Mangiare e Bere

Da Capri la Caponata della “Caponata con le Melanzane”

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Da Capri un piatto tipico siciliano ma con delle varianti gustose proposte dal nostro chef Esposito in chiave Made in Capri ecco la ricetta, buon appetito!

INGREDIENTI:

3 MELANZANE
500gr SEDANO
50gr CAPPERI
OLIVE NERE
1 CIPOLLA
6 CUCCHIAI DI PASSATO DI POMODORO
ACETO DI VINO BIANCO
SALE q.b.

PROCEDURA:

In poca acqua fate bollire il sedano tagliato a pezzetti. Tagliate a pezzi anche le melanzane e soffriggetele in poco olio extravergine d’oliva. A parte, fate soffriggere la cipolla tritata, quindi aggiungete il passato di pomodoro; lasciate cuocere fino a che il sugo risulti leggermente ristretto. A questo punto, unite alla padella anche il sedano, le melanzane, i capperi e le olive; regolate di sale. Lasciate cuocere il tutto a fuoco lento aggiungendo, se necessario, l’acqua di cottura del sedano. Prima di togliere dal fuoco, insaporite la preparazione con lo zucchero e l’aceto mescolando per amalgamare bene i sapori.Togliete dal fuoco e fate freddare la caponata prima di servirla.  La caponata nasce storicamente come piatto dei poveri e quindi viene spesso inserita in un contesto vegetariano, essendo un piatto che non fa altro che unire diversi ortaggi fritti. Esiste però anche una versione di caponata col pesce, che viene definita più prelibata e ricca ma è meno diffusa della caponata di ortaggi o di sole melanzane.

(idea da: .cookaround.com)

 

La Spuma di Limoni di Capri

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La spuma di Limone, una ricetta tipica siciliana con una variante con i Limoni di Capri e con i sapori dell’isola dei Faraglioni, la ricetta del nostro chef Esposito:

INGREDIENTI:

1 kg di Limoni di Capri o Sorrentini

200 gr ribes rosso

50 gr albume

100 gr zucchero

150 gr panna per dolci

10 gr gelatina in fogli

PROCEDIMENTO:

Mettete a bagno la gelatina in acqua fredda; mettete in freezer uno stampo da budino scanalato. In una casseruola scaldate il succo di limone con 40 g di zucchero e fatevi sciogliere la gelatina strizzata; poi asciate raffreddare. Nel frattempo mondate e lavate il ribes (tenetene da parte 6 grappolini), frullatelo con 50 g di zucchero, filtratelo e portatelo a bollore in una casseruola, poi lasciate raffreddare la salsa. Montate la panna e separatamente gli albumi a neve ferma e incorporatevi lo zucchero rimasto. Unite delicatamente al composto di limone ormai freddo prima la panna, poi gli albumi. Togliete lo stampo dal freezer e rovesciatevi il composto; mettete in frigo per almeno 4 ore prima di servire. Sformate la spuma su un piatto da portata e completate con la salsa e con i grappolini di ribes tenuti da parte, oppure servite la salsa a parte.

Da Capri la Ricetta dei “Pomodori Capresi Gratinati”

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Un piatto classico della tradizione mediterranea nella variante made in Capri con sapori ed aromi tipici dell’isola dei Faraglioni e come sempre ci facciamo aiutare dal nostro Chef Esposito, fedele compagno della nostra sezione delle ricette di Capri.

