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IN EVIDENZA: Antipasti Primi Secondi Dolci
CONSIGLIATI : Ristoranti Pizzerie Bar Pasticcerie Pubs
La ricetta originale Made in Capri della buonissima crema di limoncello caprese (ringraziamo per la ricetta Antonio Verzi executive chef ed esperto di cucina meditteranea )
Per visualizzare la ricetta originale ed esclusiva della Crema di limoncello caprese clicca sul link in rosso a fine articolo:
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Preparare le alici alla pizzaiola non è per niente difficile, ecco la ricetta dello chef Mario Esposito
Cominciamo a pulire le alici e le apriamo a libro, togliendo le interiora, la testa e le lische. Laviamo e tagliamo a pezzettini i pomodori e tritiamo l’aglio.
Ungiamo una pirofila con l’olio e copriamo il fondo con le alici aperte a libro, mettiamo dunque sopra i pomodori, l’aglio, l’origano e un po’ di sale.
Procediamo dunque con un altro strato di alici messe in senso opposto al primo, e quindi procediamo con i restanti pomodori, origano e aglio.
Aggiungiamo un altro po’ d’olio e mettiamo in forno a 220 gradi per circa 20 minuti. Alla fine decoriamo il piatto con un altro po’ di pomodorini ed il fondo di cottura.
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Capri, la cucina caprese dove mare e terra si mescolano con delicatezza e buon gusto creando delle nuove emozioni culinarie.
Ricetta per 4 persone:
4 totani grandi possibilmente freschi – per il ripieno: 400 grammi di di caciotta di sorrento; 3 uova; prezzemolo fresco; salvia, maggiorana sale fino; pepe nero macinato; 1 uovo; 1 spicchio di aglio, olio per saltare i tentacoli del totano; per il sugo: 4 cucchiai olio extravergine di oliva; 1 cipolla bianca; 800 grammi di pomodori pelati; basilico; prezzemolo; peperoncino fresco” cirasiello”, sale
Procedimento:
Tagliare a fettine i tentacoli (ranfe in napoletano) di un solo totano saltarli in padella con olio ed uno spicchio di aglio leggermente schiacciato. Dopo circa dieci minuti eliminiamo l’aglio e mettere i pezzetti dei tentacoli in una capiente ciotola. Unisco la caciotta grattuggiata che ho qualche minuti prima abbiamo mescolato con le uova, con la salvia e con la maggiorana e sale..Preniamo poi la sacca del totano e la riempiamo senza pressare troppo il contenuto e senza riempirlo troppo– ricordando che in cottura la sacca si restringe. Sigillo bene l’estremità con stuzzicadenti e teniamo il totano pronta per la cottura.
In una padella dai bordi saltiamo la cipolla tagliata finemente nell’olio, unisco le “ranfe”dei due totani Come se si trattasse di un ragù, queste frattaglie daranno più gusto e spessore al sugo. Dopo alcuni minuti adagiamo dolcemente il totano sul fondo di cottura,lasciamolo rosolare per qualche minuto. Nel frattempo abbiamo schiacciato per bene il pomodoro pelato , che aggiungiamo al totano che sta cuocendo. insaporiamo con peperoncino fresco, basilico e prezzemolo freschi, abbasso la fiamma al minimo e, sempre come se si trattasse di un ragù, lascio “Paperiare” il tutto per un’oretta abbondante. Buon appetito
foto e spunto “Lamiacucinacasalinga.forumcomunity.it)
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La Mozzarella Santa Lucia della famosa ditta Galbani, dedica all’ insalata piu’ famosa del mondo “La Caprese” la nuova campagna pubblicitaria estiva “Cambia Caprese” una raccolta di 31 ricette e varianti sfiziose per l’insalata caprese.
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E’ arrivato l’autunno e non c’é niente di meglio di una bella zuppa calda, oggi vi proponiamo un modo davvero originale di cucinare le castagne, Zuppa di Castagne e Lauro con Speck..
Ingredienti (per 4/5 persone):
– 1/2 chilo di castagne fiornoni
– 150gr di speck tagliato a dadini
– 1 cipolla gialla
– 1 mazzetto di alloro (Lauro)
– Olio extra vergine d’oliva
– Brodo vegetale
– Sale e pepe
Preparazione:
Intaccate le castagne e fatele lessare in acqua bollente per 20 minuti; sbucciatele, tagliatele a metà e rimettetele a cuocere in un litro d’acqua insieme all’alloro per 15 minuti fino a quando non diventano tenere…lasciatele raffreddare e poi passatele nel bymby o nel frullatore
In padella preparate un soffritto con abbondante cipolla, e lasciate rosolare metà dello speck; dopodiché aggiungete le castagne frullate, 1/2 litro di brodo vegetale, sale e pepe e fate cuocere per 15 minuti almeno.
A cottura ultimata, aggiungete lo speck rimanente e servite con una delle festose foglie di alloro.
