Risotto con le Sarde e Finocchietto Selvatico – Versione Caprese-

Ingredienti per 4 persone:

360 grammi di riso carnaroli o Vialone Nano
un mazzetto di finocchietto selvatico
40 grammi di uvetta passa messa in acqua
30 grammi di pinoli
8 cucchiai di oli extravergine di oliva
5 Sarde o Acciughe fresche o Sottolio
un cipollotto fresco
mezzo bicchiere di vino bianco secco
un cucchiaio di concentrato di pomodoro
una bustina o qualche pistillo di zafferano
1 litro di brodo vegetale fatto con una carota, mezza cipolla e due coste di sedano
50 grammi di pane raffermo grattugiato
sale e pepe quanto basta

Lavare bene il finocchietto, pulirlo e sbollentarlo per 10 minuti in acqua bollente. Scolarlo e tritarlo sottilmente al coltello. Tritare il cipollotto e metterlo in una pentola anti aderente con l’olio, farlo soffriggere e unire le Sarde, schiacciandole bene con la forchetta finché non si sciolgono. A questo punto aggiungere il riso e tostarlo per qualche minuto, sfumare con il vino bianco e fare evaporare la parte alcolica, poi unire il concentrato di pomodoro, l’uvetta e i pinoli e iniziare ad aggiungere piano il brodo caldo, aspettando che si assorba la quantità precedente prima di metterne dell’altro. A metà cottura aggiungere il finocchietto tritato e lo zafferano, aggiustare di sale e pepe e portare il risotto a cottura. Tostare il pane grattugiato in una padella. Servire il risotto all’onda cosparso di pane grattugiato.