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Da Capri la ricetta della Macedonia con vellutata di limone

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La macedonia con la vellutata  i limone trova la sua particolarità proprio  nella delicatissima mousse a base di tuorli e limoni di capri  sbattuti con lo zucchero fatti poi addensare a bagnomaria che amalgama i sapori degli altri ingredienti e va servita in coppette singole decorate con un cucchiaino di gelatina, la ricetta del nostro chef Esposito.

INGREDIENTI:

500gr di Frutta di stagione  

3 Uova

200 gr Zucchero

2 Limoni di Capri oppure sorrentino

200gr Panna

1 bicchierino di Limoncello

4 ciliegie kirchsher

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa sbucciate la frutta e tagliatela a dadini per la macedonia. ponetela  in una fondina; bagnatela col limoncello, spargetevi due cucchiai di zucchero e rimestatela. Poi lasciatela macerare.  A parte, battete i tuorli a crema, con lo zucchero rimasto. Aggiungete il succo dei  limoni e la buccia finemente grattugiata; poi addensate il preparato a bagnomaria, rimestandolo su fiamma moderata, fino a quando sarà diventato ben gonfio e lucido.  Fate raffreddare il preparato, quindi incorporatevi gli albumi, in precedenza battuti a neve e mescolati alla panna montata. Distribuite la macedonia in quattro coppette  Versate in ogni coppetta un quarto della crema appena allestita e decorate con una ciliegia sotto spirito.

La Ricetta dei Friggitelli al Pomodoro ” Peparunciell o Friariell i Sciumm”

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“Peperuncill  o Friariell i Sciumm”  f sono una varietà di peperoni nani di colore verde e dal sapore dolce tipica del centro-sud Italia! Il nostro chef Esposito ci regala un ricetta semplicissima per preparare questi peperoncini e servirli come un contorno semplice e veloce da realizzare, che ben si abbina a secondi di pesce o di carne.

INGREDIENTI:

Peperoni friggitelli 600 g

Aglio 2 spicchi

200gr pomodorini picadilly

Olio extravergine d’oliva

25 gAcqua 25

gSale fino q.b.

Basilico

PREPARAZIONE:

Per preparare i friggitelli al pomodoro, per prima cosa lavate accuratamente i friggitelli sotto l’acqua corrente lasciandoli interi e col picciolo intatto, e asciugateli con un foglio di carta da cucina. In una padella piuttosto ampia, scaldate l’olio extravergine di oliva e rosolate l’aglio i per 3-4 minuti  a fuoco moderato, poi aggiungete i friggitelli aggiungete poi i pomodorini picadilly precedentamente tagliati a metà. Saltate brevemente i friggitelli a fuoco vivace, girandoli spesso , dopodiché abbassate la fiamma, versate l’acqua 5 e coprite con un coperchio . Cuocete i friggitelli per circa 10 minuti fino a che non saranno appassiti. Quando i friggitelli saranno appassiti, rimuovete l’aglio dalla padella , aggiustate di sale 8 e spegnete il fuoco: i vostri friggitelli in padella sono pronti per essere serviti.

La ricetta dei Pomodori capresi Ripieni ai Frutti di Mare

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Da Capri la ricetta dei pomodori ripieni ai frutti di mare  un’idea per un antipasto fresco e sfizioso, oppure per un secondo leggero e brioso da acccompagnare qualche altro piatto sempre di mare, la ricetta del nostro chef Esposito.

INGREDIENTI.

