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Da Capri la ricetta del PESTO DI LIMONI

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Dall’isola di Capri la deliziosa ricetta che profuma di mediterraneo, il Pesto di Limoni, ingredienti semplici e preparazione veloce per un condimento originale e gustosissimo!

INGREDIENTI

  • 5 Limoni possibilmente di Capri o Sorrentini
  • 300 gr. di Mandorle bianche (cioè senza la pellicina)
  • 1 Spicchio di Aglio
  • 200 gr di caciotta Sorrentina  di fiordilatte ( quella secca che si gratta)
  • Olio Extra vergine di Oliva

PREPARAZIONE

La procedura é molto semplice, sbucciate i limoni e frullatene la buccia super odorosa, aggiungete nel frullatore le mandorle e lo spicchio di aglio precedentemente sminuzzato, e per rendere il pesto più liquido aggiungere l’olio extravergine e la caciotta di sorrento a pioggia.

Un condimento meraviglioso per preparare qualsiasi piatto di pasta o come aggiunta alle vostre bruschette al sapore di Capri.

La ricetta é del nostro Chef Esposito!

 

Da Capri la ricetta della Crostata al Limone

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Un dolce che profuma di Limoni, di mare e dell’isola di Capri, ecco la ricetta veloce della Crostata al Limon,Una crostata dal sapore fresco e profumato conquisterà il palato di tutti dal primo morso.

INGREDEINTI:

PER LA PASTA FROLLA

  • 400 gr di farina DOPPIO 0
  • 100 gr di zucchero
  • 150 gr di burro
  • 4 uova
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci

PER IL RIPENO (CREMA AL LIMONE)

  • 100 gr di zucchero
  • 30 gr di farina
  • Un bicchiere latte
  • 4 tuorli di uova
  • 3 limoni possibilmente di Capri o Sorrentini

COME PROCEDERE:

Amalgamate lo zucchero con le uova, poi  il burro a pezzetti e il lievito, inserite la farina lavorando l’impasto con forza, Formate una sfera con l’impasto e avvolgetela con della pellicola. Lasciate riposare in frigo per almeno mezz’ora. Nel frattempo preparate la crema al limone. Mettete sul fuoco un pentolino con il latte e la scorza del limone e fate scaldare.

In una ciotola mescolate i tuorli, lo zucchero e la farina. Mettete in una pentola su fuoco basso e aggiungete poco alla volta il latte mescolando. Unite in ultimo il succo del limone. Lasciate cuocere a fuoco molto basso finchè non avrà raggiunto la giusta densità. Lasciate raffreddare. Togliete la pasta frolla dal frigo, mettete 1/3 dell’impasto da parte, servirà per coprire la superficie. Stendete il resto della pasta in una forma per crostate da 22 cm facendo bene attenzione a foderare anche i bordi che dovranno contenere la crema. Versate la crema nello stampo foderato e coprite con un disco di pasta frolla di altezza più bassa rispetto alla base ricavato dalla pasta messa da parte in precedenza. Cuocete in forno a 180° per 25 minuti (verificate sempre i tempi di cottura del vostro forno).

fonte: ricettadellanonna

Da Capri, la Ricetta della Pezzogna “Incartocciata”

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Quando decidiamo di  cucinare la Pezzogna il pensiero corre immediatamente a Capri e alla famosa “Pezzoggna all’acqua pazza” ma questa volta vi segnaliamo una variante altrettanto gustosa da provare immediatamente.

LA PEZZOGNA INCARTOCCIATA

Ingredienti per 4 persone:

1 Pezzogna  fresca da 1,5 kg
1 Rosmarino fresco q.b.
1 Timo fresco q.b.
3 spicchi aglio
2 cucchiai di prezzemolo fresco
4 cucchiai d’olio
Sale e pepe q.b.




Pulire con attenzione la Pezzogna, lavarla se possibilmente in acqua di mare per poi asciugarla con carta casa, tritare l’aglio e tutte le erbe aromatiche, aggiungere un il sale poi il pepe e 2 cucchiai d’olio  d’oliva ed introdurre il tuttoo nel ventre e nelle branchie.
poggiare la Pezzognanel cartoccio di carta forno all’interno e stagnola all’esterno, praticare due incisioni laterali e spennellare il pesce con l’olio e cospargerlo con un pò di sale.
Chiudere il cartoccio e far cuocere nel forno, preriscaldato a 180 gradi per 40’.

Baccalà a Zuppa – Ricetta veloce

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Il signor Baccalà in una ricetta storica della cucina napoletana ed importata anche da quella di Capri, pesce che una volta era considerato di serie b, negli ultimi anni é stato riscoperto e valorizzato dandogli il giusto posizionamento sulla tavola deegli italiani.

La Ricetta del Baccalà a Zuppa ( per 6 pers.)

Ingredienti:
1,5 kg baccalà
40 g pinoli
35 g uva passa
1 cipolla fresca
Passato di Pomodoro
Concentrato di pomodoro
Vino bianco
Sale, olio, prezzemolo

In una padella bella larga fai rosolare la cipolla tritata nell’olio di Oliva e aggiungervi il baccalà, pulitoe e tagliato a pezzi. Far insaporire e irrorare con un bicchiere di vino. Scogliere in acqua calda un cucchiaio di concentrato di pomodoro e unire il tutto al pesce insieme all’uva passa, i pinoli e il peperoncino tritato.
Terminare la cottura a fuoco lento per 20 minuti.

Salame di Cioccolata fondente e Limoncello di Capri

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Una dolcezza unica, ricetta facilissima per gustare il Salame di Cioccolato arricchito con il Limoncello di Capri,  dal nostro chef Esposto una delizia dedicata a tutti i lettori di Caprinotizie.

Ingredienti

250g di cioccolato fondente
250g di burro
3 tuorli di uovo
3 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di cacao amaro in polvere
400g di biscotti McVitie’s Original Digestive
2 bicchierini di limoncello di Capri

Preparazione

Prendere un foglio di carta da forno (abbastanza lungo), disporre i biscotti McVitie’s Original Digestive, chiudere a pacchetto e con l’aiuto di un bicchiere sbriciolare i biscotti grossolanamente.
Sciogliere i quadrotti di cioccolato fondente a bagnomaria.
In una ciotola versare i biscotti McVitie’s Original Digestive, il cioccolato fondente fuso, il burro tagliato a tocchetti piccolissimi (deve essere a temperatura ambiente), i tuorli leggermente sbattuti, lo zucchero, il cacao amaro in polvere e il limoncello di Capri
Con l’aiuto di una spatola amalgamare bene gli ingredienti.
Versare il composto su un foglio di carta di alluminio e avvolgere il foglio su se stesso, sigillare bene i bordi e con le mani modellare bene il salame di cioccolato fondente.
Trasferire il salame di cioccolato fondente e limoncello in frigorifero per circa 4 ore.
Prima di servire il dolce spolverizzare con lo zucchero a velo