Risotto con le Sarde e Finocchietto Selvatico – Versione Caprese-

Ingredienti per 4 persone: 360 grammi di riso carnaroli o Vialone Nano un mazzetto di finocchietto selvatico 40 grammi di uvetta passa messa in acqua 30 grammi di pinoli 8 cucchiai di oli extravergine di oliva 5 Sarde o Acciughe fresche o Sottolio un cipollotto fresco mezzo bicchiere di vino bianco secco un cucchiaio di concentrato di pomodoro una bustina o qualche pistillo di zafferano 1 litro di brodo vegetale fatto con una carota, mezza cipolla e due coste di sedano 50 grammi di pane raffermo grattugiato sale e pepe quanto basta Lavare bene il finocchietto, pulirlo e sbollentarlo per 10 minuti in acqua bollente. Scolarlo e tritarlo sottilmente al coltello. Tritare il cipollotto e metterlo in una pentola anti aderente con l’olio, farlo soffriggere e unire le Sarde, schiacciandole bene con la forchetta finché non si sciolgono. A questo punto aggiungere il riso e tostarlo per qualche minuto, sfumare con il vino bianco e fare evaporare la parte alcolica, poi unire il concentrato di pomodoro, l’uvetta e i pinoli e iniziare ad aggiungere piano il brodo caldo, aspettando che si assorba la quantità precedente prima di metterne dell’altro. A metà cottura aggiungere il finocchietto tritato e lo zafferano, aggiustare di sale e pepe e portare il risotto a cottura. Tostare il pane grattugiato in una padella. Servire il risotto all’onda cosparso di pane grattugiato.