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Un piatto classico della tradizione mediterranea nella variante made in Capri con sapori ed aromi tipici dell’isola dei Faraglioni e come sempre ci facciamo aiutare dal nostro Chef Esposito, fedele compagno della nostra sezione delle ricette di Capri.
INGREDIENTI:
8 Pomodori Capresi ( in alternativa belli grossi)
4 cucchiai di Pangrattato grattugiato
8 cucchiai di Caciotta di Sorrento secca (caciotta di fiordilatte)
Prezzemolo Quanto basta
2 cucchiai di Mandorle tritate
1 Cucchiaio di Pinoli
2 spicchi diAglio
Olio extravergine di oliva
Basilico
Sale
Pepe
PROCEDIMENTO:
Bisogna lavare ed asciugare con cura i pomodori. Eliminate l’estremità superiore. Salateli leggermente, capovolgeteli e lasciateli riposare per circa 1 ora. Preparate il ripieno. In una terrina versate il pangrattato, il prezzemolo lavato e tritato, il parmigiano, le mandorle, i pinoli e l’aglio tritato. Regolate di sale e pepe, unite 3 cucchiai d’olio e amalgamate. Disponete in modo ordinato i pomodori in una teglia e farciteli con il ripieno. Aggiungere un cucchiaio di olio sulla superficie e qualche foglia di basilico. Preriscaldate il forno 180 °C e cuocete per 20 minuti.
Ricordate di lasciare i pomodori capovolti per almeno 30 minuti, così che perdano tutta l’acqua di vegetazione; farciteli e cuoceteli in forno irrorandoli con un filo d’olio. Servite i pomodori gratinati caldi o freddi in estate, come un gustoso contorno da accostare a piatti sia di carne che di pesce, o come sfizioso antipasto. Potete realizzare i pomodori in anticipo e conservarli in frigorifero per un paio di giorni chiusi in un contenitore ermetico.