 

  • 500 gr di vongole veraci
  • 400 gr di cozze
  • 250 gr di gamberi
  • 10 pomodori capresi ( Cuori di Bue)
  • 1 cipolla fresca oppure una cipolla di tropea
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • ½ bicchiere di vino falanghina
  • 150 gr di riso che mantenga la cottura
  • prezzemoolo, basilico
  • 1 spicchio di aglio

PREPARAZIONE:

Bollite il riso e scolatelo, tagliate i pomodori nel mezzo e svuotandoli ma senza buttare l’estremità, immergete le vongole in acqua salata per farle eliminare la sabbia almeno 5/6 ore prima, lavatei gamberi e lessateli, pulite le cozze e le vongole mettetele in una padella capiente con le cozze, 1 cucchiaio di olio, un trito finissimo di aglio (1 spicchio), peperoncino (se piace) aggiungete ½ bicchiere di vino bianco, fatelo evaporare e lasciate cuocere (coperte) per circa 5 minuti fino a quando le conchiglie saranno aperte. Filtrate il liquido di cottura dei molluschi. Preriscaldate una piastra (o una bistecchiera) tagliate il peperone in 4 parti, eliminate i filamenti e i semi interni poi fatelo arrostire per 6 minuti. Quando i peperoni saranno tiepidi eliminate la pelle, tagliateli a striscioline sottili, trasferiteli in una ciotola con riso, cipollotto tagliato a rondelle sottili, vongole e cozze (private delle conchiglie) il 2 /3 cucchiai di liquido filtrato dei molluschi, i gamberetti, sale, pepe, ½ cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di olio e amalgamate. Salate leggermente l’interno dei pomodori riempiteli con il composto preparato in precedenza, chiudete con la parte superiore (calotta) e metteteli in frigorifero fino al momento di gustarli

 

Da Capri. La ricetta dei Paccheri Melanzane e Fiordilatte

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Da Capri la ricetta di un piatto di grande fascino e gusto, i Pacccheri con Melanzane e Fiordilatte, la ricetta del nostro chef Esposito con un tocco di Made in Capri che non guasta mai!

INGREDIENTI

  • 500 g Paccheri di Gragnano
  • 4 Melanzane lunghe cime di viola
  • 1 Cipolla Bianca
  • 4 cucchiai Olio Extravergine D’oliva
  • 400 gr di tocchetti di pomodoro
  • 10 foglie Basilico
  • 100 gr caciotta di fiordilatte grattuggiata
  • 100 g Mozzarella fior di latte di amssa lubrense
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe

PREPARAZIONE

Pelate  la cipolla, tritatela finemente e fatela soffriggere in una padella larga con l’olio extra vergine di oliva. Lavate le melanzane sotto l’acqua corrente, asciugatele, eliminate le estremità e tagliatele a cubetti piccoli (circa 1 cm). Versateli nella padella, salate, coprite e fate cuocere per 15 minuti. Unite la passata di pomodoro, il pepe, un mestolo di acqua e continuate a cuocere il sugo per mezz’ora. Assaggiate e regolate di sale. Spegnete e tenete da parte. Riempite un pentola di acqua, portatela a bollore, salatela e cuocete i paccheri tenedoli molto al dente. Nel frattempo lavate il basilico, tagliatelo grossolanamente e aggiungetelo al condimento. Tagliate la mozzarella a piccoli cubetti e tenete da parte.

La ricetta dell’Insalata di Riso alla Caprese

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L’insalata di riso è il piatto estivo per antonomasia, gli ingredienti possono variare in base ai propri gusti, sicuramente é uno dei piatti più freschi e consumati dalle famiglie italiane sopratutto nel periodo caldo dell’anno, oggi vi regaliamo la ricetta per l’Insalata di riso alla Caprese del nostro chef Esposito

INGREDIENTI

  • 300 gr di riso per insalate che tiene perfettamente la cottura
  • 320 gr di filetti di tonno
  • 1 cespo piccolo di lattuga incappucciata
  • 5 Pomodori capresi (Cuori di Bue)
  • 500 gr di fiordilatte di sorrento o Agerola
  • 100 gr di olive verdi
  • 50 gr di olive nere snocciolate
  • 80 gr di prosciutto cotto a dadini (facoltativo)
  • olio extravergine
  • sale
  • 3 cucchiaio di aceto di vino
  • basilico
  • menta
  • 1 Limone caprese o sorrentino

