La vera ricetta della “Minestra Maritata”

Ingredienti: Per 4 – 5 persone: 2 scarole (lisce, non ricce) 2 fasci di broccoli neri (quelli a fasci” 2 fasci di “broccolini” o broccoli calabresi 1 cavolo oppure verzo 2 Kg di menestrella (cicorione .) 300 gr di tracchie tagliate a pezzetti 300gr di salame piccante di Agerola 200gr salame del Mugnaio Cardinale 200 gr di lardo o strutto 2 spicchi di aglio Preparazione: Pulire e lessare una per una separatamente tutte le verdure in acqua salata, conservando un po’ di acqua di cottura della scarola . Preparare un battuto con il lardo e l’aglio, rosolarlo nell’olio in un grosso tegame e aggiungere le verdure già lessate; allungare con un po’ dell’acqua tenuta da parte. Bollire, separatamente gli uni dagli altri, i diversi tipi di carni, aggiungendo sale solo per le tracchiolelle. Aggiungere le carni lessate alla minestra, tenendo ancora sul fuoco insieme per qualche minuto le verdure e le carni.