Risotto al limone di Capri freddo

Il Risotto al Limone di Capri Freddo è una deliziosa variante estiva di un classico italiano. Con il suo gusto fresco e la consistenza rinfrescante, questo piatto è perfetto per le giornate calde sull’incantevole isola di Capri. L’aroma vivace del limone si mescola armoniosamente con la cremosità del risotto, regalando un’esperienza culinaria unica.

Ricetta: Risotto al Limone di Capri Freddo

Ingredienti:

• 320g di riso Carnaroli o Arborio
• 1 cipolla, tritata finemente
• 60 ml di vino bianco secco
• Scorza grattugiata di 2 limoni biologici
• Succo di 2 limoni
• 1 litro di brodo vegetale
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 50g di formaggio grana padano o parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di burro
• Sale e pepe nero q.b.
• Prezzemolo fresco, tritato finemente (per guarnire)
• Fettine sottili di limone (per decorare)

Procedimento:

1. In una pentola, scaldare il brodo vegetale e mantenerlo in frigorifero per raffreddarlo.
2. In una padella capiente, far soffriggere la cipolla tritata in olio extravergine d’oliva fino a che diventi trasparente.
3. Aggiungere il riso e tostarlo per alcuni minuti, mescolando costantemente.
4. Sfumare con il vino bianco e far evaporare l’alcol.
5. Incorporare la scorza grattugiata di limone e il succo di limone, mescolando delicatamente.
6. Iniziare la cottura del riso aggiungendo gradualmente il brodo freddo, un mestolo alla volta, mescolando e attendendo che il liquido venga assorbito prima di aggiungerne altro.
7. Continuare la cottura fino a quando il risotto è al dente, assicurandosi che sia fresco e non troppo caldo.
8. Aggiustare di sale e pepe a piacere. Aggiungere il formaggio grattugiato e il burro, mescolando fino a ottenere una consistenza cremosa.
9. Lasciare raffreddare il risotto al limone in frigorifero per almeno 2 ore.
10. Servire il Risotto al Limone di Capri Freddo decorato con prezzemolo fresco tritato e fettine sottili di limone.

Questa ricetta fresca e leggera è un’opzione ideale per un pranzo estivo, offrendo una gustosa alternativa al risotto tradizionale. Buon appetito!