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Insalata di Pollo Cipolle, Menta e Limoni di Capri

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Da Capri una ricetta per gustare il pollo in una verisone mediterranea con la cipolla dolce e limone di Capri, una ricetta del nostro chef Esposito  per un insalata e con un metodo di cottura un po’ diverso per poterlo poi conservare per qualche giorno in più, in frigorifero. Una ricetta fresca e gustosa  non solo per il periodo estivo!

INGREDIENTI

• 4ì600 g petto di pollo
• 2 limoni di Capri oppure i Sorrentini
• 2 cipolle bianche fresche
• olio d’oliva
• sale
• pepe
• Fogliolione di Menta fresca

PREPARAZIONE

Taglia per prima  il pollo a fette sottili, riponi il pollo in una ciotola con un limone premuto, olio, pepe, sale e foglioline di menta, dopo 4/5 ore riponi le strisce sulla piastra o sul barbecue,  rigira continuamente le fettine di pollo fino a farle grigliare omogeneamente . Sbuccia le cipolle e tagliale a julienne, falle dorare in padella con un po’ d’olio, metti sale e mezzo bicchierino d’acqua. Devono essere cotte ma ancora croccanti.
In un recipiente unisci cipolla e il succo di limone che avanzava
Togli il pollo dalla griglia ,uniscilo poi alla cipolla e limone, aggiungi olio e copri con pellicola (o coperchio) e riponi in frigorifero (si conserva per 3/4 giorni).
Servi scolando l’olio in eccesso, con dell’insalata fresca ed una macinata di pepe e foglioline di menta frescaI

 

Da Capri. La Crema di Basilico, Mandorle e Limoni

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Da Capri la deliziosa ricetta della Crema di Basilico con le Mandrle ed aromatizzata al Limone ( meglio se di Capri) La crema al basilico è una prelibatezza, una composizione leggera con tutti i profumi dell’isola dei Faraglioni. Il suo sapore fresco e delicato e dallprofumo intenso, che si abbina con tantissime pietanze, sia primi che secondi piatti. Dunque il basilico protagonista della ricetta di oggi del nostro che Esposito per Caprinotizie

INGREDIENTI 

100 g di basilico FRESCO

30  g di Rughetta selvatica ( spontanea) oppure arucola

100 gr di Mandorle pelate

olio 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva

limone il succo di 1/2 limone

semi di finocchio q.b. semi di finocchio

sale e pepe q.b. sale e pepe

PREPARAZIONE

Per la crema: Laviamo sotto l’acqua corrente le foglie di basilico e la rucola. Quindi, mettiamo le foglie ad asciugare sopra dei fogli di carta assorbente.
Spostiamole  all’interno del boccale del frullatore a immersione. Aggiungiamo le mandorle bianche sei cucchiai di olio d’oliva, il succo della metà di un limone di Capri oppure il Sorrentino, un po’ di sale, pepe e qualche seme di finocchio e frulliamo tutto insieme. Per modificare la consistenza della crema possiamo aggiungere poco per volta un pochino di acqua. Per finire adagiamo la Crema di Basilico dentro delle ciotole e guarniamo con qualche foglia di basilico e altri semini di finocchio.

IL Budino al Limone di Capri, Ricetta Veloce

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Da Capri la ricetta del Budino al Limone, un dessert light, fresco e dissetante e molto leggero per tutte le stagioni che profuma dell’isola dei Faraglioni e dei suoi profumatissimi limoni.

INGREDIENTI:

  • 90 g di zucchero di canna
  • 500 ml di acqua
  • 40 g di fecola di mais o patate
  • la scorza grattugiata di tre limoni meglio se di Capri
  • Il succo  di 3 limoni
  • foglioline di menta

PREPARAZIONE:

Come prima cosa lava bene i limoni, grattugiane la scorza e mettila in una ciotola, versa sopra le scorze 500 ml di acqua, mescola, copri e lascia in infusione per 12 ore in frigo. Il giorno dopo, spremi il succo dei 3 limoni e filtra.

In una pentola iserisci  lo zucchero e la fecola, inserisci piano piano l’acqua profumata al limone precedentemente filtrata, mescola bene con una frusta, porta lentamente ad ebollizione girando di continuo. Al primo bollore aggiungi il succo di limone e prosegui la cottura per altri 5 minuti, fino ad ottenere una consistenza cremosa. Versa la crema negli stampini di alluminio usa e getta, lasciali a temperatura ambiente finché non sono completamenti freddi, poi riponi in frigo per almeno 6 ore. Sforma il tuo budino o gelo al limone e decora con un cucchiaio di yogurt greco, una fettina di limone e foglie di menta, oppure con una salsa ai frutti di bosco.

fonte: melarossa

Da Capri la Ricetta del “Cefalo al Limone”

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Da Capri una ricetta tipica della tradizione culinaria isolana, diventato un piatto presente in tutta la cucina del sud italia, in questo piatto gustosissimo  si mescola Il profumo, l’aroma e la nota acida del limone ( meglio se di Capri) assieme all’intensità dell’alloro donando un’incredibile bouquet di sapori al cefalo.

