamente dall’ isola di Capri

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Ci sentiamo in dovere vista la tanta disinformazione sul piatto principe della nostra tradizione di regalare ai lettori di Caprinotizie la vera ricetta dei Ravioli alla Caprese, con l’aiuto della nostra Cooking Babba

Una ricetta dove la semplicità e la materia prima fanno la differenza, diamo la parola alla nostra chef!

I Ravioli alla Caprese una ricetta 100% di Capri

Siete mai stati a Capri? O state pensando di tornarci? La meravigliosa Isola dell’arcipelago campano dal punto di vista gastronomico offre ricette semplici e gustose, ricche di tradizioni e sapori locali.

E perché non condividere con voi quello che è uno dei patrimoni di questo incantevole posto: la buona cucina. Se volete gustarvi questo piatto in famiglia o fare una bella figura tra amici non vi resta che seguire i semplici passi di questa gustosissima ricetta.

Per visualizzare la ricetta originale dei Ravioli Capresi o alla Caprese clicca sul link in rosso a fine articolo:





Spaghetti ai Granchi, la ricetta di Capri

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Dalla tradizione della cucina caprese oggi vi presentiamo l’antica ricetta degli Spaghetti ai Granchi

Oggi riscopriamo una gustosa ricetta, unica per la sua semplicità estratta non da libri di cucina ma da quel meraviglioso passaparola nelle famiglie dei pescatori di Marina Grande.

I Granchi anche comunemente chiamati “Rangi”  che in grande quantità vivevano sulle scogliere ai lati dell’attuale  porto di Marina Grande e rappresentavano in quei tempi l’ingrediente di riserva  nei giorni in cui la pesca era scarsa, venivano cucinati in gustose zuppe e solo nei giorni di festa abbinati alla pasta.

E da queste tradizioni che siamo riusciti a riportarvi questa antica ricetta, ovviamente ora i granchi si trovano in pescheria magari anche in comode vaschette e già puliti, vi consigliamo comunque di richiedere i “Granchi Felloni”

Spaghetti ai granchi felloni

Ingredienti

  • 1 kg di grachio meglio se varietà  fellone
  • 500 gr pamodorini pachino (no ciliegine che sono dolci)
  • 2 spicchi d’aglio nostrano
  • olio extravergine di oliva
  • prezzemolo
  • sale
  • peperoncino
  • 500 gr di spaghetti

Come procedere alla preparazione della ricetta degli Spaghetti ai Granchi :

Prima cosa dovete lavare e se interi, rompere i granchi felloni Lavate e rompete i granchi felloni , se li avete comprati vivi allora é  consigliabile cuocerli prima, in modo che esca la polpa, fai friggere in una pentola a parte con aglio, olio e peperoncino, aggiungete il pomodorini prezzemolo e basilico.

Aggiungere il granchio fellone precedentemente cotto in un altro tegame con olio extravergine ed aglio.

Cuocere e scolare gli spaghetti al dente  dopo di che mischiare il tutto in una zuppiera o tegame energicamente per fare amalgamare e servire a tavola.

 

 

Gnocchi e Cichierchie l’antica Ricetta di Capri

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L’antica ricetta degli Gnocchi con le Cichierchie ripresa dalle antiche tradizioni contadine della cucina dell’ isola dei faraglioni

A Capri per “Cazzarielli “si intende uno speciale “Gnocco” di farina fatto in casa di forma più piccola rispetto agli Gnocchi tradizionali, mentre invece la “Cichierchia” per chi non la conoscesse é un legume quasi scomparso dalla tavola degli italiani, caratteristica la sua forma imperfetta e dal gusto unico.

Siamo riusciti a rispolverare una vecchia ricetta di origini contadine quasi completamente scomparsa. La ricetta dei Cazzarielli e Cichierche preparata dallo Chef Esposito é scaricabile  gratuitamente cliccando dal link in basso:





Dessert di Natale: Sorbetto allo Spumante e Limoni di Capri

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sorbetto al limone
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da Capri (Louis Molino) Non poteva di certo mancare nel Cenone della Vigilia o nel Pranzo di Natale un dessert che profuma delle buone cose tutte italiane, un dessert dove i Limoni si sposano con il nostro meraviglioso Spumante.

 

La ricetta del Sorbetto allo Spumante  e Limone (meglio ovviamente se é di Capri o della vicina Sorrento)

La preparazione é estremamente  veloce  e questa prelibatezza é ideale anche come dolce di Capodanno! Ideale per passare da una portata all’ altra

La ricetta esclusiva é  dello Chef Esposito. La ricetta del Sorbetto allo Spumante e Limoni di Capri è scaricabile in Pdf dal link in rosso a fine articolo:

” I Limoni  sono giunti a Capri insieme agli altri Agrumi  probabilmente nel X secolo, e da allora caratterizzano i colori e il profumo che si sente nell’aria

. I limoni, nati come pianta ornamentale, furono presto utilizzati per la bontà del succo e per le proprietà degli oli essenziali estratti dalle bucce. Famosissimo in tutto il mondo il liquore al limone “Limoncello”, da gustare gelato. Il limone di Capri, detto “femminiello”, ha forma ellittica allungata, dimensioni medio grosse.

