Risotto al limone di Capri light

Il Risotto al Limone di Capri in versione light è un piatto che coniuga la freschezza mediterranea con la leggerezza, regalando un’esperienza culinaria deliziosa senza appesantire. Questa ricetta permette di godere dei profumi dell’isola di Capri in un piatto leggero e saporito, perfetto per chi cerca un’opzione più salutare senza rinunciare al gusto.

Ricetta: Risotto al Limone di Capri Light

Ingredienti:

• 320g di riso integrale
• 1 cipolla, tritata finemente
• 60 ml di vino bianco secco
• Scorza grattugiata di 2 limoni biologici
• Succo di 1 limone
• 1 litro di brodo vegetale leggero (senza aggiunta di grassi)
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• 50g di formaggio parmigiano grattugiato (opzionale)
• Sale e pepe nero q.b.
• Prezzemolo fresco, tritato finemente (per guarnire)

Procedimento:

1. In una pentola, preparare il brodo vegetale leggero e mantenerlo caldo a fuoco basso.
2. In una padella antiaderente, far soffriggere la cipolla tritata nell’olio extravergine d’oliva fino a che diventi trasparente.
3. Aggiungere il riso integrale e tostarlo per alcuni minuti, mescolando costantemente.
4. Sfumare con il vino bianco e far evaporare l’alcol.
5. Iniziare la cottura del riso aggiungendo gradualmente il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando e attendendo che il liquido venga assorbito prima di aggiungerne altro.
6. Quando il riso è a metà cottura, aggiungere la scorza grattugiata dei limoni e il succo di limone.
7. Continuare a cuocere il riso fino a quando è cotto al dente, aggiungendo il brodo e mescolando.
8. Aggiustare di sale e pepe a piacere. Se desiderato, aggiungere il formaggio parmigiano grattugiato.
9. Servire il risotto al limone di Capri light guarnito con prezzemolo fresco tritato.

Questo Risotto al Limone di Capri in versione light è un piatto fresco, aromatico e salutare, perfetto per chi desidera mantenere leggerezza senza rinunciare alla bontà della cucina mediterranea. Buon appetito!