Dolci Dessert

Capri. L’antica Ricetta della Confettura Limoni e Fichi

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Capri. Una ricetta gustosa che porterà nelle vostre case un pizzico dei sapori dell’isola dei Faraglioni, dei fichi e dei Limoni! ringraziamo lo chef Esposito per la Ricetta della Crema di limoni con fichi, di seguito le informazioni e gli ingredienti per preparare questo gustoso dessert!

Crema di limoni con fichi cosa occorre:

1/2 litro  di latte
150 gr. di zucchero
50g. di fecola di patate
5 tuorli
3 limoni meglio se di Capri
4 fichi freschi
menta piperita

Crema di limone con fichi come procedere:
Laviamo i Limoni , con un coltellino preleviamo tutta la scorza a due limoni a lunghe striscie e mettiamole da parte. Tagliamo a metà i due limoni e spremiamo tutto il loro succo dentro ad un contenitore.  In un tegame versiamo il latte e tutta la scorza ricavata dei due  limoni. a fiamma dolce, facciamo intiepidire per qualche minuto il latte senza fallo bollire. Prendiamo un’altra pentola dove mettiamo i tuorli delle uova e aggiungiamo lo zucchero.Per miscelare meglio aggiungiamo due cucchiai di latte e amalgamiamo per bene il tutto con l’aiuto di una frusta. Fatto questo versiamo la fecola e continuiamo a mescolare. Con la frusta lavoriamo per bene il tutto, poi uniamo il latte filtrato , sempre con la frusta, mescoliamo energicamente sino ad ottenere un composto omogeneo.  Cuociamo la crema a fuoco dolce e, con l’aiuto della frusta, continuiamo a mescolare finché non addensa. Aggiungiamo quindi  tutto il succo dei limoni spremuti in precedenza e continuiamo a mescolare ancora per un paio di minuti. A crema densa togliamola  dal fuoco. Versiamo la nostra crema nei bicchierini e aggiungiamo i fichi tagliati a tocchetti o a listelli, Le copriamo con della carta per alimenti e la facciamo riposare in frigo per qualche ora.

Torta di Zucca 3 Ricette da Provare Assolutamente

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Torta di Zucca
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La Zucca é la Regina della cucina autunnale e per i lettori di Caprinotizie una selezione di ricette per gustarsi questa prelibatezza della terra nella versione dolce, come dessert nelle fresche serate di Novembre e Dicembre. La Torta di Zucca in 3 ricette gustosissime, da provare subito!

La Torta alla Zucca è un dessert dolce e raffinato, un must tipico del periodo pre natalizio, che sia preparata con la zucca cruda oppure frullata nell’impasto, l’ingrediente principe deve essere ottimo anche per donare alla torta di zucca il suo colore arancione straordinario!

TORTA DI ZUCCA SOFFICIOSA

Ci siamo, ecco la prima gustosa ricetta della Torta di Zucca Sofficiosa, un sfizio morbido morbido e molto gustosa, oltre che facile da preparare.

INGREDIENTI PER LA TORTA DI ZUCCA SOFFICIOSA

  • 300 g Farina doppio zero
  • 50 g fecola mais
  • 150 g Zucchero a velo
  • 300 g Zucca di ottima qualità
  • 50 g Burro (+ 1 noce)
  • 3 Uova fresche
  • 1 bustina Lievito in polvere per dolci
  • Zucchero a velo

Per preparare la Zucca:  sbucciate la zucca e tagliatela a dadini. Adagiate la zucca in padella  e cuocetela con una noce di burro per 10 minuti oppure cuocetela in forno senza burro per 20 minuti circa a 200°. Poi  la zucca va frullata e mettetela in disparte.

Per Completare la Torta di Zucca Sofficiosa : Mettete in una ciotola le uova e lo zucchero e montateli bene con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso e biancastro. Unite il burro ammorbidito e, continuando a frullare, unite la polpa di zucca frullata e, a poco a poco anche la farina setacciata e la maizena. Per ultimo aggiungete anche il lievito per dolci e mescolate fino ad ottenere una crema liscia. Mettete l’impasto della torta di zucca a cuocere in forno preriscaldato a 160° per 45 minuti circa fino a che sarà cotta e dorata in superficie. Prima di sfornare la Torta di Zucca Sofficiosa fate sempre la prova stecchino per controllare la cottura interna della torta. Quando la torta di zucca sarà totalmente raffreddata spolverizzatela con abbondante zucchero a velo.

