Totani e Patate fritti , ricetta caprese

Totani e Patate fritti, la ricetta tipica di Capri

  Capri, nei primi posti dei piatti tipici della tradizione isolana troviamo  il "famoso" Totani e Patate fritti ricetta originale dallo chef Faiella: Ingredienti per Totani e Patate fritti per 6 persone:

• 800g totani
• 1,5 Kg di patate
• 200g di pomodorini
• olio d'oliva q.b
• 300ml vino bianco
• aglio fresco
• prezzemolo e peperoncino
• sale q.b

Preparazione Totani e Patate fritti: Pulire le patate e tagliarle a dadini, rosolarle e saltatele  in una pentola con l'olio d'oliva e il sale fino a raggiungere una croccantezza e una doratura omogena, riporre a parte spadellare i totani puliti, tagliarli a listelli, con l'olio , l'aglio e il peperoncinoe qualche fettina di limone.  Cospargere con il vino solo quando i totani avranno eliminato la loro acqua, fino ad evaporare, unire poi pomodorini e lascirli cuocere insieme ai totani per alcuni minuti.  Unire ora  le patate ai totani. saltarli in padella per altri 15 minuti, aggiungere solo ora il prezzemolo tritato e un filo di Olio di Oliva ,aggiungere Limone caprese