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Il basilico, questa pianta cosi’ presente a Capri come in buona parte d’ Italia è una pianta che ha origini lontane, proviene infatti dall’ Asia e attraverso l’Oriente si é diffusa pian pianino in tutta l’europa occidentale intorno al 1300.
Ne esistono di 60 varieta’ diverse nel mondo, le piu’ coltivate e commercializzate sono circa 4- 5 specie tra’ cui il famoso “Basilico Genovese” quello con le foglie larghe con un aroma che assomiglia alla liquirizia o al limone “Basilico Comune” con foglie piccole e con un profumo che assomiglia ai chiodi di garofalo.
Il basilico é usato principalmente in cucina sopratutto quella Mediterranea, a Capri come nella vicina Napoli é da sempre un’ ingrediente indispensabile il “Vas’Nicola” usato per l’ insalata “Caprese” (Fiordilatte pomodoro e basilico) e per insaporire e abbellire la famosa pizza Margherita, come ingrediente principale per il pesto alla genovese.
La pianta del Basilico come pianta medicinale, le foglie e le sommità fiorite vengono utilizzate per preparare infusi ad azione sedativa, rilassante e antispastica delle vie digerenti stomachica e diuretica, antimicrobica, antinfiammatoria. Il basilico è utilizzato anche contro l’indigestione e come vermifugo. Come collutorio è indicato contro le infiammazioni del cavo orale. L’olio è utilizzato per massaggiare le parti del corpo dolenti o colpite da reumatismi. Nel sud Italia é usato come ottimo rimedio per tenere lontano le zanzare.
Il cocktail del giorno in collaborazione con gli amici di Caprigo’ energy island oggi ci propone la Caprigo’ Trini One.
Ingredienti: Birra (60%), Tequila (20%), Caprigo’ energy drink (20%)
Preparare direttamente in un bicchiere da birra e versare la birra chiara Lager, la tequila e la Caprigo’ Energy Drink. per scoprire tutti i cocktail con Caprigo” Energy drink vi segnalo la pagina facebook del gustoso drink da qui’
scritto da Louis Molino info@caprinotizie.it
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Un simpatico e divertente modo di assaporare la nostra favolosa insalata caprese.
ingredienti: 1kg pomodorini pachino oppure 1kg pomodorini ciliegine, 1kg di bocconcini di fiordilatte oppure di mozzarella di bufala, olio, sale origano e basilico, 1 conf. bastoncini per spiedini.
Tagliare per meta’ i pomodorini e condirli in un’ insalatiera con olio sale e origano, infilarli una volta conditi nel bastoncino intervallandoli con un bocconcino di mozzarella e una fogliolina di basilico.
scritto da Louis Molino info@caprinotizie.it
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La deliziosa cittadina della Lombardia ha dato nome ad uno dei formaggi più amati del mondo.Il gorgonzola..Ma anche odiato da alcuni per il suo sapore troppo forte. Infatti questo tipo di formaggio o si ama o si odia. non ci sono vie di mezzo. Oggi proponiamo una insalata di pere estive lattughino e del buon gorgonzola.
Ingredienti per 2 persone
Disporre direttamente nei piatti dei commensali le pere sbucciate a fettine, mettere il gorgonzola a tocchetti, le noci spezzettate e un pizzico di pepe. Procedere con le insalate mescolandole e adagiandole sulle pere. Condire con olio e sale. Ora mescolare tutto per bene per permettere al gorgonzola di sciogliersi un po’ componendo una salsina cremosa e mooooolto gustosa. Gli amanti per il Gorgonzola ne vanno matti invece per le sue caratteristiche organolettiche e per il suo retrogusto intenso, forte, deciso. Nel bresciano, esistono dei maestri casari che creano un dolcissimo Gorgonzola morbidissimo; una vera crema. Il suo gusto è unico e fa impazzire tutta l’ Italia. Il suo sapore è dolce e aromatico con un delicato retrogusto di nocciola. Lo puoi acquistare online con un rapporto qualità/prezzo davvero imbattibile. Se sei un amante di questo formaggio, lo devi assolutamente comprare online! Dal produttore al consumatore!
scritto da Louis Molino info@caprinotizie.it fonte: formaggifranciacorta————————————————
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Linguine col Rancio Fellone, piatto tipico caprese
Le linguine con il Granchio, fanno parte de quell’ antica tradizione culinaria della penisola sorrentina e caprese, di seguito la ricetta originale:
Ingredienti:
Schiacciate i granchi, risciacquate se necessario. Soffriggete l’aglio ed il peperoncino in olio, aggiungete i granchi e cuoceteli da entrambi i lati. Aggiungete 1 cucchiaio di acqua ed i pomodori. Cuocete ancora. Bollite le linguine e scoaltele quando non sono ancora ben cotte. Versatele nella salsa con il granchio e completate con il prezzemolo tagliato.