Sciurilli Napoletani, la ricetta di Capri

Sciurilli Napoletani: I “sciurilli” sono i fiori di zucca, un ingrediente molto apprezzato nella cucina napoletana e campana in generale. Questi fiori, di solito maschili, si trovano all’interno dei baccelli della zucchina e sono noti per la loro delicatezza e sapore caratteristico. Nel contesto della cucina napoletana, i fiori di zucca vengono spesso utilizzati per preparare deliziosi piatti, tra cui le celebri “pizzelle di sciurilli” o “frittelle di sciurilli”.

Storia dei Sciurilli Napoletani

La storia dei sciurilli napoletani è profondamente radicata nella tradizione culinaria della Campania. I fiori di zucca sono utilizzati da generazioni in varie preparazioni, ma le frittelle di sciurilli sono diventate un’icona del cibo di strada napoletano. La pratica di friggere i fiori di zucca è stata tramandata di padre in figlio, diventando una specialità apprezzata durante le festività e gli eventi gastronomici della regione. Curiosità:

1. Street Food Tradizionale: I sciurilli, preparati come frittelle o pizzelle, sono una presenza comune nelle friggitorie e nei cuoppi (contenitori di cartone) dei venditori ambulanti napoletani. Vengono spesso consumati come street food, da gustare in ogni momento della giornata.
2. Varietà di Preparazioni: Oltre alle frittelle, i fiori di zucca vengono utilizzati in altre preparazioni, come ripieni o condimenti per la pizza. La cucina napoletana sfrutta appieno la versatilità di questo ingrediente.
3. Stagionalità: La disponibilità dei fiori di zucca è legata alla stagionalità. Essendo un prodotto primaverile, le frittelle di sciurilli diventano un piatto particolarmente atteso quando i fiori sono in piena fioritura.
4. Connessione con le Tradizioni: La preparazione e il consumo di sciurilli sono spesso legati alle tradizioni familiari. Le nonne e le mamme tramandano le ricette di generazione in generazione, mantenendo viva la cultura culinaria napoletana.

I sciurilli napoletani, con la loro storia ricca e le molteplici modalità di preparazione, rappresentano un’eccellenza della cucina tradizionale della Campania. Questo piatto, con la sua semplicità e autenticità, è diventato un simbolo della cultura gastronomica napoletana, conquistando il palato di residenti e visitatori.

Ricetta dei Sciurilli Napoletani

Ingredienti:

• Fiori di zucca freschi (sciurilli)
• 300 g di farina tipo 00
• 240 ml di acqua
• 5 g di lievito di birra fresco
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale
• Olio di semi di arachide per friggere

Procedimento:

1. Preparazione dei Fiori di Zucca:
   • Pulire delicatamente i fiori di zucca, rimuovendo il pistillo al loro interno.
   • Sciacquare i fiori e tamponarli con cura per eliminare l’umidità in eccesso.
   • Tagliare i fiori a pezzetti utilizzando delle forbici da cucina.
2. Preparazione dell’Impasto:
   • Sciogliere il lievito di birra nell’acqua leggermente intiepidita in una ciotola.
   • Aggiungere la farina e mescolare con una forchetta.
   • Unire l’uovo, il parmigiano grattugiato e un pizzico di sale.
   • Mescolare bene fino a ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
3. Incorporazione dei Fiori di Zucca:
   • Aggiungere i pezzetti di fiori di zucca all’impasto e mescolare con una spatola in modo uniforme.
   • Coprire l’impasto con della pellicola trasparente e lasciarlo lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio del volume (circa 2 ore).
4. Frittura:
   • Scaldare abbondante olio di semi di arachide in una padella dai bordi alti.
   • Quando l’olio è ben caldo (circa 170-180 °C), prendere un cucchiaio di impasto alla volta e farlo cadere nell’olio.
   • Cuocere le frittelle finché saranno dorate su entrambi i lati.
   • Scolare le frittelle su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.
5. Servire:
   • Salare le frittelle in superficie e servirle ben calde.

Queste frittelle di sciurilli sono un delizioso piatto tipico napoletano, perfetto da gustare come antipasto o stuzzichino durante le feste e le occasioni speciali