INGREDIENTI:

8 Pomodori Capresi ( in alternativa belli grossi)
4 cucchiai di Pangrattato grattugiato
8 cucchiai di Caciotta di Sorrento secca (caciotta di fiordilatte)
Prezzemolo Quanto basta
2 cucchiai di Mandorle tritate
1 Cucchiaio di Pinoli
2 spicchi diAglio
Olio extravergine di oliva
Basilico
Sale
Pepe

PROCEDIMENTO:

Bisogna lavare ed asciugare con cura i pomodori. Eliminate l’estremità superiore. Salateli leggermente, capovolgeteli e lasciateli riposare per circa 1 ora.  Preparate il ripieno. In una terrina versate il pangrattato, il prezzemolo lavato e tritato, il parmigiano, le mandorle, i pinoli e l’aglio tritato. Regolate di sale e pepe, unite 3 cucchiai d’olio e amalgamate. Disponete in modo ordinato i pomodori in una teglia e farciteli con il ripieno. Aggiungere un cucchiaio di olio sulla superficie e qualche foglia di basilico. Preriscaldate il forno 180 °C e cuocete per 20 minuti.

Ricordate di lasciare i pomodori capovolti per almeno 30 minuti, così che perdano tutta l’acqua di vegetazione; farciteli e cuoceteli in forno irrorandoli con un filo d’olio. Servite i pomodori gratinati caldi o freddi in estate, come un gustoso contorno da accostare a piatti sia di carne che di pesce, o come sfizioso antipasto. Potete realizzare i pomodori in anticipo e conservarli in frigorifero per un paio di giorni chiusi in un contenitore ermetico.

 

Da Capri la Ricetta del Limone Candito e semi di Coriandoli

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Da Capri la ricetta per candire i Limoni con l’aggiunta del Coriandolo, il nostro chef Esposito ci regala una ricetta rivisitata che profuma d’estate e di mare.

INGREDIENTI

• 2 kg di limoni di Capri o Sorrentini di taglia media
• 2 cucchiaio di semi di coriandolo
• 300 g di sale marino assolutamente  integrale

PROCEDURA

Lavate e asciugate con molta accuratezza i limoni ma senza rovinare tanto la buccia esterna, mantenete da parte 3 e incidete i rimanenti con un taglio a croce nel senso dell’altezza, senza separare gli spicchi.  Mischiate il sale con i semi di coriandolo leggermente pestati con un batticarne, inseritene un cucchiaino in ogni limone e trasferiteli nei vasi sterilizzati con il sale rimasto.  Spremete i limoni messi da parte e distribuite il succo filtrato nei vasi sterilizzati, unite acqua fino a coprire completamente i limoni, chiudete ermeticamente e lasciate riposare la conserva in luogo fresco e asciutto per un mese prima di consumarla.

Insalata di Pollo Cipolle, Menta e Limoni di Capri

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Da Capri una ricetta per gustare il pollo in una verisone mediterranea con la cipolla dolce e limone di Capri, una ricetta del nostro chef Esposito  per un insalata e con un metodo di cottura un po’ diverso per poterlo poi conservare per qualche giorno in più, in frigorifero. Una ricetta fresca e gustosa  non solo per il periodo estivo!

INGREDIENTI

• 4ì600 g petto di pollo
• 2 limoni di Capri oppure i Sorrentini
• 2 cipolle bianche fresche
• olio d’oliva
• sale
• pepe
• Fogliolione di Menta fresca

PREPARAZIONE

Taglia per prima  il pollo a fette sottili, riponi il pollo in una ciotola con un limone premuto, olio, pepe, sale e foglioline di menta, dopo 4/5 ore riponi le strisce sulla piastra o sul barbecue,  rigira continuamente le fettine di pollo fino a farle grigliare omogeneamente . Sbuccia le cipolle e tagliale a julienne, falle dorare in padella con un po’ d’olio, metti sale e mezzo bicchierino d’acqua. Devono essere cotte ma ancora croccanti.
In un recipiente unisci cipolla e il succo di limone che avanzava
Togli il pollo dalla griglia ,uniscilo poi alla cipolla e limone, aggiungi olio e copri con pellicola (o coperchio) e riponi in frigorifero (si conserva per 3/4 giorni).
Servi scolando l’olio in eccesso, con dell’insalata fresca ed una macinata di pepe e foglioline di menta frescaI