Ricette di Capri: I Carciofi “Mbuttunati” e “Fritti”

Un secondo pitto delizioso e molto saporito, I Carciofi “Mbuttnati” cioè ripieni e Fritti, ideale per riutilizzare il pane che é avanzato, una ricetta del tutto vegetariana e buonissima!

Per questo piatto sarebbe idelae usare il Carciofi “Mammole” chiamate sull’isola di Capri “Le Mammarelle”   In base ai vostri gusti personali è possibile farcire e friggere i carciofi da crudi, oppure potrete prima lessarli per pochi minuti in acqua bollente. Il ripieno a base di  pane raffermouova e formaggio vegetale è arricchito con i gambi dei carciofi e con erbette aromatiche che, oltre a conferire colore e sapidità, permettono di eliminare del tutto l’utilizzo di sale aggiunto.

Ecco gli ingredienti:

• 8 carciofi Mammole
• 300 gr di pane raffermo
• 1 rametto di salvia
• timo essiccato
• 80 gr di Caciotta di Sorrento
• 1 L di olio di semi di girasole
• 1 limone di Capri

Ecco la Ricetta:

• Pulire i carciofi, lasciare il bocciolo intero e metterli a bagno in una ciotola piena di acqua e limone per non farli ossidare.
• Mettere in ammollo in acqua il pane raffermo e quando si sarà ammorbidito strizzarlo e sbriciolarlo raccogliendolo in una ciotola capiente,
• affettare i gambi dei carciofi, lavare le foglie di salvia, tritarle con un coltello ed aggiungere il tutto al pane insieme alle uova, al formaggio e al timo ed impastare almagamando tutti gli ingredienti,
• allargare ora i petali dei carciofi in modo da far spazio al ripieno,
• e farcire ogni carciofo con l’impasto appena preparato (qualora l’impasto dovesse avanzare è possibile impastarci delle polpette e friggerle nell’olio)

• frittura dei Carciofi  in olio bollente rigirandoli delicatamente e a fine cottura metterli su carta da cucina per far assorbire eventuale olio in eccesso,