Risotto al limone di Capri e zucchine

Il Risotto al Limone e Zucchine di Capri è una deliziosa interpretazione della cucina mediterranea, unendo la freschezza del limone all’elegante croccantezza delle zucchine. Questa ricetta, ispirata alle meraviglie dell’isola di Capri, offre un connubio di sapori che soddisferà i palati più esigenti. Scopriamo insieme come preparare questo risotto che trasporterà i tuoi sensi direttamente sulla costa azzurra.

Ricetta: Risotto al Limone e Zucchine di Capri

Ingredienti:

• 320g di riso Arborio o Carnaroli
• 2 zucchine medie, tagliate a cubetti
• 1 cipolla, tritata finemente
• 60 ml di vino bianco secco
• Scorza grattugiata di 2 limoni biologici
• Succo di 1 limone
• 1 litro di brodo vegetale, tenuto caldo
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 2 cucchiai di burro
• 50g di formaggio grana padano o parmigiano reggiano, grattugiato
• Sale e pepe nero q.b.
• Prezzemolo fresco, tritato finemente (per guarnire)

Procedimento:

1. In una pentola, scalda l’olio extravergine d’oliva e aggiungi la cipolla. Soffriggi la cipolla finché diventa trasparente.
2. Aggiungi le zucchine tagliate a cubetti e cuoci per qualche minuto finché sono leggermente dorate.
3. Aggiungi il riso e tostalo per circa 2 minuti, mescolando costantemente.
4. Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare completamente.
5. Aggiungi la scorza grattugiata e il succo di limone al riso.
6. Inizia ad aggiungere il brodo vegetale, un mestolo alla volta, mescolando costantemente. Aspetta che il brodo sia assorbito prima di aggiungere il successivo.
7. Prosegui il processo di cottura del risotto fino a quando il riso è al dente.
8. Aggiungi il burro e il formaggio grattugiato al risotto. Mescola bene fino a ottenere una consistenza cremosa.
9. Regola di sale e pepe secondo il tuo gusto.
10. Servi il Risotto al Limone e Zucchine di Capri decorato con prezzemolo fresco tritato.

Questa ricetta è un inno alla freschezza e alla semplicità, con il limone che dona una nota vibrante e le zucchine che aggiungono una piacevole croccantezza. Prepara questo piatto e immergiti nei sapori dell’estate mediterranea. Buon appetito!