Pasta e Patate alla San Costanzo “Ricetta Antica Caprese”

Ingredienti per 5 persone

500gr pasta corta ( penne o chioccioline o mezzani spezzati)
4/5 patate di pasta bianca
400gr di pomodori pelati
3 cucchiai passata di pomodoro
100gr pancetta arrotolata
1 carota
1cipolla gialla
1 costa sedano
4 cucchiani di olio extravergine
4 Cucchiai di caciotta di sorrento grattiggiata
sale pepe qb

Preparazione

Sbucciare e tagliare le patate in fette abbastanza spesse, e sbollentarle in acqua

bollente per circa 5 minuti.

In una capace casseruola preparate un soffritto con un trito di cipolla, sedano e

carota. Aggiungete poi la pancetta tagliata a cubetti e fate cuocere per pochi minuti.

Aggiungete i pomodori pelati, il passato di pomodoro, salate, pepate e fate cuocere, a

fuoco vivace per 5 minuti.Aggiungete poi le patate preparate in precedenza, coprite e

continuate la cottura per 15/20 minuti a fuoco moderato, facendo attenzione a non far

seccare troppo il sugo, poiché dovrà terminare la cottura in forno. Nel frattempo portate a

bollore l’acqua per la pasta, calatela e scolatela piuttosto al dente. Versate la pasta in

una teglia e conditela con le patate e il loro
sugo, cospargete la superficie con abbondante caciotta e fate gratinare in

forno preriscaldato a 190° per 15/20 minuti. Se volete arricchire il piatto potete

aggiungere del fiordilatte o provola affumicata tagliata a fette. Fate riposare la pasta fuori dal forno per 5 minuti e poi impiattate.