INGREDIENTI:

  • 1 cefalo da 1 kg
  • 4 limoni ( meglio se di capri)
  • 1 spicchio d’aglio
  • q.b. alloro
  • q.b. olio extravergine
  • q.b. vino bianco secco
  • q.b. sale

PROCEDIMENTO:

  1. Lavate con acqua corrente il cefalo, asciugatelo con carta da cucina e cospargetelo di sale all’esterno. Riempite l’interno con le foglie di alloro e lo spicchio d’aglio.
  2. Ponete il pesce in una teglia da forno rivestita con carta da cucina e ungete con un filo d’olio extravergine. Tagliate a fette due arance e coprite il cefalo, quindi mettetelo in forno a 200 °C.
  3. Spremete il succo delle altre due arance, unitelo a mezzo bicchiere di vino bianco secco e dopo 10 minuti di cottura togliete le fette di arancia dal pesce, disponetele sul fondo della teglia e bagnate il tutto con il misto di succo d’arancia e vino, cuocendo per altri 20 minuti.
  4. Togliete il cefalo dal forno, pulitelo eliminando pelle e lische, disponete le porzioni nei piatti, ricoprite i filetti ottenuti con le fettine di arance e irrorate con il fondo di cottura.

Fonte: Chef Esposito ( pubblicata nel 2000)

 

 

Da Capri la Ricetta degli “Spaghetti Limone e Caciotta”

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Dall’isola di Capri ecco una ricetta speciale proprio perchè semplice come lo sono gli ingredienti, Gli Spaghetti al Limone di Capri e Caciotta. Il sapore delicato della caciotta secca, unito all’acidità del succo di limone, fa di questi spaghetti un piatto prelibato e diverso dal solito, ideale per sorprendere gli ospiti

INGREDIENTI:

  • 200 grammi caciotta secca di fiordilatte
  • 4 limoni se possibile di Capri oppur ei sorrentini
  • 6 cipollotti ( cipolle fresche)
  • q.b. pepe nero
  • 350 grammi pasta di semola (di grano duro)
  • q.b. olio di oliva extravergine

PROCEDIMENTO:

Lavare i limoni in acqua fredda, poi , asciugandoli e grattugiandone la scorza, che andete a riporre all’interno della ciotola di portata stessa. Scorzare i limoni, estrane gli spicchi e tagliali a cubetti.

Sbriciola la Caciotta e mettilo all’interno della ciotola con la polpa di limone tagliata a cubetti ed il succo dei limoni rimasti. Unisci al mix 8-10 cucchiai d’olio extravergine d’oliva e mescola bene.
Pulisci i cipollotti, tagliali a fettine sottili, mescolali al condimento preparato e lascia riposare per 30 minuti al fresco. Lessa nel frattempo gli spaghetti in abbondante acqua, bollente e salata, e scolali quando sono ancora molto al dente. Versali nella ciotola con il condimento a base di limoni e caciotta di sorrento, mescola attentamente e servi in tavola ultimando con una generosa manciata di pepe nero.

Da Capri la ricetta del PESTO DI LIMONI

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Dall’isola di Capri la deliziosa ricetta che profuma di mediterraneo, il Pesto di Limoni, ingredienti semplici e preparazione veloce per un condimento originale e gustosissimo!

INGREDIENTI

  • 5 Limoni possibilmente di Capri o Sorrentini
  • 300 gr. di Mandorle bianche (cioè senza la pellicina)
  • 1 Spicchio di Aglio
  • 200 gr di caciotta Sorrentina  di fiordilatte ( quella secca che si gratta)
  • Olio Extra vergine di Oliva

PREPARAZIONE

La procedura é molto semplice, sbucciate i limoni e frullatene la buccia super odorosa, aggiungete nel frullatore le mandorle e lo spicchio di aglio precedentemente sminuzzato, e per rendere il pesto più liquido aggiungere l’olio extravergine e la caciotta di sorrento a pioggia.

Un condimento meraviglioso per preparare qualsiasi piatto di pasta o come aggiunta alle vostre bruschette al sapore di Capri.

La ricetta é del nostro Chef Esposito!

 

Da Capri la ricetta della Crostata al Limone

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Un dolce che profuma di Limoni, di mare e dell’isola di Capri, ecco la ricetta veloce della Crostata al Limon,Una crostata dal sapore fresco e profumato conquisterà il palato di tutti dal primo morso.

INGREDEINTI:

PER LA PASTA FROLLA

  • 400 gr di farina DOPPIO 0
  • 100 gr di zucchero
  • 150 gr di burro
  • 4 uova
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci

PER IL RIPENO (CREMA AL LIMONE)

  • 100 gr di zucchero
  • 30 gr di farina
  • Un bicchiere latte
  • 4 tuorli di uova
  • 3 limoni possibilmente di Capri o Sorrentini

COME PROCEDERE:

Amalgamate lo zucchero con le uova, poi  il burro a pezzetti e il lievito, inserite la farina lavorando l’impasto con forza, Formate una sfera con l’impasto e avvolgetela con della pellicola. Lasciate riposare in frigo per almeno mezz’ora. Nel frattempo preparate la crema al limone. Mettete sul fuoco un pentolino con il latte e la scorza del limone e fate scaldare.