PREPARAZIONE

In una pentola capiente, riempitela  piena di acqua e sale grosso. Portate ad ebollizione e cuocete il riso al dente! Calcolate perfettamente i tempi di cottura, anche in base alla confezione. Tagliate l’insalata, il fiordilatte ed i pomodori a dadini, conditeli con olio sale e basilico in una ciotola a parte,  una volta raffreddato il riso inserite tutti gli ingredienti restanti e amalgamate il tutto, mettete in frigo e prima di servire grattuggiate un pochino di limone e qualche foglia di basilico e menta

 

 

 

 

Da Capri le “Zeppulelle di Mulignane” (Zeppoline di Melanzane)

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Le zeppoline di Melanzane a Capri prendono il nome di “Zeppulette di Mulignane” ed ecco una ricetta semplice ma di grande gusto per uno sfiziso antipasto o per un secondo delizioso. La ricetta é del nostro chef Esposito.

INGREDIENTI:

2 melanzane  meglio se le viole
400g di farina doppio zero
200g di farina di gran turco
100g di farina integrale
10g di lievito di birra
200g di latte
200ml di acqua
un cucchiaino di zucchero
un cucchiaio di sale
pepe qb, basilico, origano

 

PREPARAZIONE:

Lavare per bene le manzane, poi sciogliere lentamente  il lievito nel latte a temperatura ambiente aggiungendo un cucchiaio di zucchero.

Impastare le farine con l’acqua ed il latte amalgamando bene tutto.Aggiungere il sale ed il pepe.Lasciar lievitare per un paio d’ore fino al raddoppio dell’impasto. Intanto scaldare una padella con del sale grosso sul fondo e tagliare a cubetti piccolissimi la melanzana viola tonda.

Aggiungerli alla pentola e lasciare che rilasci l’acqua.Farla stufare bene senza aggiungere olio. Quando l’impasto sara’ ben lievitato aggiungere le melanzane che dovranno essere fredde o quanto meno intiepidite. Scaldare l’olio fino a portarlo a temperatura ed aiutandoci con un cucchiaino friggiamo le nostre zeppole. Scolarle dall’olio in eccesso e servire.

 

Da Capri la Caponata della “Caponata con le Melanzane”

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Da Capri un piatto tipico siciliano ma con delle varianti gustose proposte dal nostro chef Esposito in chiave Made in Capri ecco la ricetta, buon appetito!

INGREDIENTI:

3 MELANZANE
500gr SEDANO
50gr CAPPERI
OLIVE NERE
1 CIPOLLA
6 CUCCHIAI DI PASSATO DI POMODORO
ACETO DI VINO BIANCO
SALE q.b.

PROCEDURA:

In poca acqua fate bollire il sedano tagliato a pezzetti. Tagliate a pezzi anche le melanzane e soffriggetele in poco olio extravergine d’oliva. A parte, fate soffriggere la cipolla tritata, quindi aggiungete il passato di pomodoro; lasciate cuocere fino a che il sugo risulti leggermente ristretto. A questo punto, unite alla padella anche il sedano, le melanzane, i capperi e le olive; regolate di sale. Lasciate cuocere il tutto a fuoco lento aggiungendo, se necessario, l’acqua di cottura del sedano. Prima di togliere dal fuoco, insaporite la preparazione con lo zucchero e l’aceto mescolando per amalgamare bene i sapori.Togliete dal fuoco e fate freddare la caponata prima di servirla.  La caponata nasce storicamente come piatto dei poveri e quindi viene spesso inserita in un contesto vegetariano, essendo un piatto che non fa altro che unire diversi ortaggi fritti. Esiste però anche una versione di caponata col pesce, che viene definita più prelibata e ricca ma è meno diffusa della caponata di ortaggi o di sole melanzane.