TORTA DI ZUCCA ED UVETTA SULTANINA

Ed ora una ricetta unica, la Torta di Zucca ed Uvetta sultanina, un dolce da leccarsi i baffi, ideale accompagnato da un bel the caldo oppure un caffè amaro in una fredda serata invernale, una deliziosa compagnia da provare assolutamente.

INGREDIENTI PER LA TORTA DI ZUCCA CON UVETTA SULTANINA

400g di farina doppio zero
– 300 gr di zucchero semolato
– 300 gr di zucca gialla fresca
– 125 gr di olio di semi di girasole
– 5 uova fresche
– 1 cucchiaino di estratto di vaniglia oppur euna bacca
– un pizzico di cannella
– 200 gr di uvetta sultanina
– 2 bicchieri di latte p.scremato
– 1 bustina di lievito per dolci
– 1 bustina di zucchero a velo

Ecco come procedere per la preparazione della Torta di Zucca con Uvetta:  Mi raccomando di pulire per bene  la zucca, tagliatela a fette e fatela lessare in una pentola con due bicchieri di latte, su fuoco moderato. Una volta ammorbidita, frullatela fino ad ottenere un composto omogeneo e lasciatela raffreddare. In una ciotola a parte montate le uova con lo zucchero finché avrete un composto bianco e spumoso. A questo punto potete aggiungere l’olio di girasole , la zucca prima frullata, la farina setacciata, la vaniglia e la cannella e mescolare tutto in modo molto delicato. In mezzo bicchiere di latte tiepido sciogliete il lievito per dolci e poi amalgamatelo al composto. Unite quindi l’uvetta che avrete precedentemente ammollato in acqua tiepida, strizzato per bene e infarinato. Versate tutto in uno stampo ben impanato ed  infarinato e infornate a 180° per circa 35 minuti. Abbellite il tutto con una spolverata di zucchero a velo e, se volete aggiungere un tocco fantasioso, servite con cioccolata fondente e scorzette di Limone.

TORTA DI ZUCCA DOLCE E PATATE

E per terminare una ricetta davvero insolita, la Torta di Zucca dolce e Patate, un mix a prima vista stravagante ma che vi sorpenderà per il gusto, provate subito!

INGREDIENTI PER LA TORTA DI ZUCCA DOLCE E PATATE

60 gr burro
2 cucchiai farina di mais bianca
4 cucchiai grappa
1 kg patate dolci
50 gr pinoli
qb sale
2 uova
100 gr uvetta
1 bicchiere latte intero
2 cucchiai farina 00
50 gr cedro candito
300 gr zucca gialla
70 gr zucchero
Ecco come procedere per preparare una torta di Zucca e Patate deliziosa: Sbucciate 1 kg di patate dolci, tagliatele a pezzi grossi. Quindi, portatele in una pentola insieme a 300 gr di zucca gialla, unite 1 bicchiere di latte e un po’ di sale. Fate cuocere a fuoco moderato e con coperchio fino a cottura di entrambe. Scolate e passate tutto al disco medio del passaverdura: mettete la purea in una terrina.
Unite quindi 50 gr di burro ammorbidito e fatto a pezzetti, 100 gr di uvetta lavata e ammollata in 4 cucchiai di grappa (o acqua), 50 gr di pinoli tritati, 50 gr di cedro candito a cubetti piccolissimi, 70 gr di zucchero (tenendone da parte 1 cucchiaio), 2 cucchiai di farina 00 e 2 uova sbattute. Amalgamate lo zucchero rimasto con 2 cucchiai di farina di mais bianca e infarinate una tortiera imburrata di 28 cm. Versate dunque il composto, livellatelo e mettete in forno già caldo a 180° C per 1 ora, fino a doratura in superficie. Se gradito, 10 minuti prima del termine della cottura, spennellate la torta con 1 tuorlo sbattuto con 1 cucchiaino di zucchero e 1 cucchiaio di latte.

TRE LIBRI  DI RICETTE CON LA ZUCCA DA LEGGERE SUBITO!

Un po’ di sale in zucca. 50 idee per cucinare la zucca 

Libro interessante per scoprire le ricette con la zucca : 50 ricette descritte in circa 134 pagine più 20 pagine dedicate ad una introduzione alla zucca in genere.  Le 50 ricette sono suddivise sulle tre tipologie principali: primi e scondi piatti, dolci.
Per ogni ricetta ad inizio pagina è presente un breve riepilogo che indica tempo di preparazione, tempo di cottura, le porzioni, il tipo di zucca consigliato, se utilizzabile nella dieta vegana e la presenza di glutine.
Si legge molto bene e le foto sono ben fatte. Anche la misura del libro contribuisce ad avere una buona lettura.

