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La Mennella così viene chiamata a Capri la Mendola comune un pesce che viene pescato da sempre nelle acque dell’ isola ma poco conosciuto al grande pubblico, in questo articolo vi descriveremo cos’è la Mennella le sue proprietà e i suoi valori nutrizionali e il suo uso in cucina
La Mennella presenta un corpo ovaliforme compresso lateralmente e ricoperto di squame. Il pesce è caratterizzato da un’unica pinna dorsale e anale, pinna codale concava, da una testa che presenta una gobba a seconda dell’età e da un muso appuntito; le mascelle sono dotate entrambe di denti presenti anche sul palato. Il pesce presenta una colorazione scura con striature bluastre, più chiara verso la parte ventrale; il colore cambia a seconda dell’età e del sesso dell’esemplare. Il pesce si ciba elusivamente didi zooplancton e di animaletti bentonici
LA MENNELLA IN CUCINA
La Mennella ha carni gustose e delicate, l’unica pecca è dato dalla presenza di numerose lische che rendono questo tipo di pesce poco apprezzato, ma con un poco di pazienza é possibile pulirlo e gustarselo sulle nostre tavole.
La procedura di pulizia e il trattamento della Mennella é abbastanza semplice, una volta eliminate le squame l partendo dalla coda utilizzando un coltello o lo squamatore; poi si procede a togliere le interiora incidendo lo stomaco partendo dalla coda verso la testa.
RICETTE CON LE MENNELLE
MENNELLA AL ROSMARINO
Ingredienti
otto mennelle patate cipollotti olio extravergine d’oliva sale pepe rosmarino
Procedimento
Pelate e tagliate a fettine sottili le patate. Ungete una teglia da forno e ricoprite il fondo della teglia con le patate, salate e pepate, cospargete di cipollotti, ricoprite di nuovo con le patate. Ricoprite con stagnola e cuocete a forno caldo per circa 25 minuti. Pulite le mennelle, conditele con sale, pepe e olio d’oliva. Tagliate il tortino di patate in quadrati tali da potervi appoggiare sopra i pesci, mettete i pesci sopra i quadrati, cospargete di rosmarino e cuocete a forno per alcuni minuti. Servite i quadrati condendo con olio.
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