Pizzelle e Sciurilli anche conosciute come frittelle di fiori di zucca, sono un piatto tipico della tradizione gastronomica napoletana. La cucina partenopea, ricca di sapori autentici e ingredienti freschi, ha dato vita a questa prelibatezza che celebra la semplicità e la bontà degli ingredienti locali.
Storia: La storia delle Pizzelle di Sciurilli risale alle radici della cucina povera, dove l’ingegno e la creatività hanno portato alla creazione di piatti gustosi con pochi e semplici ingredienti. I fiori di zucca, o “sciurilli” in dialetto napoletano, sono protagonisti in questa ricetta, donando il loro sapore delicato e la loro consistenza croccante dopo la frittura.
Preparazione Tradizionale: La preparazione tradizionale prevede la creazione di una pastella lievitata, arricchita con fiori di zucca finemente tagliati. L’impasto viene fritto fino a ottenere delle pizzelle dorate e fragranti. La ricetta può variare leggermente da famiglia a famiglia, ma la base rimane la stessa: valorizzare i sapori autentici e locali.
Pizzelle e Sciurilli Curiosità
- Stagionalità: I fiori di zucca sono un ingrediente stagionale, tipicamente disponibile durante la primavera e l’estate. Pertanto, le Pizzelle di Sciurilli sono spesso preparate in quel periodo per sfruttare la freschezza di questo ingrediente.
- Varianti Creative: Oltre alla versione classica, esistono varianti creative della ricetta. Alcune persone aggiungono formaggi come ricotta o parmigiano all’impasto per conferire ulteriore cremosità.
- Street Food Napoletano: Le Pizzelle di Sciurilli sono spesso protagoniste nelle friggitorie e nei mercati di strada a Napoli, diventando uno degli street food più amati e apprezzati.
- Legame con la Tradizione: Questo piatto è un esempio di come la cucina napoletana mantenga vive le tradizioni culinarie, tramandando ricette autentiche di generazione in generazione.
Le Pizzelle di Sciurilli rappresentano, dunque, un connubio di storia, tradizione e creatività culinaria napoletana, regalando a chi le gusta un assaggio autentico della cultura gastronomica locale.
Ricetta delle Pizzelle e Sciurilli
Ingredienti:
- 300 gr di fiori di zucca freschi
- 300 gr di farina tipo 0
- 240 ml di acqua
- 1 uovo
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 5 gr di lievito di birra fresco
- 1 pizzico di sale
- Olio di semi di arachide per friggere
Procedimento:
- Preparazione dei Fiori di Zucca:
- Pulire accuratamente i fiori di zucca, rimuovendo il pistillo.
- Sciacquare i fiori sotto l’acqua corrente e tamponarli delicatamente con un canovaccio.
- Preparazione dell’Impasto:
- Sciogliere il lievito di birra nell’acqua leggermente intiepidita.
- In una ciotola, mescolare la farina con l’acqua e il lievito fino a ottenere una pastella liscia.
- Aggiungere l’uovo, il parmigiano grattugiato e un pizzico di sale. Mescolare bene.
- Incorporazione dei Fiori di Zucca:
- Tagliare i fiori di zucca a pezzetti utilizzando le forbici da cucina.
- Aggiungere i fiori tagliati all’impasto e mescolare delicatamente con una spatola fino a ottenere una consistenza omogenea.
- Lievitazione dell’Impasto:
- Coprire l’impasto con pellicola trasparente e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per circa due ore, fino al raddoppio del volume.
- Frittura delle Pizzelle:
- Riscaldare abbondante olio di semi di arachide in una padella dai bordi alti.
- Utilizzando un cucchiaio, versare l’impasto nell’olio caldo formando delle pizzelle.
- Girare le pizzelle a metà cottura per garantire una doratura uniforme su entrambi i lati.
- Asciugatura e Servizio:
- Scolare le pizzelle di sciurilli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
- Salare le pizzelle in superficie e servirle ben calde.
- Gusto Autentico:
- Le Pizzelle di Sciurilli sono pronte per essere gustate, offrendo un connubio perfetto di croccantezza e morbidezza, arricchito dal sapore delicato dei fiori di zucca.
Questa ricetta tradizionale napoletana permette di apprezzare l’autenticità e la semplicità di un piatto che celebra i sapori della cucina partenopea. Buon appetito!
