” Cazzarielli e Cichierchie ” l’antica ricetta caprese degli Gnocchi e Cichierchie

Ingrdienti: Ingredienti:300 g circa di Cichierche già lessate ; 4-5 pomodori pelati; 1 cipolla; 1 costa di sedano; 1 carota; peperoncino; 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva; 50 g di guanciale (o pancetta); sale.Per la pasta: 300 g di farina di grano duro; sale. Preprazione: Setacciate la farina sulla spianatoia, fate la fontana e versatevi 150 g di acqua tiepida e un pizzico di sale. Impastate energicamente per almeno 5 minuti quindi formate una palla e lasciate riposare la pasta per una mezz’ora avvolta nella pellicola. Prendendo un pezzo di pasta alla volta, formate un rotolino delle dimensioni di una matita e tagliatelo a pezzetti di circa 1 cm. Via via che sono pronti, allargate i cazzarielli su un panno infarinato. Tritate sedano carota e cipolla. Scaldate l’olio in una casseruola e fate rosolare dolcemente il guanciale a dadini e il peperoncino quindi unite il trito di verdure e fatelo ben appassire. Aggiungete i pomodori frantumati e dopo qualche minuto anche le cichierche con la loro acqua di cottura, mescolate, salate e fate bollire dolcemente. Nel frattempo, lessate i cazzarielli in abbondante acqua salata, scolateli al dente e versateli nella casseruola con le cichierche. Fateli andare ancora per qualche minuto e servite ben calda