Le Pizzelle Napoletane, conosciute anche come “montanare,” sono delle pizzette di pasta lievitata fritte, tipiche della tradizione culinaria partenopea. Queste prelibatezze sono un’icona dello street food napoletano e rappresentano un’autentica esplosione di sapori.Storia e curiosità sulle Pizzelle Napoletane
La preparazione delle Pizzelle Napoletane inizia con un impasto di farina, acqua, olio extravergine di oliva, sale e lievito di birra. Dopo la fase di lievitazione, l’impasto viene steso e ritagliato in piccoli dischetti. Questi dischetti vengono quindi fritti in olio di semi di arachidi fino a ottenere una doratura perfetta.
Una volta fritte, le Pizzelle Napoletane diventano una tela bianca pronta ad accogliere una miriade di condimenti. La versione classica prevede una generosa spalmata di sugo di pomodoro corposo, arricchito da aglio, basilico fresco e formaggio grattugiato. Tuttavia, la versatilità di questa delizia consente anche varianti, come l’aggiunta di condimenti alla genovese o l’abbinamento a salumi e formaggi.
Calde, fragranti e ricche di sapore, le Pizzelle Napoletane sono perfette come antipasto, spuntino goloso o parte di un buffet festivo. Queste pizzette rappresentano non solo un piatto tradizionale, ma anche un momento di convivialità e gioia attorno al buon cibo, caratteristiche che ne fanno un elemento intramontabile della cultura gastronomica napoletana.
Ricetta delle Pizzelle Napoletane
- 500 g di farina tipo 0 per pizza
- 300 g di acqua tiepida
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 8 g di sale fino
- 10 g di lievito di birra
- 300 g di passata di pomodoro
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Grana grattugiato q.b.
- Basilico fresco q.b.
- Sale fino q.b.
- Olio di semi di arachidi q.b.
- Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida e aggiungerlo alla farina insieme all’olio di oliva.
- Iniziare ad impastare fino a ottenere una consistenza omogenea e non appiccicosa. Aggiungere il sale, lavorare ancora e fare delle pieghe.
- Formare una palla con l’impasto e metterlo a lievitare fino al raddoppio di volume.
- Nel frattempo, preparare il sugo di pomodoro: far imbiondire l’aglio nell’olio, aggiungere la passata e cuocere per 10-15 minuti. Regolare di sale, profumare con il basilico e mettere da parte.
- Riprendere l’impasto lievitato, stenderlo con il matterello dando uno spessore di circa mezzo cm e ricavare dei cerchi con un coppapasta.
- Lasciare lievitare ancora per 30 minuti e schiacciare leggermente la parte centrale delle pizzelle.
- Friggere le pizzelle in abbondante olio ben caldo, 2-3 alla volta, e scolarle su carta assorbente.
- Condire le pizzelle con un cucchiaio di sugo di pomodoro al centro, aggiungere formaggio grattugiato e una fogliolina di basilico.
- Gustare le Pizzelle Napoletane ben calde, vivendo l’autentico gusto della tradizione partenopea.
