La ricetta dei Pomodori capresi Ripieni ai Frutti di Mare

   IN EVIDENZA:        Antipasti       Primi        Secondi           Dolci         CONSIGLIATI :     Ristoranti   Pizzerie    Bar   Pasticcerie    Pubs    Da Capri la ricetta dei pomodori ripieni ai frutti di mare  un’idea per un antipasto fresco e sfizioso, oppure per un secondo leggero e brioso da acccompagnare qualche altro piatto sempre di mare, la ricetta del nostro chef Esposito.

INGREDIENTI.

 

• 500 gr di vongole veraci
• 400 gr di cozze
• 250 gr di gamberi
• 10 pomodori capresi ( Cuori di Bue)
• 1 cipolla fresca oppure una cipolla di tropea
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• ½ bicchiere di vino falanghina
• 150 gr di riso che mantenga la cottura
• prezzemoolo, basilico
• 1 spicchio di aglio

PREPARAZIONE:

Bollite il riso e scolatelo, tagliate i pomodori nel mezzo e svuotandoli ma senza buttare l’estremità, immergete le vongole in acqua salata per farle eliminare la sabbia almeno 5/6 ore prima, lavatei gamberi e lessateli, pulite le cozze e le vongole mettetele in una padella capiente con le cozze, 1 cucchiaio di olio, un trito finissimo di aglio (1 spicchio), peperoncino (se piace) aggiungete ½ bicchiere di vino bianco, fatelo evaporare e lasciate cuocere (coperte) per circa 5 minuti fino a quando le conchiglie saranno aperte. Filtrate il liquido di cottura dei molluschi. Preriscaldate una piastra (o una bistecchiera) tagliate il peperone in 4 parti, eliminate i filamenti e i semi interni poi fatelo arrostire per 6 minuti. Quando i peperoni saranno tiepidi eliminate la pelle, tagliateli a striscioline sottili, trasferiteli in una ciotola con riso, cipollotto tagliato a rondelle sottili, vongole e cozze (private delle conchiglie) il 2 /3 cucchiai di liquido filtrato dei molluschi, i gamberetti, sale, pepe, ½ cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di olio e amalgamate. Salate leggermente l’interno dei pomodori riempiteli con il composto preparato in precedenza, chiudete con la parte superiore (calotta) e metteteli in frigorifero fino al momento di gustarli