La prima fruttificazione avviene ad ottobre, con i frutti più succosi dell’anno, a marzo maturano i limoni giallo chiaro, detti “bianchetti”, e a giugno i “verdelli”, verdi. Questo tipo di limone ha ricevuto il riconoscimento di Indicazione Geografica Protetta (IGP) e può essere coltivato, con metodi biologici, soltanto a Capri e nella Penisola Sorrentina.

Sorbetto

 

Da Capri la ricetta dei Mostaccioli al Cioccolato Bianco e Limoncello di Capri

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Capri – Dall’isola dei Faraglioni e dei Limoni  ecco una ricetta per deliziare con fantasia i palati più curiosi e golosi!

Con la collaborazione dello chef pasticciere Beneamino Esposito vi proponiamo una ricetta molto originale per  stupire  con un sapore straordinario la tavola delle feste, il mostacciolo, chiamato a Napoli “ù Mustaccio’l” in una versione nuovissima, col cioccolato bianco impreziosito dal Limoncello di Capri.

La procedura e gli ingredienti ovviamente fanno la differenza, abbiamo quindi pensato di creare un semplicissimo pdf

L’originale ricetta dei Mostaccioli al cioccolato bianco e Limoncello di Capri è scaricabile gratis dal link a fine articolo:
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Da Capri La ricetta degli struffoli di Natale

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Le ricette della tradizione campana, i famosi struffoli, rivisti secondo la scuola pasticciera dell’isola di Capri

ingredienti per gli struffoli 
– Farina 600 gr ,
– Uova 4 + 1 tuorlo,
– zucchero 2 cucchiai ,
– burro 80 gr (una volta si usava lo strutto: 25 gr.)
– 1 bicchierino di limoncello o rum,
– Scorza di mezzo limone grattuggiata
– Sale un pizzico
– olio (o strutto) per friggere
Per condire e decorare:
-Miele 400 gr ,
-confettini colorati (a Napoli si chiamano “diavulilli”)
-confettini cannellini (confettini che all’interno contengono aromi alla cannella)
-100 gr di arancia candita, 100 gr di cedro candito, 50 gr di zucca candita (si trova solo a Napoli: si chiama “cucuzzata”)

Questa è la ricetta tradizionale caratterizzata dall’assenza di lievito e struffoli particolarmente croccanti. Nel caso si preferiscono più gonfi, si può aggiungere all’impasto un pizzico di bicarbonato o di ammoniaca per dolci. In questo caso, la pasta deve riposare alcune ore.
Procedimento:
Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro, impastatela con uova, burro, zucchero, la scorza grattugiata di mezzo limone,un bicchierino di rum e un pò di sale. Ottenuto un amalgama omogeneo e sostenuto, dategli la forma di una palla e fatelo riposare mezz’ora. Poi lavoratela ancora brevemente e dividetela in pallottole grandi come arance, da cui ricavare, rullandoli sul piano infarinato, tanti bastoncelli spessi un dito; tagliateli a tocchettini che disporrete senza sovrapporli su un telo infarinato.
Al momento di friggerli, porli in un setaccio e scuoterli in modo da eliminare la farina in eccesso.
Friggeteli pochi alla volta in abbondante olio bollente: prelevateli gonfi e dorati, non particolarmente coloriti. Sgocciolateli e depositateli ad asciugare su carta assorbente da cucina.
Fate liquefare il miele a bagnomaria in una pentola abbastanza capiente, toglitela dal fuoco e unite gli struffoli fritti, rimescolando delicatamente fino a quando non si siano bene impregnati di miele. Versare quindi la metà circa dei confettini e della frutta candita tagliata a pezzettini e rimescolare di nuovo.
Prendete quindi il piatto di portata, mettetevi al centro un barattolo di vetro vuoto (serve per facilitare la formazione del buco centrale) e disponete gli struffoli tutt’intorno a questo in modo da formare una ciambella. Poi, a miele ancora caldo, prendete i confettini e la frutta candita restanti e spargetela sugli struffoli in modo da cercare di ottenere un effetto esteticamente gradevole.
Quando il miele si sarà solidificato, togliete delicatamente il barattolo dal centro del piatto e servite gli struffoli.

 

Taralli napoletani nzogna e pepe – Video Ricetta

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taralli napoletani nzogna e pepe sugna e pepe
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La deliziosa video ricetta del canale video  Le Ricette di Lara riguarda un super classico della tradizione napoletana, i taralli napoletani con sugna e pepe o, come si dice a Napoli, N’zogna e Pep’!

I taralli napoletani sono uno snack meraviglioso, e nella video ricetta scoprirete anche che non é per niente difficile prepararli, buon appetito:

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Mele annurche al forno – Video Ricetta

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mele al forno
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La velocissima video ricetta per preparare  le Mele annurche al forno ! la  videoblogger di  Le Ricette di Lara  vi insegnerà un modo simpatico per preparare le mele al forno. Si tratta di un dessert gustosissimo e le mele annurche della nostra bella regione campana, piccole e molto gustose, si prestano particolarmente alla cottura in forno.

Già solo le mele annurche al forno basterebbero a completare questa ricetta, ma a me piace dargli un tocco extra per renderle ancora più gustose

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