Il basilico, questa pianta cosi' presente a Capri come in buona parte d' Italia è una pianta che ha origini lontane, proviene infatti dall' Asia e attraverso l'Oriente si é diffusa pian pianino in tutta l'europa occidentale intorno al 1300.
Ne esistono di 60 varieta' diverse nel mondo, le piu' coltivate e commercializzate sono circa 4- 5 specie tra' cui il famoso "
Basilico Genovese" quello con le foglie larghe con un aroma che assomiglia alla liquirizia o al limone "Basilico Comune" con foglie piccole e con un profumo che assomiglia ai chiodi di garofalo.
Il basilico é usato principalmente in cucina sopratutto quella Mediterranea, a Capri come nella vicina Napoli é da sempre un' ingrediente indispensabile il
"Vas'Nicola" usato per l' insalata "Caprese" (Fiordilatte pomodoro e basilico) e per insaporire e abbellire la famosa pizza Margherita, come ingrediente principale per il pesto alla genovese.
La pianta del Basilico come pianta medicinale, le foglie e le sommità fiorite vengono utilizzate per preparare infusi ad azione sedativa, rilassante e antispastica delle vie digerenti stomachica e diuretica, antimicrobica, antinfiammatoria. Il basilico è utilizzato anche contro l'indigestione e come vermifugo. Come collutorio è indicato contro le infiammazioni del cavo orale. L'olio è utilizzato per massaggiare le parti del corpo dolenti o colpite da reumatismi. Nel sud Italia é usato come ottimo rimedio per tenere lontano le zanzare.
Pesto di Basilico e mandorle ricetta:
Ingredienti:
- gr. 80 basilico freschissimo
- gr. 50 parmigiano grattugiato
- gr. 30 pecorino grattugiato
- sale q.b.
- 1 spicchio d'aglio grande
- 150 gr. circa di olio evo
- gr. 30 di mandorle pelate (si lo so, io NON USO i pinoli)
Versione a mano:
Nel mortaio (preferibilmente di marmo) mettere il basilico, l'aglio ed il sale, comincio a pestare e "trascinare" per far uscire tutti i succhi del basilico, aggiungo quindi il formaggio e le mandorle e l'olio poco a poco e a filo, meglio se verso la fine. Deve risultare appunto la "crema oleosa" tanto cara ai buongustai.
Versione col bimby:
Inserire nel boccale il pecorino ed il parmigiano, le mandorle e l'aglio e frullare per 30" a velocità Turbo. Con la spatola in dotazione raccogliere il trito formato attorno alle lame e unire le foglie di basilico, l'olio ed il sale e far riandare per 20" a velocità 4 e altri 20" a velocità 8. (ricetta tratta dal blog
gustoegusto)