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Profumo di zucca e cannella… Le ricette segrete della mia bisnonna attraverso i sentieri di Corte Mirandola

“Fin da piccola ho sempre affiancato le mie nonne e la mia mamma mentre cucinavano, mi hanno insegnato e tramandato tutti i segreti della tradizione. Adoro la cucina genuina e tutto ciò che è bio al cento per cento. Essendo farmacista, infatti, ho un occhio particolare per la salute e per l’effetto terapeutico che alcuni cibi possono avere sull’uomo. Da un po’ di tempo a questa parte mi occupo di questo progetto: guardando nella soffitta della mia bisnonna..

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Da Capri la ricetta della Macedonia con vellutata di limone

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La macedonia con la vellutata  i limone trova la sua particolarità proprio  nella delicatissima mousse a base di tuorli e limoni di capri  sbattuti con lo zucchero fatti poi addensare a bagnomaria che amalgama i sapori degli altri ingredienti e va servita in coppette singole decorate con un cucchiaino di gelatina, la ricetta del nostro chef Esposito.

INGREDIENTI:

500gr di Frutta di stagione  

3 Uova

200 gr Zucchero

2 Limoni di Capri oppure sorrentino

200gr Panna

1 bicchierino di Limoncello

4 ciliegie kirchsher

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa sbucciate la frutta e tagliatela a dadini per la macedonia. ponetela  in una fondina; bagnatela col limoncello, spargetevi due cucchiai di zucchero e rimestatela. Poi lasciatela macerare.  A parte, battete i tuorli a crema, con lo zucchero rimasto. Aggiungete il succo dei  limoni e la buccia finemente grattugiata; poi addensate il preparato a bagnomaria, rimestandolo su fiamma moderata, fino a quando sarà diventato ben gonfio e lucido.  Fate raffreddare il preparato, quindi incorporatevi gli albumi, in precedenza battuti a neve e mescolati alla panna montata. Distribuite la macedonia in quattro coppette  Versate in ogni coppetta un quarto della crema appena allestita e decorate con una ciliegia sotto spirito.

La Spuma di Limoni di Capri

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La spuma di Limone, una ricetta tipica siciliana con una variante con i Limoni di Capri e con i sapori dell’isola dei Faraglioni, la ricetta del nostro chef Esposito:

INGREDIENTI:

1 kg di Limoni di Capri o Sorrentini

200 gr ribes rosso

50 gr albume

100 gr zucchero

150 gr panna per dolci

10 gr gelatina in fogli

PROCEDIMENTO:

Mettete a bagno la gelatina in acqua fredda; mettete in freezer uno stampo da budino scanalato. In una casseruola scaldate il succo di limone con 40 g di zucchero e fatevi sciogliere la gelatina strizzata; poi asciate raffreddare. Nel frattempo mondate e lavate il ribes (tenetene da parte 6 grappolini), frullatelo con 50 g di zucchero, filtratelo e portatelo a bollore in una casseruola, poi lasciate raffreddare la salsa. Montate la panna e separatamente gli albumi a neve ferma e incorporatevi lo zucchero rimasto. Unite delicatamente al composto di limone ormai freddo prima la panna, poi gli albumi. Togliete lo stampo dal freezer e rovesciatevi il composto; mettete in frigo per almeno 4 ore prima di servire. Sformate la spuma su un piatto da portata e completate con la salsa e con i grappolini di ribes tenuti da parte, oppure servite la salsa a parte.

Da Capri la Ricetta del Limone Candito e semi di Coriandoli

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Da Capri la ricetta per candire i Limoni con l’aggiunta del Coriandolo, il nostro chef Esposito ci regala una ricetta rivisitata che profuma d’estate e di mare.

INGREDIENTI

• 2 kg di limoni di Capri o Sorrentini di taglia media
• 2 cucchiaio di semi di coriandolo
• 300 g di sale marino assolutamente  integrale

PROCEDURA

Lavate e asciugate con molta accuratezza i limoni ma senza rovinare tanto la buccia esterna, mantenete da parte 3 e incidete i rimanenti con un taglio a croce nel senso dell’altezza, senza separare gli spicchi.  Mischiate il sale con i semi di coriandolo leggermente pestati con un batticarne, inseritene un cucchiaino in ogni limone e trasferiteli nei vasi sterilizzati con il sale rimasto.  Spremete i limoni messi da parte e distribuite il succo filtrato nei vasi sterilizzati, unite acqua fino a coprire completamente i limoni, chiudete ermeticamente e lasciate riposare la conserva in luogo fresco e asciutto per un mese prima di consumarla.