I ravioli alla Caprese, la vera ricetta direttamente dall’ isola di Capri

Ingredienti: Per la sfoglia: • 500 Gr di Farina 00 ( 20 cucchiai colmi) •2 Cucchiai di Olio d’Oliva •1/2 Lt di Acqua tiepida •Sale qb Per il Ripieno: •300 Gr di Caciotta rafferma •2 uova •200 gr di parmigiano •maggiorana qb Per il Condimento: •Sugo di pomodoro fresco oppure ragu’ alla napoletana •parmigiano grattugiato PREPARAZIONE Per la Sfoglia: Mettere in una ciotola la farina, aggiungete il sale, i 2 cucchiai di olio d’oliva, e il mezzo lt di acqua iniziando ad amalgamare il tutto. Consiglio di aggiungere l’acqua poco alla volta, in modo da ottenere un impasto liscio e morbido. Lasciarla riposare. Per il ripieno: Grattugiate la caciotta ed il parmigiano, metteteli in una ciotola, dove aggiungerete le 2 uova intere sbattute a parte, e le foglioline di maggiorana (fresca o in barattolo va bene, ma fresca da un sapore maggiore all’impasto). A questo punto amalgamate il tutto. Lavorate su di una spianatoia la pasta con le mani per alcuni minuti, infarinando ogni tanto il piano. Dividetela in 2 e stendetela con un mattarello quanto piu’ sottile potete. Con un cucchiaino mettete a modi sacchetti, distanziati tra di loro, l’impasto. Quindi ricoprite con l’altra meta’ della pasta, fino a ricoprire la grandezza della pasta sotto. Infine con l’apposito stampino.procedere alla separazione dei ravioli. Cuoceteli in abbondante acqua salata, fino a che i ravioli non salgono a galla, o quanto meno assaggiateli prima di scolarli, comunque il tempo di cottura è molto breve. Conditeli con il sugo di pomodoro, spolverizzate con parmigiano grattugiato e BUON APPETITO. N.B. I ravioli possono anche essere surgelati, se ve ne dovessero avanzare abbastanza vi consiglio di surgelarli, crudi ovviamente. Metteteli disposti su di un piatto, fateli congelare per qualche ora, dopodiche’ una volta congelati potete passarli nei classici sacchetti da freezer. Spero che questa ricetta vi sia piaciuta, e vi aspetto sul mio blog personale dedicato al mondo delle ricette e della pasticceria, un saluto e alla prossima da cookinbabba.. ah dimenticavo il mio blog è http://cookingbabba.blogspot.it/