Da Capri. La ricetta dei Paccheri Melanzane e Fiordilatte

• 500 g Paccheri di Gragnano
• 4 Melanzane lunghe cime di viola
• 1 Cipolla Bianca
• 4 cucchiai Olio Extravergine D’oliva
• 400 gr di tocchetti di pomodoro
• 10 foglie Basilico
• 100 gr caciotta di fiordilatte grattuggiata
• 100 g Mozzarella fior di latte di amssa lubrense
• q.b. Sale
• q.b. Pepe

PREPARAZIONE

Pelate  la cipolla, tritatela finemente e fatela soffriggere in una padella larga con l’olio extra vergine di oliva. Lavate le melanzane sotto l’acqua corrente, asciugatele, eliminate le estremità e tagliatele a cubetti piccoli (circa 1 cm). Versateli nella padella, salate, coprite e fate cuocere per 15 minuti. Unite la passata di pomodoro, il pepe, un mestolo di acqua e continuate a cuocere il sugo per mezz’ora. Assaggiate e regolate di sale. Spegnete e tenete da parte. Riempite un pentola di acqua, portatela a bollore, salatela e cuocete i paccheri tenedoli molto al dente. Nel frattempo lavate il basilico, tagliatelo grossolanamente e aggiungetelo al condimento. Tagliate la mozzarella a piccoli cubetti e tenete da parte.