(idea da: .cookaround.com)

 

La Spuma di Limoni di Capri

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La spuma di Limone, una ricetta tipica siciliana con una variante con i Limoni di Capri e con i sapori dell’isola dei Faraglioni, la ricetta del nostro chef Esposito:

INGREDIENTI:

1 kg di Limoni di Capri o Sorrentini

200 gr ribes rosso

50 gr albume

100 gr zucchero

150 gr panna per dolci

10 gr gelatina in fogli

PROCEDIMENTO:

Mettete a bagno la gelatina in acqua fredda; mettete in freezer uno stampo da budino scanalato. In una casseruola scaldate il succo di limone con 40 g di zucchero e fatevi sciogliere la gelatina strizzata; poi asciate raffreddare. Nel frattempo mondate e lavate il ribes (tenetene da parte 6 grappolini), frullatelo con 50 g di zucchero, filtratelo e portatelo a bollore in una casseruola, poi lasciate raffreddare la salsa. Montate la panna e separatamente gli albumi a neve ferma e incorporatevi lo zucchero rimasto. Unite delicatamente al composto di limone ormai freddo prima la panna, poi gli albumi. Togliete lo stampo dal freezer e rovesciatevi il composto; mettete in frigo per almeno 4 ore prima di servire. Sformate la spuma su un piatto da portata e completate con la salsa e con i grappolini di ribes tenuti da parte, oppure servite la salsa a parte.

Da Capri la Ricetta dei “Pomodori Capresi Gratinati”

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Un piatto classico della tradizione mediterranea nella variante made in Capri con sapori ed aromi tipici dell’isola dei Faraglioni e come sempre ci facciamo aiutare dal nostro Chef Esposito, fedele compagno della nostra sezione delle ricette di Capri.

INGREDIENTI:

8 Pomodori Capresi ( in alternativa belli grossi)
4 cucchiai di Pangrattato grattugiato
8 cucchiai di Caciotta di Sorrento secca (caciotta di fiordilatte)
Prezzemolo Quanto basta
2 cucchiai di Mandorle tritate
1 Cucchiaio di Pinoli
2 spicchi diAglio
Olio extravergine di oliva
Basilico
Sale
Pepe

PROCEDIMENTO:

Bisogna lavare ed asciugare con cura i pomodori. Eliminate l’estremità superiore. Salateli leggermente, capovolgeteli e lasciateli riposare per circa 1 ora.  Preparate il ripieno. In una terrina versate il pangrattato, il prezzemolo lavato e tritato, il parmigiano, le mandorle, i pinoli e l’aglio tritato. Regolate di sale e pepe, unite 3 cucchiai d’olio e amalgamate. Disponete in modo ordinato i pomodori in una teglia e farciteli con il ripieno. Aggiungere un cucchiaio di olio sulla superficie e qualche foglia di basilico. Preriscaldate il forno 180 °C e cuocete per 20 minuti.

Ricordate di lasciare i pomodori capovolti per almeno 30 minuti, così che perdano tutta l’acqua di vegetazione; farciteli e cuoceteli in forno irrorandoli con un filo d’olio. Servite i pomodori gratinati caldi o freddi in estate, come un gustoso contorno da accostare a piatti sia di carne che di pesce, o come sfizioso antipasto. Potete realizzare i pomodori in anticipo e conservarli in frigorifero per un paio di giorni chiusi in un contenitore ermetico.

 

Da Capri la Ricetta del Limone Candito e semi di Coriandoli

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Da Capri la ricetta per candire i Limoni con l’aggiunta del Coriandolo, il nostro chef Esposito ci regala una ricetta rivisitata che profuma d’estate e di mare.

INGREDIENTI

• 2 kg di limoni di Capri o Sorrentini di taglia media
• 2 cucchiaio di semi di coriandolo
• 300 g di sale marino assolutamente  integrale

PROCEDURA

Lavate e asciugate con molta accuratezza i limoni ma senza rovinare tanto la buccia esterna, mantenete da parte 3 e incidete i rimanenti con un taglio a croce nel senso dell’altezza, senza separare gli spicchi.  Mischiate il sale con i semi di coriandolo leggermente pestati con un batticarne, inseritene un cucchiaino in ogni limone e trasferiteli nei vasi sterilizzati con il sale rimasto.  Spremete i limoni messi da parte e distribuite il succo filtrato nei vasi sterilizzati, unite acqua fino a coprire completamente i limoni, chiudete ermeticamente e lasciate riposare la conserva in luogo fresco e asciutto per un mese prima di consumarla.