In una ciotola mescolate i tuorli, lo zucchero e la farina. Mettete in una pentola su fuoco basso e aggiungete poco alla volta il latte mescolando. Unite in ultimo il succo del limone. Lasciate cuocere a fuoco molto basso finchè non avrà raggiunto la giusta densità. Lasciate raffreddare. Togliete la pasta frolla dal frigo, mettete 1/3 dell’impasto da parte, servirà per coprire la superficie. Stendete il resto della pasta in una forma per crostate da 22 cm facendo bene attenzione a foderare anche i bordi che dovranno contenere la crema. Versate la crema nello stampo foderato e coprite con un disco di pasta frolla di altezza più bassa rispetto alla base ricavato dalla pasta messa da parte in precedenza. Cuocete in forno a 180° per 25 minuti (verificate sempre i tempi di cottura del vostro forno).

fonte: ricettadellanonna

Da Capri, la Ricetta della Pezzogna “Incartocciata”

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Quando decidiamo di  cucinare la Pezzogna il pensiero corre immediatamente a Capri e alla famosa “Pezzoggna all’acqua pazza” ma questa volta vi segnaliamo una variante altrettanto gustosa da provare immediatamente.

LA PEZZOGNA INCARTOCCIATA

Ingredienti per 4 persone:

1 Pezzogna  fresca da 1,5 kg
1 Rosmarino fresco q.b.
1 Timo fresco q.b.
3 spicchi aglio
2 cucchiai di prezzemolo fresco
4 cucchiai d’olio
Sale e pepe q.b.




Pulire con attenzione la Pezzogna, lavarla se possibilmente in acqua di mare per poi asciugarla con carta casa, tritare l’aglio e tutte le erbe aromatiche, aggiungere un il sale poi il pepe e 2 cucchiai d’olio  d’oliva ed introdurre il tuttoo nel ventre e nelle branchie.
poggiare la Pezzognanel cartoccio di carta forno all’interno e stagnola all’esterno, praticare due incisioni laterali e spennellare il pesce con l’olio e cospargerlo con un pò di sale.
Chiudere il cartoccio e far cuocere nel forno, preriscaldato a 180 gradi per 40’.

Baccalà a Zuppa – Ricetta veloce

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Il signor Baccalà in una ricetta storica della cucina napoletana ed importata anche da quella di Capri, pesce che una volta era considerato di serie b, negli ultimi anni é stato riscoperto e valorizzato dandogli il giusto posizionamento sulla tavola deegli italiani.

La Ricetta del Baccalà a Zuppa ( per 6 pers.)

Ingredienti:
1,5 kg baccalà
40 g pinoli
35 g uva passa
1 cipolla fresca
Passato di Pomodoro
Concentrato di pomodoro
Vino bianco
Sale, olio, prezzemolo

In una padella bella larga fai rosolare la cipolla tritata nell’olio di Oliva e aggiungervi il baccalà, pulitoe e tagliato a pezzi. Far insaporire e irrorare con un bicchiere di vino. Scogliere in acqua calda un cucchiaio di concentrato di pomodoro e unire il tutto al pesce insieme all’uva passa, i pinoli e il peperoncino tritato.
Terminare la cottura a fuoco lento per 20 minuti.

Salame di Cioccolata fondente e Limoncello di Capri

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Una dolcezza unica, ricetta facilissima per gustare il Salame di Cioccolato arricchito con il Limoncello di Capri,  dal nostro chef Esposto una delizia dedicata a tutti i lettori di Caprinotizie.

Ingredienti

250g di cioccolato fondente
250g di burro
3 tuorli di uovo
3 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di cacao amaro in polvere
400g di biscotti McVitie’s Original Digestive
2 bicchierini di limoncello di Capri

Preparazione

Prendere un foglio di carta da forno (abbastanza lungo), disporre i biscotti McVitie’s Original Digestive, chiudere a pacchetto e con l’aiuto di un bicchiere sbriciolare i biscotti grossolanamente.
Sciogliere i quadrotti di cioccolato fondente a bagnomaria.
In una ciotola versare i biscotti McVitie’s Original Digestive, il cioccolato fondente fuso, il burro tagliato a tocchetti piccolissimi (deve essere a temperatura ambiente), i tuorli leggermente sbattuti, lo zucchero, il cacao amaro in polvere e il limoncello di Capri
Con l’aiuto di una spatola amalgamare bene gli ingredienti.
Versare il composto su un foglio di carta di alluminio e avvolgere il foglio su se stesso, sigillare bene i bordi e con le mani modellare bene il salame di cioccolato fondente.
Trasferire il salame di cioccolato fondente e limoncello in frigorifero per circa 4 ore.
Prima di servire il dolce spolverizzare con lo zucchero a velo