La Pezzogna All’Acqua Pazza è una prelibatezza culinaria che affonda le sue radici nel cuore dell’isola di Capri e nei mari profondi del golfo di Napoli. Questo pesce pregiato, noto anche come “occhione” per le sue grandi pupille, è diventato il fiore all’occhiello della cucina caprese grazie alla sua rarità e al suo legame indissolubile con questa splendida isola.
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Le prime locande e ristoranti sull’isola dei Faraglioni hanno contribuito a rendere celebre e diffondere a livello internazionale questa particolare preparazione culinaria. Oggi, la Pezzogna All’Acqua Pazza è un piatto immancabile in ogni ristorante di Capri, dove turisti e amanti della buona cucina si lasciano conquistare dai suoi sapori unici e autentici.
Scopriamo insieme la ricetta tradizionale di questo delizioso piatto, arricchito dalla freschezza dei pomodorini del Mediterraneo e dall’intensità del pesce pregiato. Prepariamoci a un viaggio nei sapori e nell’eleganza del mare, dove la Pezzogna All’Acqua Pazza ci regalerà un’esperienza culinaria indimenticabile.
La Pezzogna all’Acqua Pazza è un piatto tradizionale della cucina caprese, che incarna l’autentico sapore del Mediterraneo. Questo delizioso piatto prende il nome dal metodo di cottura “all’acqua pazza”, in cui la fresca pezzogna è cotta insieme a pomodorini, aglio e prezzemolo, creando un mix di sapori intensi e irresistibili. La sua preparazione semplice e il risultato gustoso rendono la Pezzogna all’Acqua Pazza una prelibatezza da gustare in ogni stagione.
Ingredienti
- 1 pezzogna fresca da circa 800 g
- 7-8 pomodorini ciliegia
- 2 spicchi d’aglio
- 1 bicchiere di vino bianco
- Olio d’oliva extravergine
- Peperoncino (facoltativo, per un tocco di piccantezza)
- Sale e pepe nero q.b.
- Prezzemolo fresco tritato
Procedimento
- Iniziate pulendo accuratamente la pezzogna. Rimuovete le interiora, lavate bene il pesce sotto l’acqua corrente e asciugatelo con della carta assorbente. Se necessario, chiedete al vostro pescivendolo di pulire il pesce per voi.
- Preparate gli ingredienti: tagliate i pomodorini a metà, tritate finemente gli spicchi d’aglio e lavate e tritate il prezzemolo fresco.
- In una padella ampia e antiaderente, versate un filo d’olio d’oliva extravergine e fatelo scaldare a fuoco medio.
- Aggiungete gli spicchi d’aglio tritati e, se desiderate un tocco di piccantezza, potete aggiungere un pezzetto di peperoncino. Fate soffriggere l’aglio fino a che non diventa dorato, senza bruciarlo.
- Aggiungete i pomodorini ciliegia tagliati a metà e lasciateli cuocere per qualche minuto fino a quando iniziano a rilasciare i loro sapori.
- A questo punto, posizionate delicatamente la pezzogna nella padella, assicurandovi che sia ben coperta dal sugo di pomodorini. Aggiungete il bicchiere di vino bianco per esaltare i sapori del pesce.
- Coprite la padella con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti, o fino a quando la pezzogna sarà cotta e tenera.
- Durante la cottura, rigirate delicatamente il pesce per far sì che si insaporisca uniformemente.
- Una volta cotta, trasferite la pezzogna su un piatto da portata e filtrate il sugo rimasto in padella.
- Condite la pezzogna con il sugo filtrato, aggiustate di sale e pepe nero secondo il vostro gusto e cospargete di prezzemolo fresco tritato.
- Servite la Pezzogna all’Acqua Pazza ben calda, accompagnandola con una fetta di pane casareccio per “scarpetta”.
